เนื้อหา
วันที่แดดออกครั้งสุดท้ายเป็นของขวัญจากฤดูร้อน และเป็นการดีที่สุดที่จะอุทิศพวกเขาเพื่อการพักผ่อนอย่างรื่นรมย์ในธรรมชาติ ทำไมไม่ไปปิกนิกกับบริษัทสนุกๆ ล่ะ? เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน คุณสามารถจัดงานเลี้ยงอันยอดเยี่ยม แทนที่จะใช้ shish kebab ให้ปรุง pilaf แบบตะวันออกบนกองไฟ เราศึกษาความประณีตในการทำอาหารของอาหารจานหรูนี้ร่วมกับ TM “National”
ตามหาไวโอลินตัวแรก
ทุกที่ที่คุณปรุง pilaf ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ และแน่นอนว่าบทบาทหลักในการทำอาหารนี้ได้รับมอบหมายให้เป็นข้าว สายผลิตภัณฑ์แบรนด์เนชั่นแนลรวมถึงข้าวสำหรับ pilaf สำหรับทุกรสนิยม
ข้าว “เพื่อ pilaf” นั้นสมบูรณ์แบบ เมล็ดข้าวพันธุ์ปานกลางที่มีเมล็ดโปร่งแสงขนาดใหญ่ที่คงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่วนแม้หลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน และพวกเขายังให้ pilaf ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมลึกที่เป็นเอกลักษณ์
“ Devzira” เป็นพันธุ์ข้าวขนาดกลางที่มีชื่อเสียงของอุซเบกซึ่งมีการเก็บรักษาเปลือกหอยอันมีค่าไว้ มันโดดเด่นด้วยเฉดสีชมพูอ่อนของธัญพืชและแถบยาวสีน้ำตาล เนื้อสัมผัสของข้าวชนิดนี้มีความหนาแน่น แข็ง และหนักมาก ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว เมล็ดธัญพืชจะดูดซับของเหลวอย่างล้ำลึก โดยเพิ่มขนาดได้ถึง 1.5 เท่า
ข้าว “ทองคำ” เมล็ดยาวเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของประเทศไทย ต้องขอบคุณการอบไอน้ำแบบพิเศษ ทำให้เมล็ดธัญพืชได้เฉดสีน้ำผึ้งทองที่สวยงาม ในรูปแบบที่เสร็จแล้วพวกมันจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะไม่เกาะติดกันเลยและรักษาพื้นผิวที่ยืดหยุ่น
ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อ
ตามหลักการทำอาหารสำหรับ pilaf บนกองไฟ คุณควรเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อจากขาหลังของซากแกะนั่นคือที่มีทั้งกระดูกและเนื้อที่ค่อนข้างฉ่ำ เนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว
หลักการไม่ใช้หมูในอาหารตะวันออก แต่ถ้ายังกล้าเอาอยู่ ให้เน้นที่ส่วนคอ พ่อครัวบางคนใส่เนื้อสัตว์ปีกลงใน pilaf ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นไก่หรือเป็ด โปรดทราบว่า pilaf ที่มีเนื้อขาวอาจแห้งเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่ม แต่นกป่ามีไขมันธรรมชาติสำรองจำนวนมากซึ่งจะทำหน้าที่ของมัน
ส้มบนพื้นขาว
เพื่อเตรียม pilaf พวกเขาถูก จำกัด ให้มีเพียงผักสองชนิดเท่านั้น - หัวหอมและแครอท ผักเพิ่มเติมที่นี่จะฟุ่มเฟือย หัวหอมสลัดหวานไม่เหมาะสำหรับ pilaf พยายามหาพันธุ์ที่มีรสเผ็ดร้อนเด่นชัด ในเอเชียกลางมักใช้แครอทสีเหลือง มีกลิ่นหอมที่สว่างกว่าถึงแม้ว่าจะไม่แตกต่างจากพันธุ์ทั่วไปก็ตาม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับ pilaf จำกฎหลักไว้ ผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่: หัวหอมหรือครึ่งวง, แครอท - แท่งยาวที่มีความหนาอย่างน้อย 4-5 มม. มิฉะนั้น แทนที่จะเป็น pilaf ร่วน คุณอาจเสี่ยงที่จะได้โจ๊ก
กลมกลืนเป็นสัดส่วน
สัดส่วนของส่วนผสมก็มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร pilaf ด้วยไฟเพราะที่นี่คุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เราต้องการข้าวอย่างน้อย 0.8-1 กก. นั่นคือหนึ่งห่อ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับมิติเพิ่มเติม โดยปกติเนื้อสัตว์และข้าวจะถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนในทิศทางที่ถูกต้องได้อย่างอิสระ
แครอทใส่ในหม้อน้อยกว่าส่วนผสมหลักเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญที่มีหัวหอมคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความอุดมสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันใน pilaf หัวหอมจริงควรมีอย่างน้อย 2-3 หัว เช่นเดียวกับกรณีของกระเทียม โดยปกติแล้วจะ "ฝัง" ในข้าวที่มีทั้งหัวโดยเอาแกลบเล็กน้อยจากด้านบน
สัมผัสแรกและสัมผัสสุดท้าย
