เห็ดชา
- kombucha
เห็ดชา. สิ่งที่ลื่นที่เข้าใจยากลอยอยู่ในขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซอย่างเรียบร้อย ขั้นตอนการดูแลรายสัปดาห์: เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ล้างเห็ด เตรียมสารละลายหวานใหม่สำหรับมัน และส่งกลับไปที่โถ เราสังเกตว่าแมงกะพรุนตัวนี้ยืดตัวออกมาอย่างไร รับตำแหน่งที่สะดวกสบายสำหรับตัวมันเอง นี่แหละ “พิธีชงชา” ที่แท้จริง ไม่ต้องไปจีน ทุกอย่างอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส
ฉันจำได้ว่าแมงกะพรุนแปลก ๆ ตัวนี้ปรากฏตัวในครอบครัวของเราอย่างไร
จากนั้นคุณแม่ก็ทำงานที่มหาวิทยาลัยและมักจะบอกข่าวทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นจากโลกของ "วิทยาศาสตร์ชั้นสูง" หรือจากโลกของการเก็งกำไรที่ใกล้เคียงกับวิทยาศาสตร์ ฉันยังอายุน้อย เป็นเด็กก่อนวัยเรียน และจับคำหยาบได้ทุกประเภทเพื่อทำให้เพื่อน ๆ กลัวในภายหลัง ตัวอย่างเช่น คำว่า “ฝังเข็ม” เป็นคำที่น่ากลัวใช่ไหม? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอายุ 6 ขวบและกลัวการฉีดยามาก แต่คุณนั่งและฟังราวกับว่าถูกสะกดเพราะนี่คือเวทมนตร์ที่แท้จริง: เพื่อกระตุ้นแค่เข็ม, เข็มเปล่า, โดยไม่ต้องใช้เข็มฉีดยาที่มีการฉีดวัคซีนที่น่ารังเกียจซึ่งผิวหนังจะคันไปที่จุด "ถูกต้อง" และโรคทั้งหมดจะหายไป! ทั้งหมด! แต่ที่จริงแล้ว เพื่อที่จะรู้ "ประเด็นที่ถูกต้อง" เหล่านี้ คุณต้องศึกษาเป็นเวลานานหลายปี การเปิดเผยนี้ทำให้ความกระตือรือร้นแบบเด็กๆ ของฉันเย็นลงด้วยการใช้เข็มฉีดยาและไปปฏิบัติต่อทุกคนในทันที ตั้งแต่ไก่หลายสิบตัวในบ้านไก่และแมวแก่ของเราไปจนถึงสุนัขตัวน้อยที่ดุร้ายของเพื่อนบ้าน
แล้วเย็นวันหนึ่ง แม่ของฉันก็กลับจากที่ทำงาน ถือหม้อแปลกๆ ไว้ในถุงสตริงอย่างระมัดระวัง เธอวางกระทะลงบนโต๊ะอย่างจริงจัง ยายของฉันและฉันรออย่างใจจดใจจ่อรอดูว่ามีอะไรอยู่ที่นั่น แน่นอนฉันหวังว่าจะมีอาหารอันโอชะใหม่ แม่เปิดฝาดูข้างใน … เมดูซ่า! แมงกะพรุนสีน้ำตาลอมเหลืองที่น่าขยะแขยงกำลังจะตายอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ปกคลุมด้วยของเหลวสีเหลืองใสเล็กน้อย
ฉากเงียบ. โหดร้าย เหมือนในผลงานที่ดีที่สุดของ The Government Inspector
คุณย่าเป็นคนแรกที่ค้นพบพลังแห่งการพูด: “นี่มันอะไรกัน”
เห็นได้ชัดว่าแม่พร้อมสำหรับการต้อนรับเช่นนี้ เธอค่อยๆ ล้างมือ หยิบจาน หยิบแมงกะพรุนขึ้นมาจากกระทะ วางลงในจานแล้วเริ่มเล่า
พูดตามตรงฉันจำเรื่องราวนั้นได้ไม่มาก ฉันจำภาพและความประทับใจได้ หากมีคำที่ลึกซึ้งเช่น "การฝังเข็ม" บางทีฉันอาจจะจำได้มากกว่านี้ ฉันจำได้ว่ารู้สึกแปลกแค่ไหนที่ได้เห็นแม่ของฉันจับสัตว์ประหลาดตัวนี้ด้วยมือของเธอ โดยอธิบายว่ามันอยู่ที่ไหนบนและล่าง และมันเติบโตใน "ชั้น"
