อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คุณคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่กินอะไรเลยนอกจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทุกประเภท คุณจะตายในเวลาประมาณหนึ่งปี จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเฉพาะอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ถั่วและเมล็ดพืช คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นกว่าคนส่วนใหญ่อย่างแน่นอน

ข้อเท็จจริงนี้ควรเป็นจุดเริ่มต้นในการทำความเข้าใจว่าอะไรคือและไม่ใช่อาหารที่ดี ดังนั้น ถ้ามีคนบอกคุณว่าเนื้อสัตว์มีความสำคัญ คุณแน่ใจได้เลยว่าคนๆ นี้ไม่รู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร คุณทราบกรณีที่ผู้สูบบุหรี่ที่สูบบุหรี่เหมือนปล่องไฟกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพรายใหญ่เมื่อพูดถึงการกินเจ สุขภาพเป็นปัญหาหลักของผู้ปกครองที่ไม่ใช่มังสวิรัติเมื่อลูก ๆ ของพวกเขาตัดสินใจที่จะหยุดกินเนื้อสัตว์ พ่อแม่เชื่อว่าลูก ๆ ของพวกเขาจะอ่อนแอหรือล้มป่วยด้วยโรคภัยไข้เจ็บมากมายโดยไม่ต้องให้โปรตีนจากสัตว์ตายในแต่ละวัน อันที่จริง พวกเขาควรจะมีความสุข เพราะหลักฐานทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติมีสุขภาพดีกว่าคนกินเนื้อสัตว์อยู่เสมอ ตามข้อมูลล่าสุด รวมทั้งรายงานขององค์การอนามัยโลก คนที่กินเนื้อสัตว์กินมากเป็นสองเท่า หวาน และอีกสามเท่า เลี่ยน อาหารมากเกินความต้องการของร่างกาย หากเราพิจารณากลุ่มอายุตั้งแต่ 11 ถึง 16 ปี ในวัยนี้ เด็กจะกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นถึงสามเท่า ตัวอย่างที่ดีของอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลคือ โคล่า, แฮมเบอร์เกอร์, ชิป и ไอศครีม. หากอาหารเหล่านี้เป็นอาหารหลัก ก็ไม่ดีในแง่ของสิ่งที่เด็กกิน แต่ก็รวมถึงสิ่งที่พวกเขาไม่ได้รับจากการกินอาหารดังกล่าวด้วย ลองพิจารณา แฮมเบอร์เกอร์ และมีสารอันตรายอะไรบ้าง ที่ด้านบนสุดของรายการคือไขมันสัตว์อิ่มตัว แฮมเบอร์เกอร์ทั้งหมดมีไขมันนี้ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก ไขมันจะผสมเข้าไปในเนื้อสับแม้ว่าเนื้อจะดูไม่ติดมันก็ตาม ชิปมักจะทอดในไขมันสัตว์และแช่ไว้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าไขมันทั้งหมดเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันที่คุณกิน ไขมันมี XNUMX ประเภทหลักๆ คือ ไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งพบมากในผัก และไขมันอิ่มตัวซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัว มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าของอิ่มตัวและจำเป็นต่ออาหารในปริมาณหนึ่ง ไขมันอิ่มตัว ไม่จำเป็น และอาจเป็นหนึ่งในการค้นพบที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ ความจริงที่ว่าไขมันสัตว์อิ่มตัวส่งผลต่อการพัฒนาของโรคหัวใจ ทำไมมันจึงสำคัญ? เพราะโรคหัวใจเป็นโรคที่ร้ายแรงที่สุดในโลกตะวันตก เนื้อสัตว์และปลายังมีสารที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลและสารนี้ร่วมกับไขมันเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น มะกอก ดอกทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพด ช่วยลดการอุดตันของหลอดเลือดด้วยไขมันสัตว์ แฮมเบอร์เกอร์ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด มีสารอันตรายมากมาย แต่ไม่มีสารสำคัญสำหรับร่างกาย เช่น ไฟเบอร์และวิตามินที่จำเป็น XNUMX ชนิด เส้นใย เป็นเศษผักและผลไม้แข็งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ไม่มีสารอาหารและผ่านหลอดอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีความสำคัญต่อร่างกายมาก เส้นใยช่วยให้เศษอาหารถูกกำจัดออกจากภายใน ไฟเบอร์ทำหน้าที่เหมือนแปรงทำความสะอาดลำไส้ หากคุณกินอาหารที่มีกากใยน้อย อาหารจะเคลื่อนผ่านภายในระบบย่อยอาหารได้นานขึ้น ในขณะที่สารพิษจะส่งผลต่อร่างกายมากกว่า ขาดไฟเบอร์ ประกอบกับการใช้งานอย่างมากมาย ไขมันสัตว์ นำไปสู่โรคร้ายแรงเช่นมะเร็งลำไส้ การวิจัยทางการแพทย์เมื่อเร็วๆ นี้ยังได้ระบุวิตามินสามชนิดที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ เกือบ 60 โรค รวมถึงโรคร้ายแรง เช่น โรคหัวใจ อัมพาต และมะเร็ง มันคือวิตามิน А (เฉพาะอาหารจากพืช) วิตามิน С и Еซึ่งเรียกอีกอย่างว่า สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเหล่านี้ขับโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ร่างกายผลิตอนุมูลอิสระอย่างต่อเนื่องจากการหายใจ การออกกำลังกาย หรือแม้แต่การย่อยอาหาร พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นกระบวนการที่คล้ายกันที่ทำให้โลหะเป็นสนิม โมเลกุลเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ร่างกายสึกกร่อน แต่พวกมันทำหน้าที่เหมือนอันธพาลที่ไม่สามารถควบคุมได้ วิ่งไปรอบๆ ร่างกาย เจาะเข้าไปในเซลล์และทำลายพวกมัน สารต้านอนุมูลอิสระขับอนุมูลอิสระและหยุดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่โรคได้ ในปี พ.