ขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดสด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออกให้สะอาด สับพวกเขาด้วยมีดแล้วลวกในกระทะในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วตั้งไฟแรง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนในกระทะทันทีที่น้ำซุปเดือด ลดความร้อนถึงปานกลางและปรุงเห็ดและผักเป็นเวลา 20-25 นาที
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วผัดในกระทะ เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดหัวหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและโยนใบกระวาน ตั้งหม้อและปล่อยให้ซุปนั่งอีก 10 นาทีปิดฝา เทลงในชามลึกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ก๋วยเตี๊ยวผักกาดปักกิ่งและอกไก่
ส่วนผสม: – เนื้ออกไก่ 400 กรัม; – วุ้นเส้น 200 กรัม – ผักกาดขาว 250 กรัม – หัวหอมสีเขียว 5-6 ขน; – น้ำซุปไก่ 1 ลิตร – 3 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่หรือไวน์แห้งเสริม - 2 ช้อนโต๊ะ. งาหรือน้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว; – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์; – กระเทียม 3 กลีบ; – รากขิง 20 กรัม – พริกแห้งเล็กน้อย – ผักชีสด 10 กรัม - เกลือ.
ทำน้ำหมักอกไก่กับเชอรี่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย กระเทียมบด ขิงสับ และพริก ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อขาวเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น ตัดกะหล่ำปลีจีนเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวเป็นหลอดยาว 4-5 ซม. แล้วทอดทุกอย่างใน 1 ช้อนโต๊ะ เนยบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โอนผักไปยังกระทะเพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม เพิ่มชิ้นไก่พร้อมกับน้ำดอง ลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงซุปต่อไปอีก 5 นาที
ปรุงวุ้นเส้นแยกกันจนเกือบสุก (ตามที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ ลบ 1 นาที) โยนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นโยนลงในกระทะแล้วคนซุป ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและพักไว้ ปล่อยให้จานสูงชันอย่างน้อย 5 นาทีและเสิร์ฟซุปก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วน ๆ โรยผักชีสับลงบนจานก่อนเสิร์ฟ