แม่โดยไม่ต้องหยุดบอกเตรียมบ้านสำหรับแมงกะพรุน: เธอเทน้ำต้มลงในขวดสามลิตร (นี่คือจุดสิ้นสุดของอายุหกสิบเศษแนวคิดของ "น้ำดื่มที่ซื้อ" ขาดไปเช่นนี้เราต้มน้ำประปาเสมอ ) เติมน้ำตาลและเติมใบชาจากกาน้ำชา เขย่าขวดเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น เธอหยิบแมงกะพรุนในมืออีกครั้งแล้วปล่อยลงในขวดโหล แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันไม่ใช่แมงกะพรุน มันคือคอมบูชา เห็ดกระหน่ำใส่ขวดจนเกือบถึงก้นขวด จากนั้นก็ค่อยๆ ยืดตัวขึ้นและสูงขึ้น เรานั่งและมองดูว่ามันครอบครองพื้นที่ทั้งหมดของโถที่มีความกว้างอย่างไร โถกลายเป็นว่าพอดีกับเขาอย่างไร (GOST อายุยืนยาวและขนาดภาชนะแก้วมาตรฐาน!) เขาค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างไร
แม่หยิบถ้วยและเทของเหลวจากกระทะลงไป "ลอง!" คุณยายเม้มริมฝีปากด้วยความรังเกียจและปฏิเสธอย่างราบเรียบ แน่นอนว่าฉันมองดูคุณยายของฉันก็ปฏิเสธเช่นกัน ต่อมาในตอนเย็น พวกผู้ชาย พ่อกับปู่ ดื่มกัน ฉันไม่เข้าใจปฏิกิริยาตอบสนอง ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ชอบ
มันเป็นช่วงต้นฤดูร้อนและมันร้อน
คุณยายทำ kvass เสมอ kvass โฮมเมดแบบง่ายๆ ตามสูตรง่ายๆ โดยไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น: ขนมปังทรงกลม "ดำ" แท้แห้ง ลูกเกดดำที่ไม่ได้ล้าง น้ำตาล และน้ำ Kvass มีอายุในเหยือกสามลิตรแบบดั้งเดิม kombucha โถหนึ่งวางในแถวเดียวกัน ในความร้อนฉันกระหายน้ำอย่างต่อเนื่องและ kvass ของคุณยายก็แพงที่สุด ใครจำช่วงเวลาเหล่านั้นได้บ้าง? มีเครื่องทำโซดา 1 kopeck – แค่โซดา 3 kopecks – โซดากับน้ำเชื่อม เครื่องจักรไม่แออัด เราอาศัยอยู่ที่ชานเมือง มีเพียงสองเครื่องในระยะที่เดินได้ แต่ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้ไปที่หนึ่งในนั้น เนื่องจากฉันต้องข้ามถนนที่นั่น และบางสิ่งจบลงที่นั่นเสมอ: ไม่มีน้ำ แล้วก็น้ำเชื่อม คุณมาเหมือนคนโง่กับแก้วของคุณ แต่ไม่มีน้ำ เป็นไปได้ถ้าคุณโชคดีที่จะซื้อโซดาหรือน้ำมะนาวในขวดขนาดครึ่งลิตร แต่พวกเขาไม่ได้ให้เงินฉันสำหรับสิ่งนี้ (ดูเหมือนว่าจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 20 kopecks เล็กน้อยฉันได้มากเท่านั้น เงินที่โรงเรียนเมื่อฉันสามารถประหยัดค่าอาหารเช้า) ดังนั้น kvass ของคุณยายจึงรอดพ้นจากความกระหาย: คุณวิ่งเข้าไปในครัว คว้าถ้วย คว้าเหยือกอย่างรวดเร็ว เทเครื่องดื่มวิเศษลงบนผ้าแล้วดื่ม รสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างแน่นอน! นั่นเป็นวิธีที่ฉันลองใช้ kvass ประเภทต่างๆ ในภายหลัง ในยุคหลังโซเวียต ฉันไม่เคยพบอะไรแบบนี้เลย
สามสัปดาห์ผ่านไปตั้งแต่เย็นที่แม่ของฉันนำกระทะของคนอื่นเข้ามาในบ้าน เรื่องราวเกี่ยวกับแมงกะพรุนที่อาศัยอยู่กับเราได้หายไปจากความทรงจำของฉันแล้ว ฉันจำไม่ได้เลยว่าใครเป็นคนดูแลคอมบูชาและเครื่องดื่มไปที่ไหน
