วิธีการดองซี่โครงหมูสำหรับการสูบบุหรี่: สูตรสำหรับหมักและน้ำเกลือ

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. คอสตาริกา Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильн. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкури заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вку В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их пригототного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление заним.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, สลีซิ, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий. อธิบาย

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• แห้ง – без добавления жидкости в маринад;
• เปียก – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Премущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

ทำอาหารที่บ้าน:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копения, достаточно воспользоваться простим. вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

ซอส Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

ส่วนผสม:

• เกลือ – 100 กรัม
• черный или красный перец – 25-30 กรัม;
• ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью наterеть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

ส่วนผสม:

• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ – 100 กรัม
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• กานพลู – 0,5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

วิธีการเตรียม:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную หรือ пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ – 120 กรัม
• วอดก้า – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล – 20

วิธีการเตรียม:

1. อุ่นน้ำบนเตา
2. Добавить соль, сахар.
3. ต้ม.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. ในอีก 50 ปี добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет

ส่วนผสม:

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกแดง – 0,5 ช้อนชา;
• รากขิง – 30 กรัม

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и наterтым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 4 กลีบ
• kefir – 200 มล.;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือพริกไทยสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – โดย 3,2% до 6%

การเตรียม:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. ใส่น้ำมันพืช.
3. Вести измельченный чеснок и сахар.
4. เพิ่มเกลือพริกไทย
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. แท็ก

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. ออน отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

ส่วนผสม:

• оливковое масло — 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 80 มล.
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• соль, перец – по 1 ч. แอล.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный ซอส. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

ส่วนผสม:

• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 ซี่
• แกง – 0,5 ชม.;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

จำเป็นต้องใช้:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ศิลปะ. ล. น้ำมันพืช
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• 3 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• กระเทียม 6 กลีบ

วิธีการเตรียม:

1. ต้มน้ำให้เดือด
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟอยล์

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической р.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

สลัด Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

ส่วนผสม:

• เบียร์ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำผึ้ง – 2 st. ล.;
• น้ำส้มสายชู – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• คาร์รี – 1 ส. ล.;
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

วิธีการเตรียม:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. คนให้เข้ากัน
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка และ обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

สรุป

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термичесбой.