เมนูผู้ป่วยโรคไต – วีแกน

อาหารไตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะไตวายเรื้อรัง ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนโต้แย้งว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่วางแผนไว้อย่างรอบคอบเป็นวิธีที่เพียงพอในการรับประทานในโรคไตเรื้อรัง

เป็นสิ่งสำคัญมากที่การบริโภคอาหารและของเหลวของผู้ป่วยไตต้องอยู่ภายใต้การดูแลของนักไตวิทยาและนักโภชนาการที่คุ้นเคยกับอาหารมังสวิรัติ ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะช่วยคุณเลือกอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดสำหรับโรคไต ข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อแทนที่การปรึกษาหารือกับแพทย์และนักโภชนาการ

บทความนี้นำเสนอหลักการทั่วไปและข้อมูลเกี่ยวกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สามารถนำไปใช้ในการวางแผนเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง ร่วมกับการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพที่รักษาโรคไต

ในโรคไต การเลือกโภชนาการมุ่งเน้นไปที่การลดการบริโภคสารปนเปื้อนที่พบในอาหาร เป้าหมายของการวางแผนอาหารไตแบบมังสวิรัติ เช่นเดียวกับอาหารไตอื่นๆ คือ:

ได้รับโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมกับความต้องการโปรตีนของร่างกาย พร้อมลดของเสียในเลือด

รักษาสมดุลของโซเดียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส

หลีกเลี่ยงการดื่มน้ำมากเกินไปเพื่อป้องกันความแออัด

มั่นใจในโภชนาการที่เพียงพอ

ข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้เป็นแนวทางทั่วไปสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะไตทำงานปกติอย่างน้อย 40-50 เปอร์เซ็นต์ และปัจจุบันไม่จำเป็นต้องฟอกไต สำหรับผู้ป่วยที่มีการทำงานของไตต่ำ ควรวางแผนการรับประทานอาหารเป็นรายบุคคล ผู้ป่วยโรคไตทุกคนควรได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ทำการตรวจเลือดและปัสสาวะเป็นประจำ

โปรตีนวีแกน

ผู้ป่วยโรคไตจำเป็นต้องจำกัดปริมาณโปรตีนในอาหารประจำวันของตน ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีโปรตีนคุณภาพสูงในอาหาร โดยปกติ โปรตีน 0,8 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 2 กิโลกรัม ต่อวัน ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละบุคคล ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละบุคคล นั่นคือโปรตีนบริสุทธิ์ประมาณ 140 ออนซ์ต่อวันสำหรับคนน้ำหนัก XNUMX ปอนด์

ผู้ป่วยโรคไตสามารถรับโปรตีนมังสวิรัติคุณภาพสูงได้จากเต้าหู้ เนยถั่ว (ไม่เกินสองช้อนโต๊ะต่อวัน) เทมเป้ และถั่ว เนื้อถั่วเหลืองขึ้นชื่อว่ามีโปรตีนคุณภาพสูง แต่ก็มีโซเดียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมสูงด้วย ซึ่งควรจำกัด

โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นวิธีที่ดีในการลดภาวะแทรกซ้อนของโรคไต ผู้ป่วยควรรับประทานถั่วเหลืองอย่างน้อยหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ หรือเทมเป้ อีกครั้งหนึ่ง การทานถั่วเหลืองวันละเล็กน้อยอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคไต แต่ถั่วเหลืองที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการรวมอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองไว้ในเมนูไตมังสวิรัติของคุณ:

คุณสามารถทาเต้าหู้ธรรมดาสองสามช้อนโต๊ะลงบนขนมปังกรอบ ใช้เต้าหู้ชิ้นเล็กๆ แทนโปรตีนจากสัตว์ในซุปและสตูว์ ใช้เต้าหู้อ่อนแทนมายองเนสมังสวิรัติในน้ำสลัด แซนวิช และซอส ใส่เครื่องปรุงรสเผ็ด (ไม่ใส่เกลือ) ลงในเต้าหู้แล้วผัดกับข้าวหรือพาสต้าอย่างรวดเร็ว หรือใช้เต้าหู้ปรุงรสเป็นท็อปปิ้งสำหรับทาโก้ เบอร์ริโต หรือพิซซ่า

