เรียวดอฟกา

แถวไม่ได้เป็นของเห็ดยอดนิยมและหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอยู่จริง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยมาก ข้อได้เปรียบหลักคืออะไร - ตอนนี้เราจะค้นหา

แถว: หน้าตาเป็นอย่างไร, เป็นอย่างไร, ดูที่ไหน

แถวเป็นเห็ด agaric จากตระกูลที่มีชื่อเดียวกัน นักเห็ดวิทยานับตัวแทนของ Ryadovkovs มากกว่าสองพันคน หลายคนกินได้ แต่บางอย่างก็เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็ดได้ชื่อที่น่าอัศจรรย์เพราะลักษณะพิเศษของการเจริญเติบโต - เป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่ออื่น - หนู

คุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือเนื้อสีม่วงที่ผิดปกติ แต่สีของหมวกนั้นมีความหลากหลายมาก มีสีขาว, สีเทา, สีม่วงอ่อนและสีม่วงเข้มและสีม่วงอมน้ำตาล ตามสีของหมวกตัวเลือกเห็ดจะเป็นตัวกำหนดประเภทของแถว ในฤดูเห็ด "หนู" สีเงิน, สีทอง, ควันสีม่วง, ต้นป็อปลาร์จะตกลงไปในตะกร้าของ "นักล่าเงียบ" หมวกที่โค้งเล็กน้อยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แต่จะตกแต่งด้วยตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางเสมอ พวกมันมักจะแห้ง แต่หลังจากฝนตกพวกมันจะเหนียวเหนอะหนะในช่วงเวลาสั้น ๆ ขาของแถวเป็นเส้น ๆ สูงถึง 6-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม.

เป็นการดีกว่าที่จะมองหาเห็ดเหล่านี้ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณโดยเฉพาะบนดินทรายบนใบไม้และเข็ม อย่าแปลกใจถ้าคุณเห็น "หนู" บนตอสน - นี่คือเห็ดหลากหลายชนิด ตามกฎแล้วพวกมัน "หยั่งราก" ที่ฐานของตอในขณะที่ตระกูลเห็ดเติบโตพร้อมกับขา มักพบเห็ดเหล่านี้ในสวนสาธารณะ สวนหย่อม ใกล้หลุมฝังกลบ

จุดสูงสุดของการติดผลคือเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แม้ว่าเห็ดตัวแรกจะปรากฏเร็วกว่านี้มาก - ในเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตาม "หนู" ในยุคแรก ๆ ค่อนข้างแตกต่างจากญาติในภายหลัง หมวกของพวกเขามีรูปร่างเกือบจะเหมือนกันกับแถวอื่น ๆ แต่สีจะอ่อนกว่าเกือบเป็นสีขาว

ในบรรดาอาหารที่กินได้ ส่วนใหญ่มักจะพูดถึงสีเทา ต้นป็อปลาร์ เกล็ด ขนาดใหญ่ สีเหลือง ขาสีม่วง เช่นเดียวกับมัตสึทาเกะและเรือกรรเชียงยักษ์

มีสามกลุ่มของแถว:

• กินได้;
• กินไม่ได้;
• เป็นพิษเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักชอบแถวสีม่วงเพราะได้กลิ่นหอมของเนื้อลูกวัวย่าง แต่อย่างไรก็ตาม May one เรียกว่าอร่อยที่สุด (อย่างไรก็ตามมันมีกลิ่นเหมือนกะหล่ำปลีดอง) และนี่คือแถวเดือนพฤษภาคมพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลและมอเรล ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดสามชนิดที่เก็บเกี่ยวในอังกฤษ จริงอยู่เรียกว่าเห็ดเซนต์จอร์จ ชาวอิตาลียังคิดชื่อของตนเองสำหรับแถวเดือนพฤษภาคม พวกเขา "ตั้งชื่อ" พวกเขาว่ามาร์ท (ตั้งแต่เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้นในประเทศนี้ในเดือนมีนาคม)