และแล้ววันหนึ่งสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้นก็เกิดขึ้น ซึ่งคุณผู้อ่านที่รักของฉันได้เดาไว้แล้ว ใช่. ฉันบินเข้าไปในครัวคว้าขวดโหลโดยไม่มองเทตัวเอง kvass และเริ่มดื่มอย่างตะกละตะกลาม ฉันจิบเต็มสองสามก่อนที่จะรู้ตัว: ฉันไม่ดื่ม kvass โอ้ ไม่ใช่ kvass… แม้จะมีความคล้ายคลึงกันทั่วไป – หวานและเปรี้ยวและอัดลมเล็กน้อย – รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันยกผ้ากอซ - ในขวดซึ่งฉันเพิ่งเท kvass แมงกะพรุนแกว่งไปมา ค่อนข้างขยายตั้งแต่วินาทีแรกที่เราพบกัน
เป็นเรื่องตลกที่ฉันไม่มีอารมณ์เชิงลบ ฉันกระหายน้ำมากและเครื่องดื่มก็อร่อยจริงๆ เธอดื่มช้าๆ ในจิบเล็กๆ พยายามให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น รสชาติค่อนข้างดี! ความจริงที่ว่าคอมบูชามีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย ฉันได้เรียนรู้ในอีกแปดปีต่อมา เช่น คำว่า "คอมบูชา" แล้วเรียกง่ายๆว่า "เห็ด" คำถาม “คุณจะดื่มอะไร kvass หรือเห็ด” เข้าใจอย่างชัดเจน
ฉันจะพูดอะไรได้ … หนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่อง "เห็ด" แล้วตะขอเพื่อนของฉันทั้งหมดเพื่อนบ้านแถวเรียงสำหรับ "ถั่วงอก" กับคุณยายของฉัน
เมื่อฉันไปโรงเรียน พ่อแม่ของเพื่อนร่วมชั้นเข้าแถว ฉันสามารถเขย่า "ทีละจุด" ได้อย่างง่ายดายและไม่ลังเลว่า Kombucha คืออะไร:
- มันยังมีชีวิตอยู่
- มันไม่ใช่แมงกะพรุน
- นี่คือเห็ด
- เขากำลังเติบโต
- เขาอาศัยอยู่ในธนาคาร
- เขาทำเครื่องดื่มเหมือน kvass แต่อร่อยกว่า
- ฉันได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มนี้
- เครื่องดื่มนี้ไม่ทำลายฟันของคุณ
การตลาดสำหรับเด็กที่ไม่ซับซ้อนนี้มีผลกระทบต่อทุกคน และเห็ดโถทีละน้อยก็กระจายไปทั่วห้องครัวทุกแห่งของไมโครดิสทริค
หลายปีผ่านไป ชานเมืองของเราถูกรื้อถอน เราได้อพาร์ตเมนต์ในอาคารใหม่ ในพื้นที่อื่น เราย้ายมาเป็นเวลานานยากมันเป็นฤดูร้อนและอีกครั้งก็ร้อน
เห็ดถูกขนส่งในขวดซึ่งของเหลวเกือบทั้งหมดถูกระบายออก และพวกเขาลืมเกี่ยวกับเขา สิบวันอาจจะมากกว่านั้น เราพบขวดโดยกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะของหมักยีสต์หมักกับเน่า เห็ดมีรอยย่นด้านบนแห้งสนิทชั้นล่างยังเปียกอยู่ แต่ก็ไม่แข็งแรงมาก ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมเราถึงพยายามชุบชีวิตเขา? สามารถใช้กระบวนการได้โดยไม่มีปัญหา แต่มันก็น่าสนใจ เห็ดถูกล้างหลายครั้งด้วยน้ำอุ่นและจุ่มลงในชาหวานที่เตรียมสดใหม่ เขาจมน้ำตาย ทั้งหมด. ลงไปด้านล่างเหมือนเรือดำน้ำ สองสามชั่วโมงฉันยังคงมาดูว่าสัตว์เลี้ยงของฉันเป็นอย่างไร จากนั้นฉันก็ถุยน้ำลาย
และในตอนเช้าฉันพบว่าเขามีชีวิตขึ้นมา! สูงขึ้นไปครึ่งโถและดูดีขึ้นมาก ในตอนท้ายของวัน เขาก็โผล่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ชั้นบนสุดมืด มีบางอย่างเจ็บปวดอยู่ในนั้น ฉันเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาสำหรับเขาสองสามครั้งแล้วเทของเหลวนี้ออก ฉันกลัวที่จะดื่ม ฉันฉีกชั้นบนสุดแล้วโยนทิ้งไป เห็ดตกลงที่จะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ใหม่และยกโทษให้เราหลงลืม ความมีชีวิตชีวาที่น่าทึ่ง!
ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันเริ่มเกรดเก้าที่โรงเรียนใหม่ และในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วง เพื่อนร่วมชั้นมาเยี่ยมฉัน เราเห็นโถ: มันคืออะไร? ฉันสูดอากาศเข้าไปในหน้าอกมากขึ้นเพื่อส่งเสียงปกติว่า “นี่ยังมีชีวิตอยู่ …” – และหยุด ข้อความที่คุณอ่านอย่างภาคภูมิใจในฐานะนักเรียนชั้นประถมศึกษาจะถูกรับรู้อย่างดุเดือดเมื่อคุณเป็นหญิงสาวจากโรงเรียนมัธยมซึ่งเป็นสมาชิกคมโสมมนักเคลื่อนไหว
โดยสรุปเธอบอกว่ามันคือคอมบูชาและของเหลวนี้สามารถดื่มได้ และวันรุ่งขึ้นฉันก็ไปห้องสมุด
ใช่ใช่อย่าหัวเราะ: ไปที่ห้องอ่านหนังสือ นี่คือจุดสิ้นสุดของยุค XNUMX คำว่า "อินเทอร์เน็ต" ไม่มีอยู่ในขณะนั้นเช่นเดียวกับอินเทอร์เน็ตเอง
เธอศึกษาการยื่นเอกสารของนิตยสาร "Health", "Worker", "Peasant Woman" และเรื่องอื่น ๆ ที่ดูเหมือนว่า "Soviet Woman"
มีบทความสองสามบทความเกี่ยวกับคอมบูชาในแต่ละไฟล์ จากนั้นฉันก็ได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวังสำหรับตัวเอง ไม่มีใครรู้ว่ามันคืออะไรและมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร แต่ดูเหมือนไม่เจ็บ และขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น ที่มันมาจากไหนในสหภาพโซเวียตก็ไม่เป็นที่รู้จัก และทำไมถึงเป็นชา? Kombucha สามารถอยู่ในนมและน้ำผลไม้ได้
วิทยานิพนธ์ "การตลาด" ของฉันในขณะนั้นมีลักษณะดังนี้:
- มันคือสิ่งมีชีวิต
- เขาเป็นที่รู้จักมานานแล้วในตะวันออก
- เครื่องดื่มคอมบูชาโดยทั่วไปดีต่อสุขภาพ
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
- รักษาโรคได้มากมาย
- ช่วยลดน้ำหนัก
- มันมีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย!