ถั่วและถั่วเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม พวกมันอาจมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมสูง ดังนั้นจึงต้องคำนวณปริมาณบนจานของคุณอย่างระมัดระวัง ลองใช้ถั่วหรือถั่วที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ถั่วกระป๋องมักจะมีโซเดียมสูง

วิธีปรับสมดุลการบริโภคโพแทสเซียมของคุณ: ควบคู่ไปกับแหล่งโปรตีนที่จำเป็น (ซึ่งอาจอุดมไปด้วยโพแทสเซียม) ให้กินผักและผลไม้ที่มีโพแทสเซียมต่ำ

โซเดียม

อาหารมังสวิรัติบางชนิดอาจมีโซเดียมสูงมาก ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการหลีกเลี่ยงโซเดียมส่วนเกินในเมนู:

หลีกเลี่ยงการใช้อาหารพร้อมรับประทาน เช่น อาหารแช่แข็ง ซุปกระป๋อง ซุปแห้งในถุง ใช้มิโซะเท่าที่จำเป็น ใช้ซอสถั่วเหลืองเท่าที่จำเป็น จำกัดการบริโภคถั่วเหลืองและชีสข้าว โปรตีน โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมากสามารถเข้มข้นได้ในการเตรียมกรดอะมิโนเหลว ถ้าผู้ป่วยต้องการรวมยาเหล่านี้ในอาหารของเขา แพทย์จะต้องคำนวณปริมาณรายวัน อ่านฉลากของเนื้อมังสวิรัติและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งอื่นๆ อ่านฉลากของเครื่องเทศผสมเพื่อหลีกเลี่ยงโซเดียมส่วนเกิน

โพแทสเซียม

ควรจำกัดการบริโภคโพแทสเซียมอย่างรุนแรงหากการทำงานของไตลดลงเหลือน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ การตรวจเลือดเป็นประจำเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความต้องการโพแทสเซียมของผู้ป่วย โพแทสเซียมในอาหารประมาณสองในสามมาจากผลไม้ ผัก และน้ำผลไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการจำกัดปริมาณโพแทสเซียมคือการเลือกผักและผลไม้ให้แคบลงตามระดับโพแทสเซียมในเลือดของผู้ป่วย

อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียม

โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว แป้งถั่วเหลือง ถั่วและเมล็ดพืช ถั่วต้มหรือถั่วเลนทิล มะเขือเทศ (ซอส น้ำซุปข้น) มันฝรั่ง ลูกเกด ส้ม กล้วย แตง

ขีดจำกัดทั่วไปคือห้าเสิร์ฟผักและผลไม้ต่อวัน ครึ่งแก้วของแต่ละเสิร์ฟ เป็นที่ทราบกันดีว่ากากน้ำตาล ผักโขม ชาร์ด บีทกรีน และลูกพรุน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีโพแทสเซียมสูงมาก และควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

ฟอสฟอรัส

ปริมาณฟอสฟอรัสอาจต้องถูกจำกัดขึ้นอยู่กับระดับของโรคไต อาหารที่มีฟอสฟอรัสสูง ได้แก่ รำข้าว ซีเรียล จมูกข้าวสาลี โฮลเกรน ถั่วและถั่วลันเตาแห้ง โคล่า เบียร์ โกโก้ และเครื่องดื่มช็อกโกแลต ถั่วแห้ง ถั่วลันเตา และธัญพืชไม่ขัดสีมีฟอสฟอรัสสูง แต่เนื่องจากมีไฟเตตสูง จึงไม่อาจทำให้ฟอสฟอรัสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

โภชนาการที่เพียงพอ

อาหารมังสวิรัติอาจมีแคลอรีและไฟเบอร์น้อยกว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ป่วยที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติที่เป็นโรคไตควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของเขาไม่นำไปสู่การลดน้ำหนัก

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการเพิ่มแคลอรีให้มากขึ้นในอาหารไตที่เป็นมังสวิรัติ:

ทำเชคด้วยนมถั่วเหลือง เต้าหู้ นมข้าว และของหวานแช่แข็งที่ไม่ใช่นม ผู้ป่วยบางราย โดยเฉพาะผู้ป่วยหนัก อาจต้องใช้นมถั่วเหลืองที่ไม่เสริมแป้งหรือนมข้าวและโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่ไม่เสริมอาหาร

