สูตรสำหรับทำเห็ดพอชินี

การต้มเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนสำคัญในการแปรรูปของขวัญจากป่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรพิเศษในการปรุงเห็ดพอชินี และถ้าคุณยังไม่มี เลือกที่เพจนี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดบ้างที่ช่วยให้คุณคงสีและสีตามธรรมชาติของเห็ดไว้ได้ การอภิปรายแยกกันสมควรมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแห้งก่อนนำไปใช้ในภายหลัง การแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าได้อย่างสมบูรณ์ เรายังแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำในการปรุงเห็ดแช่แข็ง – มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะไม่อนุญาตให้วัตถุดิบที่ละลายแล้วกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

[ » wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

วิธีทำเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง

เห็ดคุณภาพสูงที่สุดเรียกว่าเห็ดพอชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางเข้าป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดขาวอย่างน้อยหนึ่งเห็ดในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะไม่เหมือนกับเห็ดท่ออื่น ๆ เนื้อของมันไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังปรุงและหลังจากการอบแห้ง การต้มเห็ดพอชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย หากคุณรู้วิธีต้มเห็ดอย่างเหมาะสม

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อถูกย่อย เห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องทำความสะอาดเห็ด ล้างใต้น้ำไหล แล้วจึงเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำจะต้องเค็ม ใช้เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดโฟมจำนวนมากเริ่มโดดเด่นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted สัญญาณของการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือการลดเห็ดลงไปที่ก้นกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ข้ามขั้นตอนการทำอาหารให้เสร็จ เนื่องจากเห็ดจะอร่อยน้อยลงและไม่หอม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี

เห็ดพอร์ชินีต้มอย่างน้อย 30 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด น้ำซุปหลังต้มเห็ดพอชินีสามารถใช้ทำซุปเห็ดได้ ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะจะทำให้มืดลงและนอกจากนี้ยังมีรสขมอีกด้วย ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอชินีนั้นขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของเห็ด ยิ่งโต ยิ่งใช้เวลาในการต้มนาน

แม่บ้านบางคนเมื่อปรุงเห็ดใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ อันที่จริง เงินนำสารอันตรายทั้งหมดมาสู่ตัวมันเอง และหัวหอมจะทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่อยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดเห็ดดูดซับสารอันตรายจำนวนมากพอสมควร จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดริมทาง เข้าไปลึกเข้าไปในป่าทึบแล้วมองหาเห็ดที่นั่นดีกว่า

วิธีแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุง

[ »»]หากใช้วิธีเกลือร้อน ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนปรุงอาหารในลักษณะที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟด้วยพลังแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนสุก เห็ดต้มควรโยนลงในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออก ใส่หมวกลงในชามเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0,5 กิโลกรัม เห็ดด้านบนควรคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดลงไป เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1,5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้

เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะ ในกรณีนี้ควรล้างน้ำหนักและวงกลมไม้ในน้ำต้มกับโซดาในแต่ละครั้งควรเปลี่ยนผ้า

วิธีทำเห็ดหูหนูขาว

องค์ประกอบ

• เห็ดหูหนูขาว 5กก.
• เกลือ 250–300 กรัม
• หัวหอม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะต้มเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้อง พวกเขาจะต้องทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด, ต้มเห็ดขม อีกต่อไป) จากนั้นนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น ใส่หมวกลงในถังไม้ (อ่าง) หรือเหยือกแก้วที่มีคอกว้าง โรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับ เกลือผสมกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่ง ควรวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ ใส่เกลือเพิ่มเติมที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาบนเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณต้องเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาและกดในน้ำด้วยโซดาและต้ม แล้วนำราออก

-

สีของเห็ดพอชินีเมื่อสุก

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

เห็ดทำความสะอาดล้าง เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน เทน้ำต้มให้เดือดเก็บโฟม เทเกลือและปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง วางเห็ดร้อนร่วมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกห่อให้เย็น สีของเห็ดพอชินีระหว่างการปรุงอาหารอาจเปลี่ยนเป็นด้านที่เข้มขึ้นหรือจางลง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน เห็ดดังกล่าวจะต้องต้มในน้ำปริมาณมากก่อนใช้เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นพวกเขาสามารถผัด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, บอร์ช, จานผัก ฯลฯ คุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมและกระเทียม

