แฮมหรือเนื้อไก่งวงมีสุขภาพดีหรือไม่?

แฮมหรือเนื้อไก่งวงมีสุขภาพดีหรือไม่?

แท็ก

สิ่งสำคัญคือต้องดูเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ ตลอดจนปริมาณน้ำตาลและความยาวของรายการส่วนผสม

ถ้าเรานึกถึง อาหารแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น พิซซ่าปรุงสำเร็จ เฟรนช์ฟรายส์ หรือน้ำอัดลมจะนึกถึงได้อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อเราออกจากสเปกตรัมของสิ่งที่เรียกว่า 'อาหารขยะ' เรายังคงพบอาหารแปรรูปจำนวนมากแม้ว่าเราจะไม่คิดว่าเป็นอาหารในตอนแรกก็ตาม

ตัวอย่างหนึ่งเหล่านี้คือโคลด์คัท ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ 'เรามองข้ามไป' และแน่นอนว่าต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ภายในสิ่งเหล่านี้เราพบทั่วไป แฮมยอร์ก และชิ้นไก่งวงด้วย พวกเขาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่? อันดับแรก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารเหล่านี้ทำมาจากอะไร แฮมยอร์คซึ่งตามกฎแล้วเรียกว่าแฮมสุก ลอร่า อิ. อาร์รานซ์ แพทย์ด้านโภชนาการ เภสัชกร และนักโภชนาการ-นักโภชนาการ ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเนื้อขาหลังของหมูที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน

ภายในแฮมที่ปรุงสุกแล้ว ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า ผลิตภัณฑ์สองอย่างมีความโดดเด่น: ไหล่ที่ปรุงแล้ว “ซึ่งเหมือนกับแฮมที่ปรุงแล้วแต่มาจากขาหน้าของหมู” และ แฮมเย็นหั่นเต๋าจึงได้ชื่อว่า “เมื่อผลิตภัณฑ์ทำด้วยส่วนผสมของหมูกับแป้ง (สตาร์ช)”

ไก่งวงมีสุขภาพดีหรือไม่?

ถ้าเราพูดถึงเนื้อไก่งวงเย็น นักโภชนาการและนักโภชนาการ María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) อธิบายว่าเรากำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปอีกครั้ง ซึ่งคราวนี้ พื้นฐานคือ เนื้อไก่งวง «ประเภทหนึ่งของเนื้อไก่งวง เนื้อขาวที่มีโปรตีนสูง และมีไขมันต่ำ

เมื่อเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ลอร่า ไอ. อาร์รานซ์แนะนำหลัก ๆ คือดูที่ฉลากที่ เรียกว่าแฮมหรือไก่งวง ไม่ใช่ 'เนื้อเย็นของ ...'เพราะในกรณีนี้ มันจะเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปมากขึ้น มีโปรตีนน้อยลง และมีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น นอกจากนี้ เขาแนะนำให้คุณเลือกรายการส่วนผสมที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ “โดยปกติพวกมันมีสารเติมแต่งเพื่อช่วยในการอนุรักษ์ แต่ยิ่งน้อยก็ยิ่งดี” เขาเตือน สำหรับส่วนของเธอ María Eugenia Fernández แนะนำให้ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต่ำ (น้อยกว่า 1,5%) และเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ระหว่าง 80-90%

โดยทั่วไป Laura I. Arranz แสดงความคิดเห็นว่าเราไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทนี้บ่อย «to ไม่เปลืองเนื้อที่ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสดอื่นๆ เหมือนไข่หรือแปรรูปน้อยๆอย่างชีส ». ในทำนองเดียวกัน หากเราพูดถึงการเลือกระหว่างเวอร์ชัน 'ปกติ' หรือเวอร์ชันที่มี 'น้ำสลัด' (เช่น สมุนไพรชั้นดี) คำแนะนำของ María Eugenia Fernández คือ “เพิ่มรสชาติด้วยตัวเองและซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปให้น้อยที่สุด” เช่น เขาแสดงความคิดเห็นว่าน้ำสลัดมักบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าและรายการสารเติมแต่งที่ดี Arranz เสริมว่าในกรณีเฉพาะของ 'เนื้อโคลด์คัท' แบบเคี่ยว มักมีเพียงสิ่งเดียวที่พวกเขารวมไว้คือสารเติมแต่ง “ของประเภทรสชาติ” และผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกตุ๋นด้วยซ้ำ

ยอร์คหรือเซอราโนแฮม

สุดท้ายนี้ ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองหารือกันว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการเลือกประเภทไส้กรอกดิบ เช่น ไส้กรอกที่วิเคราะห์ที่นี่ หรือไส้กรอกบ่ม เช่น แฮมหรือเนื้อซี่โครงเซอร์ราโน เฟอร์นันเดซบอกว่า ทั้งสองตัวเลือกมีทั้งข้อดีและข้อเสีย. “ด้วยไส้กรอกอบ เรามั่นใจว่าวัตถุดิบคือเนื้อสัตว์ แต่มีโซเดียมสูงกว่า ในทางกลับกันน้ำมันดิบมีสารเติมแต่งจำนวนมาก สำหรับบทบาทของเขา Arranz ชี้ให้เห็นว่า "พวกเขาเป็นตัวเลือกที่คล้ายกัน"; แฮมและเนื้อซี่โครงเซอร์ราโนจะค่อนข้างจะไม่ติดมันถ้าเราไม่กินไขมันนั้น “แต่พวกมันอาจมีเกลือมากกว่าเล็กน้อย และไม่มีตัวเลือกเกลือต่ำ เนื่องจากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก” โดยสรุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ารับประทานส่วนใด และควรมีน้ำหนักระหว่าง 30 ถึง 50 กรัม “การรวมพวกมันเข้ากับอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะผัก เช่น มะเขือเทศหรืออะโวคาโดก็ยังดี” เขากล่าวสรุป