เนื้อหา
พอลล็อค (ชื่อละติน Theragra chalcogramma ชื่อสากล อลาสก้าพอลล็อค) เป็นปลาที่ชอบความหนาวเย็นบริเวณก้นทะเลของตระกูลค็อด พบมากที่สุดในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ (ทะเลแบริ่ง, อ่าวอลาสก้า, อ่าวมอนเทอเรย์) ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา การทำประมงประจำปีอยู่ที่ประมาณ 3.5 ล้านตัน ครองตำแหน่งผู้นำด้านการประมงทั่วโลกและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากปลา รวมทั้งเครือ McDonald's และ Nordsee
ประโยชน์ของพอลล็อค
เราควรสังเกตแยกกันว่าตับของพอลลอคประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในปริมาณมากเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะวิตามินดี วิตามิน B2, B9, E และแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ทองแดงและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ตับพอลลอคยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 บทบาทของพวกเขาในการรักษาการทำงานของสมองและภูมิคุ้มกันนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป
ไข่ปลาพอลล็อคเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ เป็นแหล่งของวิตามินบี 6 และบี 2 ทองแดงฟอสฟอรัสและกำมะถัน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคาเวียร์เพียง 50 กรัมจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าของปริมาณคลอรีนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโซเดียมในแต่ละวัน
วิตามินและแร่ธาตุในพอลล็อค
เนื้อพอลลอคมีวิตามิน B รวมทั้งกรดโฟลิก (B9) ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ เราควรพูดถึงวิตามิน PP ที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง (4.6 มก. ต่อ 100 กรัมของปลา) ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน และช่วยสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ C ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการรีดอกซ์
แร่ธาตุโพลล็อคมีฟลูออรีนโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัสมากที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบนี้พอลล็อคถือเป็นปลาที่มีประโยชน์มาก
ข้อดีอีกอย่างที่เถียงไม่ได้ของปลาชนิดนี้คือมีไอโอดีนสูง ในเรื่องนี้พอลล็อคสามารถเป็นวิธีการรักษาที่อร่อยและมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้เนื้อของมันยังมีธาตุเหล็กกำมะถันแมกนีเซียมสังกะสีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกัน
จุดด้อยของ Pollock
ความจริงที่ว่าพอลล็อคเป็นปลาที่ไม่ติดมันเป็นทั้งบวกและลบในเวลาเดียวกัน ความจริงก็คือเนื่องจากอาหารไม่ติดมันหลาย ๆ คนจึงปรุงอาหารด้วยขนมปังและแป้ง แต่ในรูปแบบนี้ปลาไม่สามารถจัดเป็นอาหารได้
นอกจากนี้ ไข่ปลาพอลลอคซึ่งปรุงด้วยเกลือนั้นไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารหรือลำไส้ ไข่ปลาพอลลอคไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในขณะที่อาการกำเริบและการบรรเทาอาการของแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ และดายสกินของท่อน้ำดี
นอกจากนี้ผู้ที่แพ้ปลาและอาหารทะเลควร จำกัด การบริโภคพอลล็อค
ห้าเหตุผลในการกินพอลล็อค
เหตุผลแรก
พอลลอคเป็นปลา "ป่า" มันไม่ได้ปลูกแบบเทียมในฟาร์ม ปลานี้อาศัยอยู่ในน้ำเย็น (+2 ถึง +9 ° C) โดยชอบความลึก 200 ถึง 300 เมตร อลาสก้าพอลลอคกินสัตว์จำพวกกุ้งแพลงตอนเป็นหลัก เมื่อพอลลอคโตขึ้น มันจะกินเหยื่อที่ใหญ่กว่า เช่น ปลาตัวเล็ก (คาเปลิน ถลุง) และปลาหมึก ต้องขอบคุณอาหารทะเลนี้ ทำให้พอลลอคมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและด้วยราคาที่ค่อนข้างต่ำ ก็ไม่ได้ด้อยกว่าปลาที่มีราคาแพงกว่ามากนัก
เหตุผลที่สอง
ผิวที่ลอกเป็นขุย ผมหงอก และเล็บเปราะมักเป็นผลมาจากการขาดโปรตีน วิตามินเอ และไขมัน ท้ายที่สุด องค์ประกอบหลักของผมและเล็บ (เคราติน) ก็คือโปรตีนในโครงสร้าง ดังนั้นสำหรับการต่ออายุจึงจำเป็นต้องมีการบริโภคโปรตีนจากอาหาร เนื้อหาที่สูงเพียงพอในพอลลอคที่มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้ บางบริษัทใช้สารสกัดจากไข่พอลลอคในการผลิตเครื่องสำอาง
