ปลาเฮอริ่งดอง: วิธีทำดอง? วีดีโอ

ซอสหมักสไตล์เกาหลี

ส่วนผสมสำหรับดองเนื้อปลาเฮอริ่งสด 2 กก.: – หัวหอม 3 หัว; – 3 แครอทขนาดใหญ่ – ซอสถั่วเหลือง 100 มล. – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู – น้ำต้ม 300 มล. – น้ำมันพืช 100 มล. – พริกไทยป่นแดงและดำ 1 ช้อนชา – 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก ควรใช้แก้ว ในชามแยกต่างหากรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นครึ่งวงที่นั่น เทน้ำดองลงบนปลาเฮอริ่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งดองได้

ซอสหมักเปรี้ยวหวานสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

ส่วนผสม: – ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 500 กรัม; – หัวหอมใหญ่ – น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง 3%; – มัสตาร์ดและเมล็ดขิง ½ ช้อนชา - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมะรุม; – เกลือ 2/3 ช้อนชา; – ใบกระวาน.

ไส้ปลาเฮอริ่งตัดหัวและหางเอาผิวหนังออกแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ในชามผสมขิง, เมล็ดมัสตาร์ด, หัวหอม, น้ำตาล, เกลือ, มะรุมและใบกระวาน เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในจานแก้วแล้วปิดด้วยน้ำดอง แช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ปลาเฮอริ่งที่ไส้ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง

ส่วนผสม: – ปลาเฮอริ่งสด; – น้ำส้มสายชู 6%; - หัวหอม; - น้ำมันพืช; - เกลือ; – ออลสไปซ์และใบกระวาน; - พาสลีย์.

ไส้ปลาเฮอริ่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ใส่ในกระทะแล้วโรยด้วยเกลือ ผัดและปล่อยให้นั่ง 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างปลาใต้น้ำ เอาเกลือที่เหลือออก ใส่กลับเข้าไปในหม้อ โรยด้วยหัวหอมใหญ่ ปิดด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำน้ำส้มสายชู ใส่ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่งสับหยาบ และใบกระวานสองสามใบใส่ปลา ผัดและปิดด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมปลาเฮอริ่งทั้งหมด ปล่อยให้ปลาสูงชันเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

ส่วนผสม: – ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย; – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน – กระเทียมหนึ่งกลีบ – ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง; – วอดก้า 1 ช้อนชา; – น้ำตาล 1/3 ช้อนชา; – 1 พริกไทยร้อนขนาดเล็ก – น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ปอกปลาเฮอริ่งแล้วแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเอาผิวหนังออกจากมันแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำดองของวอดก้า, น้ำตาล, น้ำมันพืช, กระเทียมสับและพริกไทยร้อน, ขูดด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นเสิร์ฟ