คอมบูชา – แคร์
Kombucha เป็นเพื่อนที่เป็นมิตรของน้ำส้มสายชูแท่งและยีสต์ มันปรากฏในพื้นที่ของเราในศตวรรษที่ผ่านมาและเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มปลูกฝังในประเทศทางตะวันออก
มีหลายชื่อ เช่น เห็ดญี่ปุ่น เห็ดแมนจูเรียหรือเห็ดทะเล แฟงโก คอมบูชา ชาควาส หรือแมงกะพรุนชา การแช่ของมันคือเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเสริมสร้างสุขภาพและให้ความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ
เพื่อให้ได้เชื้อเห็ด ให้ใส่เห็ดในขวดขนาด XNUMX ลิตรที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซตลอดเวลา ควรล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเป็นระยะ ให้อาหารเขาทุกๆสองวันด้วยความอ่อนแอ ชา (ควรเป็นสีเขียว) กับน้ำตาลในอัตรา : 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายต่อขวด 3 ลิตร
ยืนยันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะหมักน้ำตาลอย่างแข็งขัน เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และแบคทีเรียกรดอะซิติกชนิดต่างๆ จะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรด เอนไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
เมดูโซไมซีเต (นี่คือชื่อวิทยาศาสตร์ของคอมบูชา) มีลักษณะเป็นฟิล์มหนาสีขาว-เหลือง-น้ำตาล-ชมพูที่ลอยอยู่บนผิวของสารอาหารเหลว-ชาหวาน น้ำตาลในของเหลวอาจแตกต่างกัน (กลูโคส ซูโครส ฟรุกโตส) ประเภทของชาก็ไม่สำคัญ
นักวิจัยสังเกตว่า Medusomycetes แทบไม่กินส่วนประกอบของชา (อะโรมาติก แทนนิน และสารอื่น ๆ ) แต่มีความไวต่อการหายไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น หากไม่มีชา จะไม่สังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของคอมบูชา
หากมีการสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับ kombucha ในวันที่สี่หรือห้าของการเจริญเติบโตจะเริ่มผลิตเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งชวนให้นึกถึง kvass ที่เข้มข้นและอัดลม ("tea kvass" หรือ "kombucha") ฟองของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เครื่องดื่มอิ่มตัวและกรดอะซิติกผลิตโดยยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกร่วมกัน กลิ่นหอมเฉพาะของเครื่องดื่มมาจากชาและยีสต์บางชนิด
วิธีทำน้ำคอมบูชา
- ก่อนอื่นจำเป็นต้องกำหนดภาชนะที่จะวางเห็ด โดยปกติที่บ้านจะใช้ขวดขนาด 3 ลิตร ถ้าเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่มีคอกว้าง (อย่าใช้ภาชนะโลหะในการเตรียมและเก็บเครื่องดื่ม)
- เราเตรียมชาหวานที่ไม่เข้มข้นมาก (น้ำตาลประมาณ 5 ช้อนโต๊ะและชาดำหรือชาเขียว 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ที่มีรสชาติดี แนะนำให้ชงชาอย่างน้อย 15 นาที
- เรากำลังจิบชา น้ำตาลควรละลายจนหมดและไม่ควรมีใบชา
- ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้อง วัฒนธรรมจะตายหากวางในสารละลายที่ร้อน
- สำหรับเห็ดอายุน้อย: ควรเติมเห็ดที่แช่จากเหยือกซึ่งก่อนหน้านี้เก็บไว้เป็น "วัฒนธรรมเริ่มต้น" ลงในชาเล็กน้อย (ปริมาณการแช่ควรอยู่ที่ประมาณ 1/10 ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด)
- เราใส่เห็ดในขวดโหล เราปิดคอจานด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากแล้วมัดด้วยแถบถักเปียหรือยางยืดเพื่อให้คอมบูชาสามารถหายใจได้ แต่เพื่อไม่ให้คนกลางและฝุ่นเล็ก ๆ ไม่สามารถทะลุขวดได้ เราวางขวดโหลในที่มืดและอบอุ่น – อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเห็ดในอ่างคือประมาณ 25 องศาเซลเซียส
- หลังจากแช่ 4-10 วัน Kombucha ก็พร้อมดื่ม เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งอุณหภูมิยิ่งสูง เครื่องดื่มก็จะพร้อมเร็วขึ้น
- เมื่อเครื่องดื่มถึงกรดที่ต้องการตามรสนิยมของคุณ ให้เอา kombucha ออกด้วยมือที่สะอาด ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วใส่ลงในขวดชาหวานเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามแบบแผนเดียวกัน
- เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นแล้วเติมให้เต็ม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเครื่องดื่ม ปล่อยให้มันสุกอีกสองสามวันในที่เย็น (อย่างน้อย 5 วัน) – แบคทีเรียจะหยุดทำงานโดยปราศจากอากาศ และยีสต์จะยังคงทำงานหากภาชนะปิดสนิท ก๊าซที่เกิดจากกิจกรรมของยีสต์หนีไม่พ้นและคุณจะได้น้ำอัดลมแสนอร่อย ก่อนดื่ม กรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซหรือกระชอนพลาสติก (ไม่ใช่โลหะ)
เห็ดในวัยที่น่านับถือมีความหนาหลายเซนติเมตร (พื้นที่ของมันขึ้นอยู่กับพื้นที่ของภาชนะที่มันอาศัยอยู่) และช่วยให้คุณดื่มยาทุกวันได้โดยตรงจากขวดที่บรรจุเห็ด (แน่นอน คุณต้องจำไว้ว่าให้เติมเครื่องดื่มด้วยชาเย็นและหวานใหม่)
สะดวกในการมีขวดโหลที่เหมือนกันสองใบ: Kombucha จะอยู่ในขวดเดียว และคุณจะต้องรินเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในอีกขวดหนึ่ง ในตู้เย็นภาชนะแก้วที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพร้อมการแช่เห็ดชาสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยคงคุณสมบัติการรักษาและรสชาติไว้
คอมบูชาแคร์
หากคุณกำลังจะดื่มยาทั้งหมดในช่วงห้าวันข้างหน้า ให้สร้าง "อ่าว" ใหม่ทันที เมื่อไม่ต้องการส่วนใหม่ ให้ส่งเห็ดไปพัก: ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำได้ (ควรต้มให้สุก) แต่ควรใส่ในสารละลายชาอ่อนๆ
เห็ดควรล้างด้วยน้ำต้มอุ่น: ในฤดูหนาว – ทุกๆ 2 สัปดาห์ ในฤดูร้อน – สัปดาห์ละครั้ง
ยิ่งเชื้อรามีชั้นมากเท่าไร เชื้อราก็จะยิ่งแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่การจัดการนี้ยากกว่า – การนำออกจากโถไม่ง่าย ให้ล้างให้สะอาด ดังนั้น ถ้าเห็ดของคุณมี "ไขมัน" ควรเอาชั้นหนึ่งหรือสองชั้นออก
คุณต้องแยกสดนั่นคือชั้นบน ในทางกลับกัน "หนวดเครา" ควรได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดอะซิติกที่สังเคราะห์กรดอินทรีย์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของศักยภาพในการรักษาของคอมบูชา กำจัดเฉพาะเส้นใยของเคราที่หลุดออกมาในการว่ายน้ำฟรี
จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราไม่ลอยไปที่พื้นผิวของสารละลายชา? สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดเล็กหรือเมื่อหลายชั้นถูกแยกออกจากเห็ดที่โตเต็มที่ในคราวเดียวและมันบางเกินไป รอสองสามชั่วโมง – บางทีมันอาจจะปรากฏขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ลดปริมาณสารละลายชาลง แม้ว่ามันจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็ไม่สำคัญ: หลังจากเติมน้ำมันหนึ่งหรือสองครั้ง เห็ดก็จะแข็งแรงขึ้นและจะดื่มได้ทั้งครอบครัวในไม่ช้า
หากคุณลืม kombucha ของเหลวทั้งหมดสามารถระเหยได้จากนั้นคุณต้องเทเห็ดด้วยชาหวานแล้วปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
: จุดสีน้ำตาลบนผิวของเชื้อราคือแผลไหม้จากน้ำตาลทราย อย่ารีบทิ้งเห็ดแบบนี้ให้พยายามรักษามันก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้อง … หยุดเทน้ำตาลลงบนเห็ด เขาจะทำส่วนที่เหลือเอง ตราบใดที่มีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย หากแผลไหม้มีขนาดใหญ่ จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาชั้นบนสุดออก: เชื้อราไม่สามารถหายใจกับบริเวณที่ได้รับผลกระทบจาก "ร่างกาย" ของมันได้ และออกซิเจนก็มีความสำคัญสำหรับมัน
- คุณภาพรสชาติของการแช่เห็ดเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะไม่สูญหาย แต่ดีขึ้น
- การแช่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือน kvass ที่อัดลมอย่างดี ดื่มแล้วชื่นใจจริงๆ
- เมื่อเทสารละลายสำเร็จรูปลงในภาชนะจัดเก็บ ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
- ควรเก็บขวดเห็ดไว้ในที่มืด – เขาไม่ชอบแสงแดดส่องถึงโดยตรง
- เริ่มต้นด้วยการเปิดรับแสงห้าวัน (แม้ว่าคุณจะพยายามให้เร็วที่สุดในวันที่ 4)
- วางกระดาษไว้ข้างขวดโหลแล้วจดวันที่ของ "อ่าว" ลงไป เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับจำนวนวันที่ได้รับ
- สำหรับเห็ดที่อายุน้อยและบาง สารละลายหนึ่งลิตรสามารถมีได้มาก: จะไม่สามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดปริมาณสารละลายลง เห็ดเก่า 5-6 ชั้นที่มีเครา "ขนดก" ขนาดใหญ่สามารถเทได้สองลิตร
รูปถ่าย: ยูริ Podolsky