Pilaf ชอบไขมันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดน้ำมัน ยึดตามสัดส่วนนี้: โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น 200-250 มล. สำหรับข้าว 1 กก. นอกจากนี้ยังใช้ไขมันและไขมันเล็กน้อย ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ
ทางทิศตะวันออกจะมีการเติมเครื่องปรุงรสให้กับ pilaf เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า, barberry, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำและแดง อย่าลืมเกี่ยวกับหญ้าฝรั่น ซันเนลี ฮ็อป ผักชี และโหระพา หากคุณกลัวที่จะทดลองกับสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมให้ใช้เครื่องเทศผสมสำหรับ pilaf
อย่าลืมว่า pilaf ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำให้ญาติของคุณพอใจกับรูปแบบที่หวาน ให้นำแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด หรือผลเบอร์รี่ตากแห้งนานาชนิดไปปิกนิก คุณสามารถเพิ่มวอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วลงไปได้
ปรากฏการณ์ pilaf ในหม้อ in
ตอนนี้เราขอเสนอให้ไปที่สูตรและใช้รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารในทางปฏิบัติ แน่นอนว่าควรปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่บนตะแกรงหรือในเตาตั้งแคมป์แบบโฮมเมด หม้อบนขาตั้งกล้องเหนือเปลวไฟเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่วิน-วิน
เราทำไฟที่แรงที่สุดภายใต้หม้อน้ำเพื่อให้น้ำมันร้อนและละลายไขมัน อย่าลืมใส่ฟืนในกระบวนการเพื่อให้เปลวไฟลุกไหม้ เทน้ำมันพืช 250 มล. ลงในหม้อแล้วใส่ไขมัน 50-70 กรัม หากคุณได้นำน้ำมันหมูไปแล้ว ให้ดึงเปลือกหมูออก เพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดกระดูกกับเนื้อในน้ำมันแล้วนำออกจากหม้อทันที
ตอนนี้เราจะทำ zirvak ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อผัดในน้ำมันกับผักน้ำซุปและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้เราหั่นเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกสีทองผนึกน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมอยู่ข้างใน ถัดไปเทหัวหอม 600-700 กรัมในครึ่งวงแล้วทอดกับเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อไปเราจะส่งแครอท 1 กิโลกรัมด้วยฟางหนาและกวนด้วยช้อน slotted บ่อย ๆ ทอดประมาณ 7-10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกร้อนสองสามอย่าง กระเทียม 3-4 หัว บาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ และ 1 ช้อนโต๊ะล. ผงยี่หร่า. เติม zirvak ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุม และลดเปลวไฟของไฟ ซึ่งสามารถทำได้โดยการลบบันทึกสองสามรายการ
ก่อนวางข้าว ให้เติมเกลือมาก ๆ ลงใน zirvak เกลือส่วนเกินจะดึงข้าวออกไปในระหว่างกระบวนการหุงข้าว เราวาง "Devzira" 800 กรัมแล้วเทน้ำเดือดส่วนใหม่ทันทีเพื่อให้ครอบคลุม 2-3 ซม. ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด เราจะเอาท่อนซุงออกอีกสองสามท่อน ดังนั้นเราจะได้ไฟขั้นต่ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวข้าวกับเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง pilaf จะพร้อมเมื่อข้าวดูดซับของเหลวและบวมจนหมด ปล่อยให้เดินใต้ฝาโดยไม่ใช้ไฟประมาณ 10-15 นาที
จัดข้าวพร้อมเนื้อใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมตุ๋นและสมุนไพรสด คุณสามารถเสิร์ฟผักสดตามฤดูกาลหรือสลัดเบา ๆ ที่ทำจากผักเหล่านี้เพื่อตกแต่ง ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะจดจำการปิกนิกด้วยขนมดังกล่าวเป็นเวลานาน
การทำอาหาร pilaf และแม้แต่ในธรรมชาติก็เป็นศิลปะการทำอาหารทั้งหมด มันจะง่ายกว่ามากในการควบคุมรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดด้วยข้าว "ระดับชาติ" เลือกความหลากหลายที่คุณชอบมากขึ้น - รับประกันผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด ผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุด คุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ และรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของคนทั่วโลก ด้วยข้าวนี้ pilaf ของคุณที่มีรสชาติแบบตะวันออกจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน