วิธีย่างถ่านอย่างถูกวิธี

ฤดูกาลบาร์บีคิวและปิกนิกกลางแจ้งกำลังจะเริ่มขึ้นเร็วๆ นี้ และการทอดถ่านก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหาร เราได้คัดเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและผักแล้ว

การทำอาหารใด ๆ จากมุมมองของนักวิทยาศาสตร์เป็นปฏิกิริยาเคมี ในกระบวนการย่างจะมีกระบวนการเผาไหม้ในระหว่างที่มีการปล่อยสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายจำนวนมาก รสชาติสุดท้ายของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ ต่อไปนี้เป็นกฎสองสามข้อที่คุณสามารถใช้ปรับปรุงรสชาติของส่วนผสมได้

สารทดแทนไฟฟ้าและก๊าซ

เตาย่างแก๊สหรือเตาไฟฟ้าเป็นเครื่องมือที่สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่สะดวกที่จะจุดไฟทุกครั้ง อย่างไรก็ตามในแง่ของเคมี มันเป็นไฟเปิดที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด

การเผาไหม้ของไขมันและน้ำผลไม้ที่ตกลงมาบนถ่านร้อนมีบทบาทสำคัญ สารประกอบอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการเผาไหม้กลายเป็นปัจจัยกำหนด นักย่างที่มีประสบการณ์รู้ว่าถ่านและเศษไม้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์

อุณหภูมิและสารก่อมะเร็ง

สเต็กแท้ๆ ไม่ได้แค่ผัดจนหมดเท่านั้น นักเลงสั่งชิ้นที่มีเลือดและน้ำผลไม้ เมื่อเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูงมาก ปฏิกิริยาเคมีจะผลิตเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นที่มาของรสชาติอันน่าทึ่งของเนื้อสัตว์ กระบวนการเดียวกันนี้มีหน้าที่ในการปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย แพทย์แนะนำให้คุณทอดเนื้อจนเป็นสีดำ ก้อนที่ไหม้เกรียมมีสารก่อมะเร็งมากกว่าหลายเท่า

ลูกชิ้นทอด

เมื่อปั้นไส้เบอร์เกอร์บนกองไฟ ให้ทำรูคล้ายโดนัทขนาดใหญ่หนึ่งรูหรือรูเล็กๆ หลายๆ รูในนั้น เคล็ดลับนี้จะช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากเนื้อสับได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ชิ้นเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคั่วจนมืด

เบียร์เป็นสารเติมแต่ง

การหมักเนื้อในเบียร์และเครื่องเทศล่วงหน้า เช่น โรสแมรี่และกระเทียม ช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด หมักดองอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการสะสมของสารอันตราย

และสินค้าอื่นๆ

อาหารใดๆ ที่ย่างอาจมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดจากผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยความชื้น ของเหลวส่วนเกินที่ระเหยออกไปจะทำให้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น