ถ้าเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีเมื่อสุก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ – 1,5 l
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก – 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร – 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• กานพูล
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ในการดองต้องคัดแยกเห็ด คัดขนาด ตัดขา ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะจนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

หากเห็ดขาวเปลี่ยนสีระหว่างทำอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู หลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร – 30 นาที, ลิตร – 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ เหยือกจะม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเห็ดพอชินีแช่แข็ง

องค์ประกอบ

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ถ้วย
• เห็ดขาวแช่แข็ง – 2 กก.
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล u2d ทราย – XNUMX ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้คัดแยกและแปรรูป ล้างให้สะอาด เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีจากช่วงเวลาที่เดือด 20-25 นาที เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 °C

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีแห้งต้องคัดแยกทำความสะอาดใบไม้ดินตะไคร่น้ำ ตัดพื้นที่ที่เสียหายออก ล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำสับ เทน้ำ 0,5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม) ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำอีกครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ระหว่างทำอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีแห้งให้เสร็จ พวกมันจะต้องนำออกจากกระทะด้วยกระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนำไปกด ผสมน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมหลังจากเดือดและกดกรองผ่านผ้าสักหลาดผ้าเช็ดปากเทลงในกระทะเคลือบแล้วคนตลอดเวลาต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม จัดเรียงมวลร้อนต้มในขวดขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัมปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ ใส่ขวดในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาแล้วฆ่าเชื้อที่ต้มต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นทันที ตรวจสอบความแน่นของการอุดตัน วางฝาให้เย็น

วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• เกลือ
• กรดมะนาว

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะแช่ในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเห็ดแห้งดีในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C วางเห็ดแช่แข็งในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและในอากาศ ถูกบีบออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้ควรจำไว้มิฉะนั้นจะเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีสดสำหรับแช่แข็ง

องค์ประกอบ

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• เกลือ
• น้ำมันพืช

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีสดเพื่อแช่แข็งพวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางบนกระทะอุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับขวดปากกว้าง 2 ขวด 700 มล.:

• เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนต้มเห็ดพอชินีแห้ง ให้ใส่ขวด เทน้ำมันและปิดฝา อายุการเก็บรักษาคือ 8 เดือน ที่อุณหภูมิ 1–20 °C วิธีใช้ บีบเห็ดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเล็กน้อย สับให้ละเอียดหลังทำอาหาร เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับรีซอตโต้เห็ด สตูว์เนื้อวัว และซอสย่าง กรองน้ำมันผ่านกระชอนชา ปรุงสลัดและหม้อมันฝรั่งกับมัน ตัวอย่าง: ตัดมันฝรั่งดิบเป็นวงกลม, ล้าง, เช็ดให้แห้งในผ้าเช็ดปาก, ผสมกับน้ำมันเห็ด, เกลือและพริกไทย ในเตาอบ อบภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที และจากนั้นไม่มีเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C

วิธีทำเห็ดพอชินีก่อนทอด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เนย 350 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนชา

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดกัน สิ่งที่ต้องทำเพื่อแปรรูป ปอกเปลือกเห็ดสด สด ล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือ ปิดฝาชามและปรุงเห็ดที่ต้มด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นทอดโดยไม่ปิดฝาจนกว่าน้ำที่ออกจากเห็ดจะระเหยและน้ำมันจะใส ย้ายเห็ดร้อนๆ ไปใส่ในขวดโหลแบบใช้ครั้งเดียวขนาดเล็ก ซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด โรยหน้าด้วยเนยละลาย คลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดฝาขวดทันทีและเย็น เนื่องจากไขมันถูกทำลายลงภายใต้อิทธิพลของแสง จึงควรใช้ขวดหรือขวดสีเข้มทุกครั้งที่ทำได้ และควรเก็บเห็ดไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น คุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลาย ไขมันพืช น้ำมันพืช แทนเนยได้ แต่เนยจะทำให้เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างละเอียดในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีการประมวลผลการทำอาหารทั้งหมด