เนื้อหา
รายละเอียด
เมื่อถั่วและอาหารต่าง ๆ เป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารใด ๆ ตอนนี้หลายคนชอบที่จะซื้อมันในรูปแบบกระป๋องเท่านั้นและสถานที่ของถั่วแห้งนั้นถูกนำโดยซีเรียลที่เรียบง่ายและคุ้นเคย - ข้าวบัควีทข้าวโอ๊ต
ผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนจะโชคดีกว่าทุกฤดูร้อนพวกเขายังเพลิดเพลินกับถั่วเขียวสด สัปดาห์นี้ REDMOND Club พบว่าใครเป็นคนแรกที่ทำถั่วกระป๋องวิธีการเลือกและสิ่งที่ต้องปรุงจากพวกเขา
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว ญาติสนิทของมันคือถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ความจริงที่ว่าพวกมันทั้งหมดสุกในฝักรวมพวกมันเข้าด้วยกัน ร่องรอยของพืชชนิดนี้ยังคงปรากฏอยู่ตามยุคหิน ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามันเป็นพืชผลป่าในส่วนต่าง ๆ ของโลกและผู้คนก็ค่อยๆเลี้ยงพวกมัน
มีการกล่าวถึงถั่วในพระคัมภีร์ในงานต่างๆของกรีกและโรมัน ก่อนยุคของเราพวกเขาเป็นพืชสวนที่สำคัญ ในยุคกลางพวกเขากลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในครอบครัวธรรมดาเพราะมีราคาถูกกว่าเก็บไว้ได้นานและอาหารที่ทำจากพวกเขาก็มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ประวัติพันธุ์ไม้
เป็นเวลานานถั่วเหล่านี้เป็นที่นิยมในรูปแบบแห้งเท่านั้น อาหารที่มีถั่วสดเป็นของหายากและเป็นอาหารที่น่าลิ้มลอง ชาวอิตาเลียนเป็นผู้บุกเบิกการเตรียมถั่วลันเตา
ในฝรั่งเศส พระเจ้าซันคิง - หลุยส์ที่ XNUMX เป็นผู้คิดค้นรูปแบบนี้ เมื่อหนึ่งในเชฟของเขานำสูตรถั่วเขียวมาจากอิตาลี พระมหากษัตริย์ทรงชื่นชมอาหารจานใหม่นี้ และถั่วลันเตากับน้ำมันหมูปิ้งก็จัดวางบนโต๊ะของราชวงศ์อย่างมั่นคง
ในมินนิโซตาในเขตบลูเอิร์ ธ มีรูปปั้นของถั่วเขียวยักษ์
พ่อครัวในยุคกลางที่กล้าได้กล้าเสียไม่ได้หยุดเตรียมถั่วแห้งและถั่วเขียวและคิดวิธีการใหม่ในการแปรรูปนั่นคือการอนุรักษ์! แนวคิดนี้เป็นของเชฟชาวดัตช์ที่ทำกระป๋องแรกของโรงงานแห่งนี้ในศตวรรษที่ 16 เมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายพิเศษได้รับการเลี้ยงดูมาสำหรับตัวเลือกกระป๋อง - มันสมองที่โดดเด่นด้วยรสหวานและขนาดใหญ่
ในยุโรปถั่วกระป๋องเป็นสิ่งที่ทันสมัย แต่ในรัสเซียตรงกันข้าม ถั่วที่ผลิตโดยโรงงานเดียวมีราคาแพงพอ ๆ กับต่างประเทศ ทุกอย่างเปลี่ยนไปในสหภาพโซเวียต: ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นมากจนบางครั้งสหภาพโซเวียตอยู่ในอันดับที่สองในด้านการอนุรักษ์ถั่วรองจากสหรัฐอเมริกา
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
- ปริมาณแคลอรี่ 298 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 20.5 g
- ไขมัน 2 g
- คาร์โบไฮเดรต 49.5 g
ถั่วลันเตา ซีเรียลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 – 60% วิตามิน B5 – 46% วิตามิน B6 – 15% วิตามิน H – 39% วิตามิน K – 12.1% วิตามิน PP – 36% โพแทสเซียม – 29.2%, ซิลิกอน – 276.7%, แมกนีเซียม – 22%, ฟอสฟอรัส – 28.3%, เหล็ก – 38.9%, โคบอลต์ – 86%, แมงกานีส – 35%, ทองแดง – 59%, โมลิบดีนัม – 120.3%, โครเมียม – 18%, สังกะสี – 20.3%
ประโยชน์ของถั่วลันเตา
