ฤดูเห็ด: วิธีทำความสะอาดและปรุงเห็ด

เห็ด – ของขวัญจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วง ในอาหารเกือบทั้งหมดของโลกเป็นอาหารจานเด่นของเห็ดในท้องถิ่น ซึ่งเป็นที่รู้จักของทั้งนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น

ใช้และหลอกลวงเห็ด

เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน น้ำตาล ไฟเบอร์ น้ำมันหอมระเหย กรดไขมัน เลซิติน และเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ กรดอะมิโน และวิตามินอี ดี เอ โปรตีนในเชื้อรามีมากกว่าเนื้อสัตว์ เห็ดประกอบด้วยโพลิแซ็กคาไรด์และกำมะถันซึ่งมีความสำคัญในการรักษาและป้องกันมะเร็ง เชื้อราบางชนิดสามารถบรรเทาอาการของโรคเกาต์ได้อย่างมาก

เห็ด แม้แต่หนึ่งในรสชาติและกลิ่นหอมของพวกมัน ก็เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในครัว เนื่องจากเห็ดสามารถปรุงเป็นอันดับแรก อย่างที่สอง ซุป ซอส เกรวี่ ของว่าง พวกมันจึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเสริมรสชาติของพวกมัน

ในทางกลับกันเห็ดจะหนักสำหรับกระเพาะของเราและย่อยยาก คุณสามารถใช้เห็ดบดแห้งเพื่อประโยชน์สูงสุดและนี่คือขาที่มีเส้นใยน้อยกว่าหมวก แต่ควรละทิ้งการใช้งานไป สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีไม่แนะนำให้ใช้เห็ด แม้น้ำซุปเห็ดจะหนักเกินไปสำหรับร่างกายของเด็ก

เห็ดเป็นสัตว์ที่ทรยศต่อธรรมชาติและมีอยู่มากในป่าที่อ่านไม่ออก และทุกๆปีจะมีการกลายพันธุ์ใหม่ ๆ ที่บางครั้งแม้แต่เห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะของจริงกับน้องเห็ดปลอมได้

แม้แต่เชื้อราก็ยังสะสมไนเตรตและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเก็บเห็ดในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา และกลัวที่จะซื้อมันในตลาด

สิ่งที่ต้องปรุงเห็ด

บางชนิดชอบเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงเพื่อรสชาติและพร้อมรับประทานในทุกจาน ส่วนใหญ่ยังคงชอบแบ่งเห็ดเพื่อรสชาติและผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารทำขึ้นเพื่อใช้เห็ด เห็ดนางรม เห็ดพอชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง ขั้นตอนการปรุงเห็ดคือ ต้ม ผัด ดอง ดอง และตากให้แห้ง

แอสเพนและเบิร์ชอร่อยในซุปควรใช้การย่างและการหมักและเห็ดให้น้ำซุปที่เข้มข้นและเหมาะสำหรับซอสปรุงอาหาร

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมมีให้บริการตลอดทั้งปีเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกมื้อ เห็ดอร่อยเป็นพิเศษเมื่อย่างและกินเกือบดิบ - ดังนั้นจึงมีวิตามินมากที่สุด

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, ดอง, ต้ม แต่เนื่องจากน้ำไขมันจำเพาะพวกเขาจึงทอดอร่อย ชานเทอเรลมีรสชาติและหมักอย่างดีและทอด แต่ขนมอบที่สวยงามและอร่อยก็เข้ากันได้ดี ถ้าพวกมันแห้ง สุนัขจิ้งจอกจะสูญเสียรสชาติ ปรุงรสชาติให้ขมเหมือนกัน เห็ดขาวและเกลือเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดสดคุณต้องทำอาหารถ้าฉันสามารถทำได้ในวันที่เก็บ ขั้นแรกวางเห็ดในน้ำเกลือเพื่อกำจัดหนอนจากนั้นรักษาและทำความสะอาด สำหรับเห็ดที่ดำคล้ำคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำที่มีรสเค็มหรือเป็นกรดได้หรือไม่?

ก่อนตากเห็ดอย่าล้าง เพียงแค่ตัดรากและแยกหมวกออกจากขาและแบ่งครึ่งใหญ่ เห็ดแห้งล้างแล้วเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงในน้ำเดียวกันเห็ดปรุงบนกองไฟ

หมวกของเห็ดเก่าถูกตัดเป็นชั้นท่อซึ่งมีการสร้างสปอร์ เห็ดเป็นกลิ่นที่ดูดซึมได้เร็วมากดังนั้นเมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้วควรเตรียมทันที

เห็ดไม่ต้องการการทำความสะอาด มันล้างได้ดีมาก ชานเทอเรลและมอเรลตัดส่วนของก้านออกล้างต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นล้างอีกครั้งจากนั้นคุณจะเริ่มปรุงอาหาร เห็ดสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งล้างให้สะอาดตัดผิวหนังออกจากขา นำออกจากฟิล์มน้ำมันทำความสะอาดขาล้างให้สะอาดจากการแช่ Morel หลาย ๆ ครั้งแล้วเปลี่ยนน้ำ

วิธีการปรุงเห็ดมีกฎสองสามข้อ:

• เห็ดบางชนิดสามารถหารับประทานได้ในป่า ล้างน้ำแล้วทอดด้วยไฟบนตะแกรง
• เห็ดเปลี่ยนรสชาติได้ง่ายจึงต้องระวังเครื่องเทศ
• เห็ดที่หมักก่อนใช้ควรล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือและกรด
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและง่ายต่อการเตรียม โยนลงในจาน
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีใส่เกลือและกรดจากนั้นสามารถเพิ่มเห็ดดังกล่าวลงในอาหารจานร้อน
• เห็ดเห็ดเห็ดเห็ดแชนเทอเรลและ ceps ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเอง มีกลิ่นหอม
• เห็ดสำหรับไส้ใช้ครีมเปรี้ยว กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งและยี่หร่าและแอปเปิ้ล สามารถเพิ่มพริกไทย กานพลู หรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เมื่อปรุงเห็ดให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว
• อย่าผสมเห็ดชนิดต่างๆยกเว้นการทอด