เห็ดในกรดไส้
ในระหว่างการเตรียมการถนอมดังกล่าว สามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ที่กินได้ที่ไม่ผุและไม่แก่เกินไป ชานเทอเรลและเห็ดในน้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือในกระบวนการเตรียมสลัดต่างๆ
ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ขวดโหลใส่ใบกระวานหลายใบ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ออลสไปซ์หนึ่งในสี่ของช้อนชาและพริกไทยดำหนึ่งในห้าของช้อนชา เพิ่มหัวหอม, มะรุมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
หลังจากนั้นใส่เห็ดในขวดซึ่งต้องเติมไส้อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ80 0C. ทันทีหลังจากนี้ โถจะถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาที
สำหรับการผลิตไส้จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 8% ในอัตราส่วน 1: 3 กับน้ำ นอกจากนี้ยังเติมเกลือ 20-30 กรัมลงในไส้แต่ละลิตร ไส้สามารถปรุงแบบเย็น แต่ก็ยังแนะนำให้ทำให้ร้อน น้ำกับเกลือต้องอุ่นถึง80 0C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วผสมสารละลายให้ละเอียด หลังจากนั้นก็เทลงในขวดโหลเห็ด ทันทีหลังการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องปิดผนึกขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้ว และแช่เย็น
หากไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ จำเป็นต้องเพิ่มความเป็นกรดของไส้ ในกรณีนี้ ด้วยเกลือในปริมาณคงที่ น้ำส้มสายชูจะถูกถ่ายในอัตราส่วน 1: 1 กับน้ำ
กรดซิตริกที่เป็นผลึกหรือกรดแลคติกเหลวสามารถใช้เพื่อทำให้ไส้เป็นกรดได้ ในเวลาเดียวกันต้องเติมกรดซิตริกประมาณ 20 กรัมหรือกรดแลคติก 25% 80 กรัมลงในไส้หนึ่งลิตร หากคุณปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อเห็ด ปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้น