Paprikash เป็นอาหารประจำชาติของฮังการี นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อขาวที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษในฮังการี ครีมเปรี้ยวและพริกหยวกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสูตร เมื่อเตรียมพริกปาปริก้า เชฟท้องถิ่นจะได้รับคำแนะนำจากกฎที่ว่า “ไม่มีไขมัน ไม่กินเนื้อดำ” ดังนั้นสูตรอาหารประจำชาตินี้จึงกำหนดให้ใช้เฉพาะไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อแกะหรือปลา
วิธีทำปาปริก้าไก่: สูตร
ส่วนผสม: – ไก่ (อกหรือปีก) – 1 กก. – ครีม – 250 กรัม; – น้ำมะเขือเทศ – 0,5 ถ้วย; – ปาปริก้าป่น – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; – พริกหวาน – 3-4 ชิ้น.; – มะเขือเทศสด – 4 ชิ้น; – กระเทียม – 5-6 กลีบ; – หัวหอม – 2 ชิ้น; – น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; – แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; – พริกไทยป่น – 0,5 ช้อนชา; - พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรพริกปาปริคาชแบบดั้งเดิมของฮังการีใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด สามารถซื้อได้ที่ตลาดฟาร์มส่วนรวมจากผู้ค้าเอกชน ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติและรสชาติเหมือนเนย
หั่นอกไก่เป็นชิ้นใหญ่ ปรุงปีกทั้งตัว ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ไก่ลงไปและเกลือ ตัดพริกหยวกตามยาวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น ต้มน้ำและจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด (ประมาณสองสามวินาที) จากนั้นเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วสับในเครื่องปั่นหรือตะแกรงบนเครื่องขูดที่ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านกระเทียม
ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศลงในกระทะที่มีหัวหอมและไก่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศใส่กระเทียมพริกไทยและปาปริก้า ผสมทุกอย่างและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ใช้ครีมเปรี้ยวใส่แป้งเกลือผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปที่ไก่ในกระทะ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที พริกหยวกไก่ฮังการีก็พร้อม เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดด้านบน
ส่วนผสม: – ไพค์คอน – 2 กก.; – ครีม – 300 กรัม; – หัวหอม – 3-4 ชิ้น.; – ปาปริก้าป่น – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; – แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; – เนย – 30 กรัม – น้ำมันพืช – 50 กรัม – ไวน์ขาว – 150 มล.; - พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ไวน์ขาวสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นคั้นสดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย การเปลี่ยนดังกล่าวไม่สำคัญสำหรับ paprikash ปลา ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมทั้งสองจะเพิ่มรสชาติที่สดใสและเข้มข้นให้กับจาน
ล้างลำไส้และทำความสะอาดปลา ตัดเนื้ออย่างระมัดระวังเอาเมล็ดออก โรยเนื้อบาง ๆ ด้วยเกลือแล้วพักไว้ ปรุงน้ำซุปจากกระดูก ครีบ และหัวปลา (ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที) กรองผ่านกระชอนที่ละเอียด นำจานที่คุณจะปรุงปาปริก้า (อาจเป็นจานอบหรือกระทะลึก) จาระบีด้านล่างและด้านข้างด้วยเนยนิ่มวางเนื้อปลาหอกคอนเติมไวน์ปิดฝาหรือฟอยล์อาหาร และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
ปอกหัวหอมและสับแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกปาปริก้า ผัดและเทน้ำซุปปลา ปรุงจนหัวหอมสุกเต็มที่ (ควรนิ่ม) เทแป้งเกลือพริกไทยดำลงในครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในน้ำซุป นำไปต้ม. คุณมีซอสปรุงรส
นำเนื้อออกจากเตาอบเปิดฝาเทซอสและส่งไปยังเตาอบที่ชั้นบนอีก 10 นาทีโดยไม่ปิดบัง Pike perch paprikash ตามสูตรอาหารประจำชาติฮังการีพร้อมแล้ว