ขนมพัฟถูกฝังแน่นในวัฒนธรรมการทำอาหารของเราซึ่งไม่เพียง แต่เป็นงานฉลองเทศกาลเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถทำได้ทุกวัน น่าทำงานด้วยการอบอย่างรวดเร็วขนมพัฟมีให้บริการในตู้แช่แข็งทุกตู้โชคดีที่วันนี้ไม่มีปัญหากับการซื้อขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป เราขอแนะนำให้จดจำวิธีทำขนมพัฟด้วยมือของคุณเองใช้เวลาของคุณและสนุกสนาน
ขนมพัฟที่ทำเองสามารถแช่แข็งได้บางส่วน ดังนั้นจึงควรทำให้แป้งเป็นส่วนใหญ่ในทันที มีเคล็ดลับไม่มากนักในการทำให้แป้งโปร่งและเบา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหารควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา หากใช้น้ำควรแช่น้ำแข็งให้เย็น จำเป็นต้องรีดแป้งพัฟในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของฟองสบู่ อบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ (หรือเค้ก) บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำเย็นหรือแป้ง
ขนมพัฟไร้เชื้อ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1 กก.
- เนย – 0,5 กก.
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งบนพื้นผิวเรียบใส่เกลือ 50 กรัม เนยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วเทลงในน้ำเย็นทีละน้อยนวดแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันดี แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1,5 ซม. บนพื้นผิวที่มีแป้ง ใส่เนยลงไปตรงกลางชั้นโดยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูง 1-1,5 ซม. ตะล่อมชั้นแป้งเพื่อให้เนยปิดมิดชิด ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในใจก่อนอื่นให้ปิดตรงกลางด้วยขอบด้านหนึ่งและด้านที่สองอยู่ด้านบน ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
ค่อยๆม้วนแป้งตามด้านแคบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเป็นสามม้วนออกแล้วพับอีกครั้งในลักษณะเดียวกันจากนั้นแช่เย็น 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง แป้งสำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทันทีหรือแช่แข็งในบางส่วน
ขนมพัฟโฮมเมด
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3 ช้อนโต๊ะล.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 200 กรัม
- น้ำ - 2/3 ช้อนโต๊ะล.
- น้ำส้มสายชู 3% - 3 ช้อนชา
- วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
ผสมไข่น้ำเกลือและวอดก้าเพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งนวดให้ทั่วบนพื้นผิวเรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแบ่งเนยออกเป็น 4 ส่วนแล้วทาไขมันตรงกลางของแป้งด้วยส่วนใดส่วนหนึ่งโดยใช้มีดกว้างหรือตะหลิวทำขนม ยุบเลเยอร์ปิดตรงกลางด้วยขอบด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที รีดแป้งซ้ำและจาระบีสามครั้งใส่ในตู้เย็นทุกครั้ง เมื่อเนยหมดแล้วให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ม้วนครึ่งม้วนออกอีกครั้งม้วนครึ่งแล้วทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นคุณสามารถใช้แป้งพัฟสำหรับอบหรือส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ขนมพัฟยีสต์
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 0,5 กก.
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- น้ำตาล - 70 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่ยีสต์เกลือและน้ำตาลเทนมที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้ง คนให้เข้ากันประมาณ 5-8 นาทีปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเกลี่ยส่วนตรงกลางด้วยเนย (ใช้เนยทั้งหมดในครั้งเดียว) พับขอบแป้งตรงกลาง แผ่เลเยอร์ออกพับเป็นสามส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนรีดแป้งสามครั้งใส่ในตู้เย็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน แป้งสำเร็จรูปสามารถอบหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
ขนมพัฟยีสต์โฮมเมด
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 0,5 กก.
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะล.
- เนย - 350 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ยีสต์อัด - 20 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ผสมยีสต์กับน้ำและน้ำตาลร่อนแป้งใส่เกลือแล้วเทยีสต์ที่ได้ขึ้นมานวดแป้งนุ่มปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1,5 ชั่วโมง รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมทาเนยตรงกลางด้วยมีดกว้าง พับขอบแป้งตรงกลางม้วนออกอีกครั้งแล้วพับในลักษณะเดียวกัน นำเข้าแช่เย็น 29 นาที นำแป้งออกม้วนออกพับเป็นสามทบแล้วม้วนอีกครั้งจากนั้นพับส่งเข้าตู้เย็น ทำซ้ำการจัดการสามครั้ง ใช้แป้งที่เตรียมไว้สำหรับอบขนมหวานหรือของว่าง
มองหาแนวคิดและวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ธรรมดาว่าคุณจะทำขนมพัฟได้อย่างไรในส่วน "สูตรอาหาร" ของเรา