Zelenushka หรือการพายเรือสีเขียวไม่เป็นที่นิยม - เนื้อมะกอกไม่มีรสแม้ว่าจะมีกลิ่นเหมือนแตงกวาสด วันนี้เห็ดนี้มักใช้สำหรับเกลือและเภสัชวิทยา (สำหรับการรักษาโรคกระดูกพรุน) และในยุโรปยุคกลางถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง

แถวพิษ

แถวเท็จเป็นหนึ่งในเห็ดที่อันตรายที่สุด พวกเขามีสารที่ก่อให้เกิดพิษรุนแรง แถวมีพิษสีขาวคือเห็ดสีขาว ลูกอ่อนนั้นไม่มีกลิ่นจริง ๆ คนแก่ถูกขับไล่ด้วยหัวไชเท้าที่เน่าเสีย แต่ก็มีตัวแทนที่อันตรายกว่าในแถวซึ่งไม่สามารถแยกแยะได้จากกลิ่นที่กินได้ แต่ภายนอกนั้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ลายจุดถูกปกคลุมไปด้วยลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

แถวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เห็ดเป็นแหล่งของทองแดง แมงกานีส สังกะสี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม และซีลีเนียม พวกเขามีวิตามินเกือบทั้งหมดจากกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, D และ K Ryadovki เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วย มันมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

เป็นที่ทราบกันดีว่าแถวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในการแพทย์ทางเลือกเรียกว่าการรักษาวัณโรค และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดเหล่านี้มีสารปฏิชีวนะ ได้แก่ โฟมีซินและคลิโตซิน อย่างไรก็ตาม สารเคมีเหล่านี้มีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่ในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้อีกด้วย

เห็ดที่เรียกกันทั่วไปว่า "หนู" ในทางการแพทย์นั้นไม่ได้เป็นสีเทาและดูอึมครึมเลย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของแถวช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ปรับความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เห็ดเมื่อใช้เป็นประจำจะรักษาภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และเสริมสร้างหลอดเลือด พวกเขายังสามารถกำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เพิ่มประสิทธิภาพ ปกป้องระบบประสาทจากแรงดันไฟเกิน นักวิจัยสังเกตเห็นผลในเชิงบวกของแถวต่ออวัยวะย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นระบบ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ควบคุมการทำงานของตับ ทำความสะอาดสารพิษ และลดระดับคอเลสเตอรอล “หนู” มีประโยชน์สำหรับโรคของม้าม โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ โรคไขข้อ และความผิดปกติของระบบประสาท

ในช่วงที่ไข้หวัดใหญ่และเชื้อ GRVI แพร่ระบาด แถวสามารถเข้ามาช่วยเหลือได้ โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายและเป็นยาธรรมชาติในการต่อต้านไวรัสและแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม การทดลองได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของสารสกัดจากเห็ดในการต่อสู้กับบาซิลลัส tubercle และน้ำตาลในเลือดสูง ในด้านเนื้องอกวิทยาจะใช้การพายในรูปของไมซีเลียม ใช้ทำยารักษามะเร็งเต้านมและมะเร็งปากมดลูก

และยาแผนโบราณใช้ยาและขี้ผึ้งที่มีสารสกัดจากโรแวนเพื่อรักษาโรคผิวหนังและกำจัดริ้วรอย ทิงเจอร์เห็ดแห้งมีประโยชน์ในการกำจัดสิว การระคายเคืองผิวหนัง และความมันบนใบหน้า

อันตรายยิ่งขึ้นหากคุณสับสนแถวกับใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ (ลักษณะเด่นของมันคือผ้าคลุมหน้าคล้ายใยแมงมุม)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แถวดิบหรือกึ่งสุกอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ พวกมันส่งผลต่อระบบย่อยอาหารในรูปแบบต่างๆ: พวกมันทำให้อาหารไม่ย่อยเล็กน้อยไปจนถึงพิษร้ายแรง เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด พวกมันดูดซับยาฆ่าแมลงจากดินและสารก่อมะเร็งจากอากาศได้ง่าย การรวบรวมในเขตที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศเป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร สารพิษก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