อย่างที่คุณเข้าใจ รายการสุดท้ายในรายการนี้มีไว้สำหรับเพื่อนร่วมชั้นเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับผู้ปกครอง
เป็นเวลาหนึ่งปีที่ขนานทั้งหมดของฉันมีเห็ดอยู่แล้ว นั่นคือ "ธรรมชาติวัฏจักรของประวัติศาสตร์"
แต่เห็ดทำเต็มที่เมื่อฉันเข้ามหาวิทยาลัย ฉันเข้ามหาวิทยาลัยเดียวกันคือ KhSU ที่ซึ่งแม่ของฉันเคยทำงาน อย่างแรก ฉันถ่ายให้สาวๆ ในหอพักบ้าง จากนั้นเธอก็เริ่มเสนอเพื่อนร่วมชั้น: อย่าทิ้ง "แพนเค้ก" เหล่านี้? อยู่ปีสองแล้ว ครูโทรมาถามว่าเอาอะไรใส่ขวดโหล แล้วเอาไปให้เพื่อนร่วมชั้น? นี่ไม่ใช่ “เห็ดอินเดีย” เครื่องดื่มที่ใช้รักษาโรคกระเพาะใช่หรือไม่? ฉันยอมรับว่าฉันได้ยินเกี่ยวกับโรคกระเพาะเป็นครั้งแรก แต่ถ้าเป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง การดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่น่าจะได้ผล: จะมีอาการเสียดท้องอย่างต่อเนื่อง และชื่อ “เห็ดอินเดีย” โดยทั่วไปแล้วฉันได้ยินมาว่าเป็นครั้งแรกที่เราเรียกมันว่าคอมบูชา
"ใช่ ๆ! ครูมีความยินดี “ถูกต้อง กาน้ำชา!” คุณขายถั่วงอกให้ฉันได้ไหม”
ฉันตอบว่าฉันไม่ขาย แต่แจกจ่าย "โดยสมบูรณ์โดยไม่ต้องมีชั้นกลางนั่นคือฟรี" (นักกิจกรรมสมาชิกคมโสมมต้นอายุแปดสิบต้น ๆ ขายอะไรคุณล่ะ!)
เราตกลงแลกเปลี่ยนกัน: คุณครูเอา “ข้าวทะเล” มาให้ฉันสองสามเม็ด ฉันทำให้เธอมีความสุขกับแพนเค้กคอมบูชา สองสามสัปดาห์ต่อมา ฉันบังเอิญพบว่าแผนกได้เข้าแถวรอกระบวนการแล้ว
คุณแม่นำคอมบูชามาจากมหาวิทยาลัย ภาควิชาฟิสิกส์อุณหภูมิต่ำ ฉันนำมันมาที่มหาวิทยาลัยเดียวกัน แผนกประวัติศาสตร์วรรณคดีต่างประเทศ เห็ดมาเต็มวงแล้ว
จากนั้น … จากนั้นฉันก็แต่งงาน ให้กำเนิด เห็ดก็หายไปจากชีวิตฉัน
และเมื่อไม่กี่วันก่อน ขณะจัดระเบียบส่วน Kombucha ฉันคิดว่า: มีอะไรใหม่ในหัวข้อนี้ ณ ตอนนี้สิ้นเดือนสิงหาคม 2019? บอกฉัน Google…
นี่คือสิ่งที่เราทำร่วมกัน:
- ยังไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าแฟชั่นมาจากไหนในการหมักสารละลายน้ำตาลโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า “คอมบูชา”
- ไม่มีข้อมูลแน่ชัดว่าเขามาจากไหน มันคืออียิปต์ อินเดีย หรือจีน
- ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครถูกนำไปที่สหภาพโซเวียต
- ในทางกลับกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าในสหรัฐอเมริกาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อใน 90s ของศตวรรษที่ผ่านมาและยังคงแพร่กระจายอย่างดุเดือด แต่ไม่ฟรีผ่านคนรู้จักจากมือถึงมือเช่นเดียวกับเรา แต่สำหรับ เงิน
- ตลาดเครื่องดื่ม kombucha ในสหรัฐอเมริกามีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์อย่างบ้าคลั่ง (556 ล้านดอลลาร์ในปี 2017) และยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ยอดขายของ kombucha ในโลกในปี 2016 มีมูลค่าเพียง 1 พันล้านดอลลาร์และภายในปี 2022 อาจเพิ่มขึ้นเป็น 2,5 ,XNUMX พันล้าน
- คำว่า "คอมบูชา" ใช้กันทั่วไปแทนที่จะเป็น "เครื่องดื่มที่ผลิตโดยคอมบูชา" ที่ยาวและออกเสียงไม่ได้
- ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าคอมบูชามีประโยชน์อย่างไรเมื่อใช้เป็นประจำ
- มีข่าวไวรัสเกี่ยวกับการเสียชีวิตในหมู่ผู้บูชาคอมบูชาเป็นระยะ แต่ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้เช่นกัน
- kombucha มีสูตรมากมาย เกือบทั้งหมดมีส่วนผสมสมุนไพร ต้องได้รับการดูแลอย่างดี
- ผู้บริโภค Kombucha มีอายุน้อยกว่ามาก พวกเขาไม่ใช่คุณย่าที่มีขวด kombucha เทียบเท่ากับ kvass อีกต่อไป เป๊ปซี่รุ่นเลือกคอมบูชา!