ใช้น้ำมันปรุงอาหารมากขึ้น เช่น น้ำมันมะกอก หยดน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ลงบนอาหารหลังทำอาหาร หรือใส่ในน้ำสลัด

อย่าลืมกินอาหารมื้อเล็ก ๆ บ่อยๆ ถ้าคุณรู้สึกอิ่มเร็ว

แม้ว่าน้ำตาลจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดในอาหาร แต่สำหรับผู้ป่วยโรคไตที่ต้องการแคลอรีเพิ่มขึ้น เชอร์เบท มังสวิรัติแบบแข็ง และเยลลี่สามารถช่วยได้

แนวคิดเพิ่มเติมเมื่อวางแผนเมนูไตมังสวิรัติ

หลีกเลี่ยงการใช้เกลือหรือสารทดแทนเกลือ ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรสดหรือแห้ง

หากคุณต้องใช้ผักกระป๋อง ให้เลือกตัวเลือกโซเดียมต่ำ

ใช้ผักและผลไม้สดหรือแช่แข็ง (ไม่ใส่เกลือ) ทุกครั้งที่ทำได้

อาหารที่มีโพแทสเซียมต่ำ ได้แก่ ถั่วเขียว กีวี แตงโม หัวหอม ผักกาดหอม พริกหยวก ลูกแพร์ และราสเบอร์รี่

อาหารที่มีฟอสฟอรัสต่ำ ได้แก่ เชอร์เบท ป๊อปคอร์นไม่ใส่เกลือ ขนมปังขาวและข้าวขาว ซีเรียลร้อนและเย็น พาสต้า ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากข้าวโพด (เช่น คอร์นเฟลก) และเซโมลินา

เมนูตัวอย่าง

รับประทานอาหารเช้า เซโมลินาหรือโจ๊กซีเรียลข้าวกับลูกพีชอบเชยสดหรือละลาย ขนมปังขาวกับแยมผิวส้มสมูทตี้ลูกแพร์

ของว่างยามบ่าย ป๊อปคอร์นผสมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก น้ำอัดลมกับมะนาวและมะนาว ไอติมราสเบอร์รี่

อาหารเย็น ก๋วยเตี๋ยวใส่เห็ด บร็อคโคลี่ และสารอาหารยีสต์ สลัดผักสดกับพริกหยวกสับ (สีแดง เหลือง และเขียว) และเต้าหู้อ่อนเป็นน้ำสลัด ขนมปังกระเทียมกับกระเทียมสับสดและน้ำมันมะกอก บิสกิต

ของว่างยามบ่าย เต้าหู้กับแป้งตอร์ติญ่า น้ำโซดา กีวีสไลซ์

อาหารเย็น เซตันผัดหรือเทมเป้กับหัวหอมและกะหล่ำดอก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและข้าว แตงโมชิ้นแช่เย็น

อาหารว่างยามเย็น นมถั่วเหลือง

สูตรสมูทตี้

(สำหรับเสิร์ฟ 4) เต้าหู้อ่อน 2 ถ้วย น้ำแข็ง 3 ถ้วย กาแฟหรือชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรได้รับการเสิร์ฟทันที

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 109 ไขมัน: 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 13 กรัม โปรตีน: 6 กรัม โซเดียม: 24 มก. ไฟเบอร์: <1 กรัม โพแทสเซียม: 255 มก. ฟอสฟอรัส: 75 มก.

สูตรโจ๊กเผ็ดร้อน

(สำหรับเสิร์ฟ 4) น้ำ 4 ถ้วย ข้าวสวย 2 ถ้วย ข้าวสาลีหรือเซโมลินา 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด ¼ ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผงขิง 1 ช้อนชา

นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดทีละน้อยและกวนต่อไปจนส่วนผสมเนียน ปรุงอาหารกวนจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 376 ไขมัน: <1 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 85 กรัม โปรตีน: 5 กรัม โซเดียม: 7 มิลลิกรัม ไฟเบอร์: <1 กรัม โพแทสเซียม: 166 มก. ฟอสฟอรัส: 108 มก.