ศ. 1996 มีงานวิจัยประมาณ 200 ชิ้นที่ยืนยันถึงประโยชน์ของ สารต้านอนุมูลอิสระ. ตัวอย่างเช่น สถาบันมะเร็งแห่งชาติและ Harvard Medical School พบว่าการรับประทานวิตามิน A,C и Е ด้วยผักและผลไม้สดเราสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้ วิตามินเหล่านี้ยังช่วยรักษาการทำงานของสมองในวัยชรา อย่างไรก็ตามไม่พบสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสามชนิดนี้ในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์มีวิตามินน้อยหรือไม่มีเลย Дซึ่งควบคุมระดับแคลเซียมในเลือดหรือโพแทสเซียมซึ่งส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด แหล่งที่มาของสารสำคัญต่อสุขภาพเหล่านี้มีเพียงผลไม้ ผัก และแสงแดด เช่นเดียวกับเนย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลอย่างไร การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างไม่ต้องสงสัยว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัตินั้นดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ การศึกษาบางส่วนได้เปรียบเทียบการรับประทานอาหารของผู้คนนับหมื่นในสถานที่ห่างไกลอย่างจีนและอเมริกา ญี่ปุ่นและยุโรป หนึ่งในการศึกษาที่กว้างขวางที่สุดและล่าสุดดำเนินการในสหราชอาณาจักรโดยมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด และผลการวิจัยครั้งแรกได้รับการตีพิมพ์ในปี 1995 การศึกษานี้ศึกษาคน 11000 คนที่มีอายุมากกว่า 13 ปี และได้ข้อสรุปที่น่าทึ่งว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติมีส่วนสำคัญ ลด 40% มะเร็งน้อยลงและ ลด 30% มีโรคหัวใจน้อยลงและมีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตอย่างกะทันหันหลังจากเข้าสู่วัยชรา ในปีเดียวกันนั้นเอง ในสหรัฐอเมริกา กลุ่มแพทย์ที่เรียกว่า Therapists' Committee ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งยิ่งกว่าเดิม พวกเขาเปรียบเทียบการศึกษาต่างๆ กว่าร้อยชิ้นที่ดำเนินการในส่วนต่างๆ ของโลก และจากข้อมูลที่พวกเขาสรุปได้ว่าผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ ลด 57% ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและ ปริมาณน้ำ 50% โรคมะเร็ง พวกเขายังพบว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะมีความดันโลหิตสูง แต่ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงก็ยังมีแนวโน้มที่จะลดลง เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ปกครอง แพทย์เหล่านี้ยังพบว่าสมองของเด็กมังสวิรัติยังพัฒนาได้ค่อนข้างปกติ เด็กที่กินมังสวิรัติเมื่ออายุ XNUMX ขวบมีแนวโน้มที่จะพัฒนาด้านจิตใจได้เร็วกว่าเด็กที่กินเนื้อสัตว์ในวัยเดียวกัน ข้อโต้แย้งที่ได้รับจากคณะกรรมการนักบำบัดมีความน่าเชื่อถือมากจนรัฐบาลสหรัฐฯ เห็นพ้องต้องกันว่า “ผู้รับประทานมังสวิรัติมีสุขภาพที่ดี พวกเขาได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด และการกินเจเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับพลเมืองของสหรัฐอเมริกา” ข้อโต้แย้งของผู้กินเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดต่อการค้นพบประเภทนี้คือ มังสวิรัติมีสุขภาพดีกว่าเพราะพวกเขาดื่มและสูบบุหรี่น้อยลง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการศึกษาจึงให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นนี้ ไม่เป็นความจริง เนื่องจากการศึกษาอย่างจริงจังมักจะเปรียบเทียบกลุ่มคนที่เหมือนกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เฉพาะผู้ที่ไม่ดื่มมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการศึกษานี้ แต่ไม่มีข้อเท็จจริงข้างต้นใดที่สามารถหยุดอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากการโฆษณาได้ เนื้อ ในฐานะอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นความจริง แต่การโฆษณาทั้งหมดทำให้ผู้ปกครองกังวล เชื่อฉันเถอะ ผู้ผลิตเนื้อไม่ได้ขายเนื้อเพื่อให้คนสุขภาพดีขึ้น พวกเขาทำเพื่อหาเงินมากขึ้น โอเค แล้วคนกินมังสวิรัติเป็นโรคอะไรได้บ้างที่คนกินเนื้อไม่เป็นโรค? ไม่มีเช่นนั้น! น่าทึ่งใช่มั้ย “ฉันกลายเป็นมังสวิรัติเพราะเป็นห่วงสัตว์ แต่ก็ได้รับประโยชน์อื่นๆ ที่คาดไม่ถึงเช่นกัน ฉันเริ่มรู้สึกดีขึ้น – ฉันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับนักกีฬา ตอนนี้ฉันไม่ต้องนอนหลายชั่วโมงและตื่นขึ้นตอนนี้ฉันรู้สึกผ่อนคลายและร่าเริง ผิวของฉันดีขึ้นและตอนนี้ฉันมีพลังมากขึ้น ฉันชอบเป็นมังสวิรัติ” Martina Navratilova แชมป์โลกเทนนิส