ข้อสังเกตชัดเจน: ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เราบริโภคเกลือมากเกินไป ในความเป็นจริงการบริโภคเกลือไม่ควรเกิน 5g / วัน (ซึ่งเทียบเท่ากับ 2g ของโซเดียม) ตามองค์การอนามัยโลก (WHO)

และยัง! ในฝรั่งเศส โดยเฉลี่ย 8,7 g / d สำหรับผู้ชายและ 6,7 g / d สำหรับผู้หญิง ในยุโรป การบริโภคเกลือในแต่ละวันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 11 กรัม และไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะถึง 20 กรัมต่อวัน! แม้แต่ในหมู่คนหนุ่มสาวก็จำเป็นต้องมีส่วนเกิน: ระหว่าง 3 ถึง 17 ปี การบริโภคเกลือโดยเฉลี่ยคือ 5,9 g / d สำหรับเด็กผู้ชายและ 5,0 g / d สำหรับเด็กผู้หญิง

ในอเมริกาเหนือและเอเชีย สถานการณ์ก็เหมือนกัน คนอเมริกันกินโซเดียมมากเป็นสองเท่าตามที่แนะนำ ส่วนเกินซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับหัวใจและหลอดเลือด … เพราะมากเกินไปเกลือที่คล้องจองกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคไต, อื่นๆ.

เพื่อจำกัดการบริโภคเกลือซึ่งเพิ่มขึ้นทั่วโลกในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา (สาเหตุหลักมาจากความเฟื่องฟูในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทางอุตสาหกรรม) WHO ได้ออกคำแนะนำ:

• ในผู้ใหญ่ ปริมาณเกลือไม่ควรเกิน 5 กรัมต่อวัน เทียบเท่าเกลือหนึ่งช้อนชา
• สำหรับทารก 0-9 เดือน ไม่ควรเติมเกลือลงในอาหาร
• ระหว่าง 18 เดือนถึง 3 ปี ปริมาณเกลือควรน้อยกว่า 2 กรัม