ที่สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาและเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษที่มีควัน ส่งผลให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ จากการแปรรูปด้วยควันควัน ผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและถูกทำให้แห้งบางส่วน

การสูบบุหรี่เป็นของร้อนความเย็นและปัจจุบันมีการนำเทคโนโลยีใหม่มาใช้โดยใช้ควันเหลว

การสูบบุหรี่ร้อน

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการแปรรูปปลาและเนื้อสัตว์ด้วยควันร้อนจากไม้เนื้อแข็ง เนื่องจากอุณหภูมิของควันที่ใช้อยู่ในช่วง 45 ถึง 120 ° C เวลาสูบบุหรี่จึงสามารถขยายได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่าวมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ไขมันที่อยู่ในโซนหนึ่งก่อนเริ่มสูบบุหรี่จะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ระหว่างการสูบบุหรี่ เนื้อรมควันที่ได้รับในลักษณะนี้เหมาะสำหรับการใช้งานทันที นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์และปลาที่เกิดจากการรมควันร้อนนั้นไม่แห้งเพียงพอซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง

ระยะเวลาในการจัดเก็บสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือไม่เกิน 6 เดือนในสภาวะเย็น

การสูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เย็นและการสูบบุหรี่ร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้ควัน แต่ไม่เหมือนครั้งแรก ควันในกรณีนี้เย็นไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส วิธีการสูบบุหรี่นี้ใช้เวลานานกว่าเนื่องจากเนื้อสัตว์หรือปลาอยู่ห่างจากแหล่งความร้อนและรมควันด้วยควันเย็นเท่านั้น บางครั้งสามารถขยายเวลาการสูบบุหรี่ได้ถึงหลายวัน ผลลัพธ์ที่ได้จะมีไขมันน้อยกว่า แห้งกว่า และมีสารกันบูดจากธรรมชาติมากกว่า

ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการตลอดจนโดยไม่ทำให้ชีวิตของผู้บริโภคถูกคุกคามจากพิษ

ควันเหลว

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่โดยใช้ควันเหลวยังค่อนข้างใหม่ แต่มีเหตุผลที่ดีสำหรับตำแหน่งที่โดดเด่น นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีในการผลิตควันเหลว ขั้นแรกฟืนที่เตรียมไว้จะถูกเผาในเตาอบ ควันที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านน้ำ

เป็นผลให้น้ำอิ่มตัวไปด้วยควัน จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนของการทำความสะอาดสารละลายจากสารประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นควันเหลวที่ขายในร้านค้าจึงมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าควันจากไฟไหม้ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของควันเหลวคือความจริงที่ว่าไม่มีองค์ประกอบที่แน่นอนและผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถละเมิดเทคโนโลยีการผลิตได้ ดังนั้นจึงควรติดตามรายงานของ European Food Safety Agency

สำหรับเทคโนโลยีการสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อสัตว์หรือปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ในน้ำด้วยการเติมควันจากนั้นทอดและผลิตภัณฑ์ก็พร้อม แน่นอนมันอาจแตกต่างจากสิ่งที่คุณจะได้รับจากการเดิมพัน แต่นี่เป็นเพราะการทำให้ควันจากสารก่อมะเร็งเช่นฟีนอลอะซิโตนฟอร์มัลดีไฮด์รวมถึงสารอันตรายเช่นเมธิลกลีอกซาล