ถั่วอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำดังนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารหรือรับประทานอาหารที่ถูกต้องก็ตาม ถั่วมีความโดดเด่นในบรรดาผักอื่น ๆ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนที่สำคัญและในบางกรณีก็สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีนและธาตุเหล็กจำนวนมากในถั่วซึ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคอ้วนโรคโลหิตจางหลอดเลือดโรคคอพอก สารเลซิตินอิโนซิทอลโคลีนและเมไทโอนีนรวมอยู่ในองค์ประกอบควบคุมการเผาผลาญของไขมันและระดับคอเลสเตอรอลและส่งผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เมื่อรับประทานเข้าไปจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างปฏิเสธไม่ได้ มีดังต่อไปนี้:
- ซีเรียลเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการบวมของเนื้อเยื่อและอวัยวะภายใน ผลิตภัณฑ์ขจัดของเหลวและเกลือออกจากไต
- ประโยชน์ของถั่วสำหรับร่างกายคือการป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
- ถั่วงอกมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลขจัดสารพิษออกจากร่างกายและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
- คุณสมบัติทางยาของถั่วลันเตาคือผลิตภัณฑ์มีไอโอดีน สารนี้ช่วยรักษาต่อมไทรอยด์ในกรณีที่ร่างกายขาดสารอาหาร
- บ๊อบบรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตาและป้องกันการเกิดต้อกระจกและอาการของโรคที่ไม่พึงประสงค์นี้
- ถั่วต้มมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารยกเว้นอาการท้องอืดในลำไส้หรือการระคายเคือง
- ถั่วช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการเพิ่มขึ้นของไข้หวัดใหญ่และโรคซาร์ส
- เพิ่มสมรรถภาพของบุคคลให้พลังงานแก่ร่างกายซึ่งช่วยให้อดทนต่อการออกกำลังกายได้ง่ายขึ้น
- ลดคอเลสเตอรอล
- ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับวัณโรค
ใช้ในด้านความงาม
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในกระบวนการบริโภคเท่านั้น ตัวอย่างเช่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะรักษาความงามของผิวและทำความสะอาดผิว ตัวอย่างเช่นด้วยความช่วยเหลือพวกเขาประสบความสำเร็จในการรับมือกับโรคดังกล่าวที่ทำลายลักษณะของบุคคลเช่นสิวกลากโรคสะเก็ดเงิน
การใช้ถั่วในด้านความงามเนื่องจากมีวิตามิน E และ B1
Cosmetologists สร้างมาสก์ที่ทันสมัย แต่ผู้หญิงหลายคนชอบทำที่บ้าน มาสก์ขึ้นอยู่กับถั่วแห้ง ไม่ได้ต้มแต่แปรรูปเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงในหน้ากากได้
ประโยชน์สำหรับผู้หญิง
ประโยชน์ของถั่วสำหรับผู้หญิงไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆของร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความงามของเส้นผมเล็บและผิวหนัง
- ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะเติมเต็มฮีโมโกลบินซึ่งตกอยู่ในช่วงมีประจำเดือน
- กรดโฟลิกเป็นวิตามินที่มีประโยชน์สำหรับผู้หญิง ประโยชน์ของถั่วในระหว่างตั้งครรภ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
- สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับความสะอาดของผิวหน้าสามารถทำมาสก์จากถั่วลันเตาหรือหาซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทาง
ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ถั่วไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่แนะนำสำหรับสตรีที่ให้นมบุตร แต่ในระหว่างตั้งครรภ์จะได้รับอนุญาตให้ใช้ ในช่วงที่ยากลำบากนี้คุณต้องใจเย็น ๆ ซึ่งจะช่วยเรื่องกรดโฟลิกในถั่ว
สำหรับผู้ชาย
ไขมันและคาร์โบไฮเดรต (BJU) ไม่มากนัก แต่โปรตีนจะสร้างมวลกล้ามเนื้อ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผู้ชายที่ปั้นหุ่นของตัวเอง
นอกจากนี้โปรตีนยังช่วยให้ร่างกายมีความอดทนเมื่อออกกำลังกายอย่างหนักในโรงยิม
สิ่งสำคัญ: ผลิตภัณฑ์มีผลประโยชน์ต่อความแรงของผู้ชายช่วยเพิ่มกิจกรรมทางเพศ กรดโฟลิกช่วยเพิ่มคุณภาพของอสุจิ
สำหรับเด็ก
วิตามินในถั่วมีอะไรบ้าง? ตั้งแต่อายุยังน้อย เด็ก ๆ กินถั่ว ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นในการสร้างร่างกายของเด็กและจิตใจของเด็ก
สิ่งสำคัญ: สำหรับผู้ปกครองที่ลูกกินน้อยถั่วลันเตาเป็นทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากเนื่องจากจะเพิ่มความอยากอาหารของเด็ก แต่ในปริมาณมากก็ไม่กิน!
อันตรายและข้อห้าม
ข้อห้ามที่แน่นอนในการใช้ผลิตภัณฑ์จะสังเกตได้ในกรณีต่อไปนี้:
- ความมีลม
- เกาต์
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
ระคายเคืองต่อลำไส้หากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเกาต์ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด เขาจะทำอันตราย ผลิตภัณฑ์มีโปรตีนจำนวนมาก
สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีพยาธิวิทยานี้ แต่สารประกอบพิวรีนจะส่งผลร้ายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ใน 100 กรัม ปริมาณของสารประกอบพิวรีนคือ 64 มก. ซึ่งเป็นกรดยูริกประมาณ 150 มก.
ส่วนเกินในร่างกายมนุษย์นำไปสู่โรคนี้
ถั่วไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับหยก เนื่องจากในระหว่างการแปรรูปอาหารตะกรันไนโตรเจนจะปรากฏจากโปรตีน พวกมันจะถูกขับออกทางไต หากอวัยวะที่จับคู่นี้อยู่ในสถานะอักเสบกระบวนการจะซับซ้อนขึ้นมาก สารพิษที่ไม่ได้กำจัดสะสมในเลือดของมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป
วิธีการเลือกถั่ว
ถั่วมีสองประเภทหลัก: พันธุ์กะลาและน้ำตาล (สมอง) อดีตสามารถกินได้เฉพาะธัญพืช ส่วนใหญ่มักจะปรุงซีเรียลและซุปจากพวกเขา ด้วยพันธุ์น้ำตาลคุณสามารถรับประทานได้ทั้งผลไม้และฝักในรูปแบบใดก็ได้
ประโยชน์มากที่สุดคือถั่วสดหรือสดแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้จะมีวิตามินและสารอาหารสูงสุด หากคุณต้องการซื้อถั่วลันเตาแห้งควรใช้ถั่วลันเตาสับเพราะปรุงได้เร็วกว่า
ถั่วกระป๋องเลือกยากที่สุด ในกรณีนี้ก่อนอื่นคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ ถั่วกระป๋องไม่ควรมีอะไรมากไปกว่าน้ำตาลเกลือน้ำและถั่วลันเตา
ส่วนใหญ่ยังขึ้นอยู่กับวันที่ผลิต: ในช่วงฤดูหนาวถั่วลันเตาแห้งหรือแช่แข็งสดมักจะบรรจุกระป๋องและหากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สูงสุดคุณควรเลือกอาหารกระป๋องที่ผลิตในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง
ลิ้มรสคุณภาพของถั่วและความปลอดภัยหลังการแปรรูป
