เห็ดหมัก

เห็ดดอง: สูตรง่ายๆ

เห็ดหมัก – อาหารว่างแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในเกือบทุกงานฉลอง เห็ดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในน้ำดองและหัวหอม สีเขียวและหัวหอม กับกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยวหรือเพียงแค่ในครีม

เห็ดดองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมากมาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัดเย็นและร้อน สามารถเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ แซนวิช ทาร์ต

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดดองแบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการดอง ในบรรดาวิธีการดองแบบคลาสสิกควรเรียกว่า:

• ดองร้อน
• ดองเย็น
• ดองด่วน

สองวิธีแรกใช้สำหรับการเก็บรักษาเห็ดดองในระยะยาววิธีที่สามเหมาะสำหรับการเตรียมการเสิร์ฟเท่านั้น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงเห็ดได้เกือบทุกชนิด สาระสำคัญ: ต้มเห็ดในน้ำดองจนสุกเต็มที่

เห็ดที่กินได้สามารถดองได้ทันทีโดยไม่ต้องต้มก่อน สำหรับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจำเป็นต้องต้มหรือแช่ในเบื้องต้น สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับชนิดของการรักษาเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับเห็ดบางชนิด โปรดอ่านคำอธิบายของเห็ด

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะราดด้วยน้ำดองนำไปต้มและหมักด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เวลาดองจะแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 20-25-30 นาที สำหรับเห็ดต้ม เวลานี้ควรลดลง 5-10 นาที สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ถ้าเราไม่หั่นเป็นชิ้นๆ ควรเพิ่มเวลาในการดองเล็กน้อย

ทำให้เห็ดดองเย็นลงเล็กน้อยจัดเรียงในขวดพร้อมกับน้ำดองปิดฝาให้แน่น เก็บในที่มืดและเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์

ไม่จำเป็นต้องเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง แต่ควรปล่อยให้มันยืนสองสามวัน: รสชาติจะสว่างขึ้น

ความแตกต่างจากการดองร้อน: เห็ดจะไม่ต้มในน้ำดอง แต่เทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนสุก

สำหรับการดองเย็นควรต้มเห็ดก่อน เราไม่ต้มจนสุกเต็มที่นี่เป็นการต้มเบื้องต้น สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนนาทีในการปรุงเห็ดประเภทต่างๆ อ่านสูตรนี้: ระยะเวลาในการปรุงเห็ด

ต้มเห็ด สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงในขวดและเทน้ำดองร้อนปิดฝาให้แน่น แต่ไม่ใช่ฝาโลหะ หลังจากเย็นจนเย็นแล้ว ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดดองเย็นพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์

สูตรหมักดองสำหรับเห็ดดองร้อนและเย็น อ่านที่นี่: ซอสหมักเห็ด

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและไม่กลัวที่จะทดลอง ที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกด้วย "สิ่งใหม่"

สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ใช้เห็ดต้มจนสุกเต็มที่ โดยปกติในช่วงฤดู ​​ฉันมีเห็ดต้มหลายกระป๋องในตู้เย็น ฉันสามารถปรุงตัวเลือกใดๆ ได้ตลอดเวลา

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน ทั้งหมดออกแบบมาสำหรับเห็ดต้ม 1 ถ้วย

1. ขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลือง

• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• วอลนัท – 2 ถั่ว

ใส่กระเทียมและวอลนัทลงในกระเทียม ผสมกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว เทเห็ดที่บีบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระด้วยส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากันแช่เย็นค้างคืน ก่อนเสิร์ฟ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันพืชหอมกรุ่น

2. ขึ้นอยู่กับน้ำมะนาว

• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ – 1 / 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด – สมุนไพรสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่าบดเมล็ดมัสตาร์ด ผสมเห็ดแห้งในส่วนผสมนี้ แช่เย็น 6-8 ชั่วโมง.

3. ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้ง

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 / 4 ช้อนชา

  วอลนัท – 2 ชิ้น

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์อื่นๆ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น
• หัวหอมสีเขียว

บดวอลนัทด้วยพริกไทยและเกลือผสมกับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูคุณจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนา ผสมเห็ดแห้งในส่วนผสมนี้ แช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมสับ ราดด้วยน้ำมันหอม นี่เป็นเห็ดดองที่แปลกใหม่ที่สุดที่ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะ

4. ขึ้นอยู่กับไวน์แดง

• ไวน์แดงโต๊ะ - 1/2 ถ้วย (ไวน์ต้องแห้ง)
• พริกไทยป่นแดง – เพื่อลิ้มรส จาก “บนปลายมีด” ถึง 1/4 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1/4 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 – 1/3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทเห็ดแห้งด้วยส่วนผสมนี้แช่เย็น เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในสองสามชั่วโมง พวกเขาหมักไวน์อย่างรวดเร็ว ยิ่งเห็ดหมักนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมี "ฮ็อพ" มากขึ้นเท่านั้น

นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของวิธีการเตรียมเห็ดดองอย่างรวดเร็วเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการมาถึงของแขก

เห็ดดอง ถ้าคุณชอบ "วิธีที่รวดเร็ว" คุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำทับทิมและแครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง น้ำกีวีและเนื้อก็เหมาะสำหรับการดอง และยังมีเครื่องเทศอีกมากมายให้คุณเลือก บริการ.