Sous Vide เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปทางความร้อนประเภทหนึ่ง ควบคู่ไปกับการปรุงอาหาร การทอด และกระบวนการอื่นๆ ในครัว ผลิตภัณฑ์ถูกวางในสุญญากาศและปรุงเป็นเวลานานที่อุณหภูมิควบคุม (จาก 47 ถึง 80 องศา) ในอ่างน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคนิคนี้จะไม่สูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพียงเปอร์เซ็นต์เดียว และบางครั้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นก็เปลี่ยนรสชาติ
ข้อเสียของเทคนิคนี้คือเวลาทำอาหารนานและอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอยู่ในร้านอาหารบางแห่ง แต่แม้กระทั่งที่บ้าน คุณสามารถสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารซูวีด
แต่แม่บ้านบางคนยังคงใช้เทคนิคนี้ในครัวที่บ้านโดยไม่รู้ตัว คุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับปรุงเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูที่ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนหรือไม่? ส่งผลให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีสุขภาพดี
เทคโนโลยี su vide ต้องการอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ถุงพิเศษที่ผลิตภัณฑ์ไม่ลอยระหว่างการปรุงอาหารและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
- evacuators เพื่อเอาอากาศออกทั้งหมดและปิดถุง
- เทอร์โมสตัทที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่สม่ำเสมอ
ทั้งหมดนี้ไม่ถูก ดังนั้นเทคนิคนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสถานประกอบการร้านอาหาร และถ้าคุณเห็นมันในเมนูสั่งจาน sous vide - คุณจะไม่เสียใจเลย
และอย่าสับสนกับระบอบอุณหภูมิต่ำซึ่งเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงเป็นหลัก Sous vide มีผลคล้ายกับการฆ่าเชื้อซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด ในขณะเดียวกัน การปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารและอัตราส่วนของส่วนผสมทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมาก
ซูวีแซลมอน
1. ใส่ปลาแซลมอนลงในถุงซิปล็อค ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรส และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา
2. ค่อยๆ วางกระเป๋า รูดซิป ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น – อากาศจะออกมาจากถุง
3. ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อปลามีสีชมพูอ่อนก็พร้อม