ครีมมะนาว ขนมขบเคี้ยวนี้มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมากกว่าสเปรดอื่นๆ แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ถั่วลูกแกะปรุงสุก 2 ถ้วย ตาฮินี 1/3 ถ้วย น้ำมะนาว ¼ ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า ½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา

บดถั่วลูกแกะ ตาฮินี น้ำมะนาว และกระเทียมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ผสมจนเนียน เทส่วนผสมลงในชามลึก ผัดส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือแครกเกอร์จืด

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 72 ไขมัน: 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม โปรตีน: 3 กรัม โซเดียม: 4 มิลลิกรัม ไฟเบอร์: 2 กรัม โพแทสเซียม: 88 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส: 75 มก.

ซัลซ่าข้าวโพดกับผักชี

(6-8 ที่) ข้าวโพดสด 3 ถ้วย ผักชีสับ ½ ถ้วย หอมหวานสับ 1 ถ้วย มะเขือเทศสดสับ ½ ถ้วย น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา พริกป่นหรือพริกแดง 2 ช้อนชา

ใส่ส่วนผสมในชามขนาดกลางและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 89 ไขมัน: 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 21 กรัม โปรตีน: 3 กรัม โซเดียม: 9 มิลลิกรัม ไฟเบอร์: 3 กรัม โพแทสเซียม: 270 มก. ฟอสฟอรัส: 72 มก.

ทาโก้เห็ด

(เสิร์ฟ 6) นี่คือทาโก้เนื้อนุ่มแบบมังสวิรัติแสนอร่อย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้งสับ 1 ช้อนชา เห็ดสดหั่นบาง 3 ถ้วย พริกหวานสับละเอียด 1 ถ้วย หอมใหญ่สับ ½ ถ้วยตวง (ส่วนสีขาว) 3 ช้อนโต๊ะชีสถั่วเหลืองมังสวิรัติหั่นฝอยขนาด 7 นิ้ว tortillas แป้ง

ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำ น้ำผลไม้ น้ำมัน กระเทียม ยี่หร่า และออริกาโน ใส่เห็ด พริก และต้นหอม ผัดและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หากต้องการสามารถทำได้ในวันก่อน

ผัดส่วนผสมผักกับน้ำดองจนพริกและหัวหอมสีเขียวอ่อนประมาณ 5 ถึง 7 นาที คุณสามารถปรุงอาหารต่อได้จนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยไป ในขณะที่คุณปรุงผัก ให้อุ่น tortillas ในเตาอบ

วางแป้งตอร์ติญ่าแต่ละจานไว้บนจานแยกกัน โรยส่วนผสมผักด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 147 ไขมัน: 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 23 กรัม โปรตีน: 4 กรัม โซเดียม: 262 มก. ไฟเบอร์: 1 กรัม โพแทสเซียม: 267 มก. ฟอสฟอรัส: 64 มก.

ของหวานผลไม้

(สำหรับเสิร์ฟ 8) เนยเทียมมังสวิรัติละลาย 3 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่ฟอกขาว 1 ถ้วย เกลือ ¼ ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา นมข้าว ½ ถ้วย เชอร์รี่สดหลุม ½ ถ้วย น้ำตาลทรายขาวเจ 3 ¾ ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 1 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ใส่มาการีน แป้ง เกลือ ผงฟู และนมข้าวลงในชามขนาดกลาง แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ให้โยนเชอร์รี่กับน้ำตาล ¾ ถ้วย แล้วเทลงในหม้อขนาด 8 นิ้ว วางแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทับเชอร์รี่เพื่อให้ครอบคลุมเชอร์รี่ในรูปแบบที่สวยงาม

ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลที่เหลือและแป้งข้าวโพด เทส่วนผสมลงในน้ำเดือด เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงบนแป้ง อบ 35-45 นาที หรือจนสุก จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

หมายเหตุ: คุณสามารถใช้เชอร์รี่ที่ละลายแล้ว ลูกแพร์สดปอกเปลือก หรือราสเบอร์รี่สดหรือละลาย

แคลอรี่ทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 315 ไขมัน: 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 68 กรัม โปรตีน: 2 กรัม โซเดียม: 170 มก. ไฟเบอร์: 2 กรัม โพแทสเซียม: 159 มก. ฟอสฟอรัส: 87 มก.