เนื้อหา
เวลาในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองคือ 30 นาที กะหล่ำปลีดองใช้เวลาสองสามวัน
วิธีการดองกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีขาว – 1 ส้อม (1,5-2 กิโลกรัม)
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% – ครึ่งแก้ว (150 มล.)
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ใบ
วิธีทำน้ำหมักกะหล่ำปลี
1. ในน้ำ 1 ลิตร ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ตั้งไฟและรอจนเดือด
3. ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
เตรียมอาหารสำหรับดอง
1. ปอกกระเทียม 3 กลีบแล้วล้างออก
2. ในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียมทั้ง 3 กลีบที่ด้านล่าง
3. นำใบด้านบนและใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลี 1 ส้อมแล้วล้างกะหล่ำปลี
4. หั่นหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ (อย่าใช้ตอ)
5. ล้างและปอกแครอทหนึ่งอันแล้วสับบนเครื่องขูดหยาบ
6. ในชามลึกรวมและผสมแครอทขูดและกะหล่ำปลีฝอย
วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
1. เติมกะหล่ำปลีลงไปด้านบนสุด
2. เทน้ำดองเติมน้ำเดือดบนกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว
3. เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วลงในโถ
4. ปิดฝาและปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็น
5. ใส่กะหล่ำปลีเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันหลังจากนั้นจะพร้อมใช้งาน
อร่อยจริง
– กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือสลัด กะหล่ำปลีดองมักใช้เป็นส่วนเสริมในสลัด มันถูกเพิ่มลงใน vinaigrette ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมผักดอง กะหล่ำปลีดองยังสามารถใช้เป็นไส้เมื่ออบพายและพาย
- น้ำส้มสายชูสำหรับดองกะหล่ำปลี สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือแอสไพริน น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตรที่ 9% จะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก 60 กรัม (กรด 3 ช้อนโต๊ะ) เมื่อเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นแอสไพริน คุณจะต้องใช้แอสไพรินสามเม็ดสำหรับกะหล่ำปลีสามลิตร คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเมื่อทำการดอง โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลจะมีอยู่ 6 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นควรใช้มากขึ้น 1,5 เท่าในการดอง น้ำส้มสายชูไวน์คือ 3% ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า
– กะหล่ำปลีสามารถดองได้ในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากกะหล่ำปลีมีตลอดทั้งปีและสามารถดองได้ตลอดเวลา
– ระหว่างกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีดองคือ ตรงกันข้าม: กะหล่ำปลีดองโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ และน้ำตาลเล็กน้อยในขณะที่ดองกะหล่ำปลีโดยเติมเกลือพร้อมกับการหมัก การเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในระหว่างการดองจะเร่งกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงถูกปรุงเป็นเวลาหลายวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีดองจะถูกผสมเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ เนื่องจากไม่มีการเติมสารปรุงแต่งใดๆ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักระหว่างกะหล่ำปลีดอง
– เมื่อดองกะหล่ำปลี ใส่ผักก็ได้: หัวบีท (1 ชิ้นสำหรับกะหล่ำปลี 2-3 กิโลกรัม), กระเทียม (1-2 หัวสำหรับกะหล่ำปลี 2-3 กิโลกรัม), พริกหยวกสด (1-2 เพื่อลิ้มรส), มะรุม (1 ราก), แอปเปิ้ล (2- 3 ชิ้น ). ใส่หัวบีทและ/หรือพริกเพื่อทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวาน
– คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง, อบเชยเล็กน้อย, กานพลู, ผักชีลงในน้ำดองกะหล่ำปลี
– คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในแก้วเคลือบ จาน หรืออ่างไม้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรหมักกะหล่ำปลีในจานอลูมิเนียม เนื่องจากมีอะลูมิเนียมออกไซด์บนพื้นผิวของจานอะลูมิเนียม ซึ่งละลายในกรดและด่าง เมื่อดองกะหล่ำปลีในชามดังกล่าว ออกไซด์จะละลายในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทานกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้
– กะหล่ำปลีดองจะเย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หากเปิดขวดโหลควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปกะหล่ำปลีจะมืดลงและเปลี่ยนเป็นสีเทา เนื่องจากกะหล่ำปลีสามารถใช้ได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลผักจึงสามารถปรุงได้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำ
- ค่าแคลอรี่ กะหล่ำปลีดอง – 47 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
- ต้นทุนสินค้า สำหรับการดองกะหล่ำปลี 3 ลิตรโดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2020 – 50 รูเบิล ร้านขายกะหล่ำปลีดอง – จาก 100 รูเบิล / กิโลกรัม