การหมัก

การหมักถือเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุด การใช้ผักดองเป็นประจำทำให้คนกลุ่มนี้แข็งแรงและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

ดองเป็นประเภทของการเก็บรักษาผักผลเบอร์รี่และผลไม้ในระหว่างที่กรดแลคติคเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางเคมีกายภาพซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

แอปเปิ้ลและแตงโม, แตงกวาและมะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียมอาจมีการดอง แต่บทบาทหลักในการเก็บรักษาประเภทนี้เป็นของกะหล่ำปลีอย่างไม่ต้องสงสัย กะหล่ำปลีมักจะหมักในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิตลอดจนปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเสริมสร้างร่างกายและป้องกันโรคตามฤดูกาลทุกชนิด

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ กะหล่ำปลีดองบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลักในครอบครัวรัสเซียหลายครอบครัว อาจเป็นสิ่งที่ช่วยให้ชาวรัสเซียสามารถรักษาการป้องกันของร่างกายและอยู่รอดได้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากเช่นนี้ เรากินกะหล่ำปลีเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น และแม้ว่าทุกคนจะเบื่ออาหารจานนี้ แต่วิตามินซีจำนวนมากซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองได้ปกป้องสิ่งมีชีวิตของชาวรัสเซียซึ่งอ่อนแอลงจากสงครามและความยากลำบาก!

คำอธิบายทั่วไปของวิธีการ

สำหรับผักเริ่มต้นใช้สารละลายประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 7-8 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร สำหรับการหมักมักใช้ถังหมัก ทุกวันนี้ ผู้คนมีแนวโน้มที่จะใช้หม้อเคลือบฟันมากกว่า และบางครั้งก็ใช้ขวดโหลขนาดสามลิตร คุณสามารถใช้หม้อแบบอื่นได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คลุมด้วยโพลีเอทิลีนสองชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผักดองสัมผัสกับโลหะ

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมผักเบื้องต้นได้

ผักต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มีสุขภาพดี.
• มี turgor ที่ดี
• ไม่มีความเสียหายเน่าเปื่อยใด ๆ
• สุก แต่ไม่สุกเกินไป

ผักถูกทำความสะอาดส่วนที่กินไม่ได้ของพืช (ยอดใบเปลือกและส่วนที่เสียหายซึ่งอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค)

หากขนาดของผักเป็นขนาดที่ไม่อนุญาตให้คุณหมักได้ทั้งหมดก็จะสับ (เช่นกะหล่ำปลี)

หลังจากเตรียมและล้างผักแล้ว ก็จัดวางในจานเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกันเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถแช่ผักทั้งหมดได้ดี เมื่อวางผลไม้แล้วคุณสามารถเริ่มเทน้ำเกลือได้ แม้จะมีความเข้มข้น 7-8% แต่ในผักจะมีปริมาณ 3,5 - 4,5% น้ำเกลือเตรียมโดยการละลายเกลือตามปริมาณที่ต้องการในน้ำอุ่น จำเป็นที่น้ำเกลือจะครอบคลุมผักที่ปรุงสุกแล้ว

ผักที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือวางอยู่ภายใต้การกดขี่ (โถสามลิตรขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ) ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำเกลือบางส่วนอาจรั่วไหลออกมา เพื่อป้องกันปัญหานี้ขอแนะนำให้กำจัดก๊าซสะสมทุกวันโดยใช้มีดหรือส้อมยาวเจาะตามความหนาของผัก

กระบวนการหมักใช้เวลาโดยเฉลี่ย 3 ถึง 7 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิในห้องควรอยู่ระหว่าง 18 -24 ° C หากต่ำกว่าเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นและที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C อุณหภูมิจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 24 ° C การพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจเริ่มขึ้น

ผักจะถูกตรวจสอบทุกวันเพื่อความเป็นพิษ

• มีความเห็นกันในหมู่คนว่าควรหมักกะหล่ำปลีในวันพุธ (ในวัน“ ผู้หญิง”) แล้วมันจะอร่อยและกรอบมากขึ้น

วิธีที่สองในการดองเหมาะสำหรับผักสับ ผักดังกล่าวบดให้ละเอียดด้วยเกลือทุบให้แน่นในขวดขนาดสามลิตรหรือใส่ในชามเคลือบ และการกดขี่วางไว้ด้านบน (ตัวอย่างเช่นโถน้ำสามลิตรบนจานขนาดใหญ่) โดยเฉลี่ยแล้วหลังจากหมัก 3 - 4 วันสามารถวางผักไว้ในที่เย็นได้ ผลิตภัณฑ์หมักพร้อมแล้ว!