โปรตีนและวิตามินเอในปริมาณสูงช่วยให้คุณสามารถรักษาผิวที่อ่อนเยาว์ปรับปรุงการสร้างใหม่การสังเคราะห์คอลลาเจนให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและ (ตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าวไว้) ทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
เหตุผลที่สาม
Pollock ก็เหมือนกับปลาคอดทุกชนิดเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่จะกินมัน พอลล็อค 100 กรัมมีเพียง 110 แคลอรี่และโปรตีน 23 กรัม การบริโภคพอลล็อคเป็นประจำจะทำให้ระดับน้ำตาลในพลาสมาเป็นปกติรวมทั้งช่วยเพิ่มความจำสมาธิและพลังงาน การปรากฏตัวของโคบอลต์เป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก
ธาตุมีหน้าที่ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและกระบวนการสร้างเม็ดเลือด หากไม่มีมันการทำงานปกติของอวัยวะที่สำคัญก็เป็นไปไม่ได้ และพอลล็อคยังมีไอโอดีนซึ่งสนับสนุนต่อมไทรอยด์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อต่อมไร้ท่อและส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายของเด็ก สมาคมนักโภชนาการยังแนะนำให้รวมพอลล็อคในอาหารของคุณ
เหตุผลที่สี่
อาจไม่มีคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 แม้ว่าพอลล็อคจะเป็นปลาที่กินอาหารได้และอยู่ในพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ แต่เนื้อพอลล็อค 100 กรัมมีไขมัน 1.2 กรัม 600 มก. ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคต่างๆลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและกำจัดอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายแก่ก่อนวัย
เหตุผลที่ห้า
ปลาพอลลอคได้รับการจับปลาอย่างยั่งยืนและยั่งยืนดังนั้นจึงรักษาพันธุ์ปลาคุณภาพสูงไว้ให้ลูกหลานในอนาคต องค์กรระหว่างประเทศเช่น NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration) ควบคุมปริมาณพอลล็อคที่จับได้อย่างเคร่งครัดซึ่งไม่รวมถึงการจับปลามากเกินไป ประเทศหลักที่จับพอลลอคคือสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย ญี่ปุ่นจับได้น้อยกว่ามากและเกาหลีใต้ไม่น้อย
พอลล็อคในซอสมัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- เนื้อพอลล็อค 4 ชิ้น (ชิ้นละ 200 กรัม)
- น้ำซุปผัก 500 มล.
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- พริกไทยขาว 6-10 เม็ด
- เกลือทะเล.
สำหรับซอส:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนแป้งกับรำ
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน (ตามรสนิยมของคุณ)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว เกลือทะเล พริกไทยขาวป่นสด
การเตรียมพร้อม
วางปลาในกระทะกว้างโดยมีผักชีฝรั่งสองสามก้านใต้เนื้อแต่ละชิ้น เทน้ำซุปผักเย็นใส่ใบกระวานพริกไทย นำไปต้มไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนปิดฝาและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 5 นาที
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาขาดจากกันเทน้ำซุปและกรองลงในกระทะที่สะอาด ใส่ไฟปานกลางและระเหยเล็กน้อย - คุณจะต้องใช้ประมาณ 400 มล. ทำให้ปลาอุ่น
สำหรับซอสให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นคนตลอดเวลาเทน้ำซุป ในขณะที่ผัดให้นำซอสไปต้ม ปรุงจนข้นประมาณ 5 นาที ใส่มัสตาร์ดน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงไปผัด แบ่งปลาใส่จานที่เตรียมไว้แล้วราดซอส
วิธีการเลือก Pollock
ให้ความสำคัญกับเนื้อพอลล็อคแบบแห้งแช่แข็งหรือก้อนพอลล็อค เมื่อละลายน้ำแข็งกระบวนการที่ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (ควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง) ในตอนท้ายคุณจะมีน้ำขั้นต่ำและเนื้อปลาจะคงโครงสร้างและปริมาณสูงสุดไว้ คุณสมบัติทางโภชนาการ