ในแง่ของการบริโภคเห็ดเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะ สามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากน้ำค้างแข็ง: แถวที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งจะไม่สูญเสียรสชาติและยังกินได้ แต่ถึงกระนั้นเห็ดที่อายุน้อยและสดก็มีรสชาติดีกว่าและยิ่งเห็ดแก่มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งรู้สึกถึงรสขมในเนื้อของมันมากขึ้นเท่านั้น

“หนู” ไม่ต้องการวิธีการเก็บเกี่ยวแบบพิเศษ เหมาะสำหรับการต้ม, ทอด, เค็ม, เตรียมเนื้อสับและซอส คำแนะนำเดียว: ก่อนเตรียมแถวควรทำความสะอาดฟิล์มบนหมวก เห็ดต้มจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและเปลี่ยนสี: เมื่อเนื้อสีม่วงกลายเป็นสีเทาขาวหรือเกาลัด ในน้ำเค็มเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้จะพร้อมใน 20 นาที แต่ก่อนปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและล้างหลาย ๆ ครั้ง

แถวสำเร็จรูปมีกลิ่นเฉพาะ บางคนชอบมันและเพิ่ม "หนู" ในอาหารจากเห็ดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่น ในทางกลับกัน เชฟคนอื่นๆ ไม่แนะนำให้ใช้ชุดค่าผสมนี้ แต่ทั้งหมดนี้อย่างที่พวกเขาพูดเป็นเรื่องของรสนิยม จนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเองมันยากที่จะตัดสินว่าใครถูก แถวต้มหรือผัดเข้ากันได้ดีกับไข่ เนื้อ ผัก และข้าว คาเวียร์เตรียมจากเห็ดเหล่านี้บางชนิด

แถวสดในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน แช่แข็งและเค็ม - นานถึงหกเดือน แห้งและดอง - หนึ่งปี

สูตรสำหรับหนูดอง

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเอาโฟมออก พร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นขวดใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ดำและเครื่องเทศทั้งหมด) เทเนื้อหาด้วยน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล

การเพาะปลูกที่บ้าน

แถวเป็นของเห็ดที่ปลูกเองได้ง่ายที่บ้าน กลไกนี้คล้ายกับการเพาะเห็ดแชมปิญอง แต่มีข้อสังเกตบางประการ

วางถุงที่มีไมซีเลียมไว้ใต้ต้นไม้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง ตามกฎแล้วไมซีเลียมคิดเป็น 0,2% ของมวลของสารตั้งต้น พัฒนาได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 20 องศา สิ่งสำคัญคือดินชั้นบนต้องชื้นอยู่เสมอ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะปรากฏในประมาณหนึ่งเดือน ในตอนแรก "หนู" จะปรากฏเป็นคลื่นและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะเริ่มออกผลอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-4 เดือน

เห็ดเหล่านี้ไม่กลัวฤดูหนาว เมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส ไมซีเลียมจะถูกคลุมด้วยฟางหรือใบไม้หนาๆ ในฤดูใบไม้ผลิเมื่ออากาศร้อนถึง +10 "ฉนวน" จะถูกลบออก

แต่แปลงสวนไม่ใช่ที่เดียวที่คุณสามารถ "ชำระ" ครอบครัวแถวได้ รู้สึกดีมากในทุกห้องที่มีการไหลเวียนของอากาศดีแสงสว่างคงที่ที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้แถวจะสูญเสียความนิยมไปอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ยังคงมีประโยชน์ต่อมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งนักวิจัยเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และปล่อยให้ "หนู" ภายนอกดูไม่สวย แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและลักษณะทางโภชนาการของพวกมัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนเคยเรียกพวกเขาว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด