เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อันตรายก็ไม่ควรลืมเช่นกัน เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกวิธีการที่จะปิดผนึกภาชนะให้สมบูรณ์ แม่บ้านบางคนแค่ทอดเห็ด (แม้ไม่ใส่เกลือ!) ใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันลงไป นี่เป็นตัวเลือกที่โชคร้าย: ผลของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เห็ดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และนี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด! เห็ดดังกล่าวไม่คุ้มกับพิษร้ายแรง ท้ายที่สุดแล้ว ชั้นของน้ำมันและการขาดออกซิเจนเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของสปอร์ของจุลินทรีย์โบทูลินัมที่ผลิตพิษร้ายแรง คุณควรตระหนักว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดสปอร์เหล่านี้ให้หมดไปโดยการล้าง ต้ม หรือย่าง บางส่วนจะยังคงอยู่บนเห็ดที่ใส่ในขวดโหล งานทั้งหมดไม่ใช่เพื่อกระตุ้นการเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตรวจสอบความปลอดเชื้อของภาชนะและฝาปิดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมได้
1) เห็ดแช่แข็ง ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงฟิล์มยึด ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะถูกแช่แข็งด้วยเทคโนโลยีใด: สดหรือปรุงสุก การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้นาน 12 เดือน นั่นคือหุ้นน่าจะเพียงพอจนถึงฤดูกาลใหม่
2) เห็ดแห้ง ยังเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ แต่ค่อนข้างไม่แน่นอนในแง่ของสภาวะ ควรห่อด้วยกระดาษหรือวัสดุผ้าในที่แห้ง อากาศถ่ายเทได้ดี และไม่เย็นเกินไป เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดแห้งดูดซับรสชาติจากต่างประเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บแยกจากกระเทียม หัวหอม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้งสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพเป็นเวลาสองปี แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ปริมาณโปรตีนในนั้นจะลดลง
3) เห็ดดอง необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике иле подвале, то есть с досточно холодном необходимо хранить в подполе, погребе холодильнике иле подвале, то есть статочно холодном . Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранишивает это. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсены, есть такие консервы категорически не.
4) Солёные грибы สามารถเก็บไว้ในภาชนะต่างๆ ตัวอย่างเช่น ถังไม้โอ๊ค กระทะเคลือบหรือเหยือกแก้ว เพื่อความปลอดภัยของการกดขี่ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่จำเป็น เห็ดจะต้องแช่อยู่ในของเหลว (น้ำเกลือ) อย่างสมบูรณ์ สถานที่เก็บเห็ดดองที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +5 ถึง +6 องศา แม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ก็ไม่น่ากลัวสำหรับพวกเขา ดังนั้นขวดที่มีเห็ดจึงมักถูกวางไว้บนระเบียงโดยตรง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้เสมอว่าเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้เสื่อมเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องกินมันอย่างรวดเร็วจนกว่าช่องว่างที่ทำขึ้นด้วยความรักจะถูกปกคลุมด้วยราที่น่ารังเกียจ โอ้และอย่าเกลือเห็ดมากเกินไป
5) คาเวียร์จากเห็ด เก็บในที่เย็นและในเครื่องแก้วปลอดเชื้อ อาหารอันโอชะนี้ง่ายต่อการเตรียม มันถูกทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมดและทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นจัดวางในภาชนะ จากด้านบนทุกอย่างเทน้ำมันพืชร้อนและปิดฝา จากนั้นขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้ ภาชนะโลหะที่มีคอค่อนข้างกว้างจึงเหมาะ (เช่น กระทะหรือชามที่มีด้านสูง) ที่ด้านล่างคุณต้องใส่ผ้าเช็ดปากเทน้ำร้อนใส่ขวดคาเวียร์ลงไปแล้วเติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้ระดับถึงระดับคาเวียร์ จากนั้นนำของเหลวไปต้ม เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ตัวอย่างเช่น ห้านาทีก็เพียงพอสำหรับโถขนาดครึ่งลิตร แต่ภาชนะหนึ่งลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อยสิบนาที จากนั้นปิดฝาให้แน่นและขวดคาเวียร์จะถูกส่งไปยังที่เย็นในที่อบอุ่น คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อคาเวียร์เห็ดได้ แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยเฉพาะ ชิ้นงานนี้ทนต่อสภาวะที่รุนแรงของช่องแช่แข็งได้ดี แต่ตัวเลือกนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง: เกลือเล็กน้อย (หนึ่งช้อนชาสำหรับห้าลิตร) และใส่ในภาชนะพลาสติกซึ่งแตกต่างจากแก้วไม่กลัวอุณหภูมิต่ำ
6) Для грибного порошка ภาชนะปิดสนิทที่ทำจากโลหะหรือแก้วเหมาะที่สุด - ตัวบ่งชี้ความชื้นจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นผงจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของเห็ดไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีสิ่งเจือปน ช่องว่างประเภทนี้ "ชอบ" ความมืดความชื้นไม่เกิน 75% และอุณหภูมิอากาศ 18 ° – 20 ° C ที่แย่กว่าเล็กน้อยสำหรับการจัดเก็บผงคือกระดาษห่อด้วยชั้นกระดาษ parchment กระดาษลามิเนตหรือกระดาษแก้วเพิ่มเติม ความชื้นของผงเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ตัวอย่างเช่น หลังจากสี่เดือน มันเพิ่มขึ้น 15-30% และหลังจากหกเดือนของการจัดเก็บ มันอีกครั้ง ลดลง 13-16%