ถั่วมีรสชาตินุ่มหวานและมีเนื้อ ถั่วเขียวฉ่ำและอร่อย เป็นวัตถุดิบที่ดีกระป๋องแช่แข็งหรือแห้งและเก็บไว้ พันธุ์สมองหรือน้ำตาลมีรสหวานเด่นชัดที่สุด
เมื่อเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างถูกต้องถั่วจะมีสีเขียวหรือสีเขียวอมเหลือง ในพืชตระกูลถั่วดังกล่าวมีวิตามินบีและเคอยู่ในปริมาณสูงสุดรสชาติดีและเดือดได้ดี ถั่วที่แห้งเกินจะสังเกตเห็นได้ง่ายด้วยผลไม้ที่เหี่ยวย่นและมีสีเหลืองอมเทาซึ่งเมื่อบดแล้วจะเปลี่ยนเป็นแป้ง
เมื่อทำให้แห้งหรือจัดเก็บแปรรูปไม่ถูกต้องจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นแป้งแห้งแข็ง ถั่วชนิดนี้ควรแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้เป็นอาหาร - ผลไม้จะดูดซับน้ำในปริมาณที่ต้องการพองตัวและกลายเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อปรุงสุก
ถั่วกระป๋องยังคงรสชาติไว้ได้ดีซึ่งไม่เป็นความจริงสำหรับวิตามินเมื่อผลิตภัณฑ์มาถึงร้านค้าจะยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าขั้นต่ำไว้ มันยังคงความอุดมสมบูรณ์ด้วยวิตามินรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ - ถั่วแช่แข็งสด
การใช้ถั่วในการปรุงอาหาร
เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการ รสชาติ และองค์ประกอบทางเคมี ถั่วจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยอดนิยมทั่วโลกมาช้านาน ถั่วเข้ากันได้ดีพอๆ กันกับผักอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอท มันฝรั่ง สามารถจัดเตรียมรายการอาหารได้ไม่ จำกัด จำนวน เหล่านี้เป็นสตูว์และซุปต่างๆและซีเรียลและแม้แต่ขนมปัง
วิธีการหลักในการปรุงถั่ว:
- แช่แข็ง;
- การอนุรักษ์;
- การปรุงอาหาร;
- เบเกอรี่;
- การใส่แป้งถั่วลงในขนมอบ
ผลไม้ถั่วแสนอร่อยซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกมานานแล้วในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีในการเตรียมอาหารที่หลากหลายทั้งอาหารรัสเซียและอาหารต่างประเทศ
- อาหารที่ทำจากถั่วที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- ซุปถั่ว (เห็ดรมควันผัก ฯลฯ );
- ซุปถั่วลันเตาและเครื่องเทศ
- โจ๊กถั่ว (มีหรือไม่มีหัวหอมและแครอทผัด);
- พุดดิ้ง;
- พายและพายไส้ถั่ว;
- สลัดด้วยการเติมถั่ว (กระป๋อง);
- แป้งถั่วขนมปังและอื่น ๆ อีกมากมาย
ในศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกถั่วได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของกองทัพเยอรมันพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากถั่วมีสารอาหารมากกว่ามันฝรั่งและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ การควบคุมอาหารดังกล่าวช่วยให้ทหารรักษาความแข็งแกร่งและหลีกเลี่ยงความหิวโหยเป็นเวลานาน
Alexey Mikhailovich พ่อของ Peter the Great ไม่ได้ละเลยผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน เขาถือว่าถั่วนึ่งกับเนยเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของเขา
ถั่วเป็นที่นิยมไม่น้อยในปัจจุบัน เป็นที่แพร่หลายในอาหารปรุงเองและเมนูของร้านอาหารร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งที่เป็นอาหารจานหลักและกับข้าวหรือกับข้าว