เนื้อหา
รายละเอียด
เห็ดหอมที่น่าสนใจและรักษาโรคเป็นที่รู้จักในประเทศจีนเมื่อสองพันปีที่แล้ว เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโลกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมได้อธิบายไว้ในบทความและโบรชัวร์มากมายที่เห็ดชนิดนี้มีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records
เห็ดหอมเปรียบได้กับคุณสมบัติในการรักษาโรคได้กับโสม เห็ดชิตาเกะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับยารักษาโรคได้เกือบทุกชนิด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่หลากหลายของเห็ดหอมทำให้สามารถใช้เห็ดนี้เป็นสารป้องกันโรคที่ช่วยยืดอายุและสุขภาพที่ดี
ในด้านรูปร่างและรสชาติเห็ดหอมนั้นคล้ายกับเห็ดทุ่งหญ้ามากเพียงฝาปิดเป็นสีน้ำตาล เห็ดชิตาเกะเป็นเห็ดรสเลิศ - มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน เห็ดหอม
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
เห็ดหอมมีกรดอะมิโน 18 ชนิด วิตามินบี โดยเฉพาะไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซินจำนวนมาก เห็ดหอมมีวิตามินดีจำนวนมาก เห็ดมีสารโพลีแซ็กคาไรด์เลนตินันที่หายากซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งไม่มีอะนาลอกในการเตรียมสมุนไพร
เลนติแนนเพิ่มการผลิตเอนไซม์พิเศษที่เรียกว่าเพอร์ฟอรินซึ่งทำลายเซลล์ที่ผิดปกติและยังเพิ่มเซลล์นักฆ่าของเนื้อร้ายและเนื้องอก เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เห็ดหอมจึงใช้เป็นสารป้องกันโรคสำหรับผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคมะเร็ง
- โปรตีน 6.91 g
- ไขมัน 0.72 g
- คาร์โบไฮเดรต 4.97 g
- ปริมาณแคลอรี่ 33.25 kcal (139 kJ)
ประโยชน์ของเห็ดหอม
เห็ดชิตาเกะต่อสู้กับผลข้างเคียงของการฉายรังสีและเคมีบำบัดได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถใช้เพื่อลดผลของการรักษาต้านมะเร็งในผู้ป่วยในกลุ่มนี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอม
- ฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เข้มข้นของเชื้อราช่วยให้ร่างกายมนุษย์ต่อต้านการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็งและเนื้องอกที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย
- เห็ดชิตาเกะเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งมาก - เพิ่มภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกาย
- เห็ดชิตาเกะช่วยสร้างกำแพงต้านไวรัสในร่างกายซึ่งเป็นเกราะป้องกันที่มีประสิทธิภาพต่อกระบวนการอักเสบ
- เห็ดชิตาเกะต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ปกติ
- เห็ดหอมช่วยฟื้นฟูสูตรเลือด
- เห็ดเองและการเตรียมการจากพวกเขารักษาแผลและการกัดเซาะในกระเพาะอาหารและลำไส้
- เห็ดหอมจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ออกจากเลือดปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและป้องกันการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด
- เห็ดหอมช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- เห็ดหอมทำให้ระบบเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติปรับปรุงกระบวนการของสารอาหารคั่นระหว่างหน้าและการหายใจของเซลล์
- เห็ดหอมช่วยให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติและกระตุ้นการลดน้ำหนักรักษาโรคอ้วน
เห็ดชิตาเกะมีการใช้งานแบบสากล: สามารถใช้กับโรคได้เกือบทุกชนิดและเป็นวิธีการรักษาที่เป็นอิสระและนอกเหนือจากการรักษาหลักของยาทางการ
ผลของการสังเกตและการทดลองทางวิทยาศาสตร์ทำให้จินตนาการประหลาดใจ: พวกมันป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือดที่อยู่ในระยะของโรคและใช้ในการรักษาทั้งหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
การบริโภคผงเห็ดหอม 15 กรัมต่อวันเป็นเวลา 25 เดือนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้สูงอายุได้ XNUMX% ในเลือดของคนหนุ่มสาวลง XNUMX%
เห็ดหอมมีผลสำหรับโรคข้ออักเสบเบาหวาน (กระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลโดยตับอ่อนของผู้ป่วย) ใช้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเส้นโลหิตตีบหลายเส้นเห็ดหอมช่วยปรับภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติคลายความเครียดเรื้อรังและฟื้นฟูเส้นใยไมอีลินที่เสียหาย
สังกะสีที่มีอยู่ในเห็ดชิตาเกะมีผลดีต่อประสิทธิภาพ ทำให้การทำงานของต่อมลูกหมากเป็นปกติ และป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกในต่อมลูกหมากและมะเร็งต่อมลูกหมาก
การเพาะปลูกเห็ดหอมแบบอุตสาหกรรมหรือแบบเข้มข้น
ระยะเวลาในการเพาะเห็ดหอมด้วยการใช้ความร้อนของสารตั้งต้นบนขี้เลื่อยหรือวัสดุจากพืชพื้นดินที่ไหลอิสระอื่น ๆ นั้นสั้นกว่าระยะเวลาการเพาะปลูกตามธรรมชาติ เทคโนโลยีนี้เรียกว่าเข้มข้นและตามกฎแล้วการติดผลจะเกิดขึ้นตลอดทั้งปีในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ
ส่วนประกอบหลักของสารตั้งต้นสำหรับการปลูกเห็ดหอมซึ่งมีสัดส่วน 60 ถึง 90% ของมวลรวมคือไม้โอ๊คเมเปิ้ลหรือขี้เลื่อยบีชส่วนที่เหลือเป็นสารเติมแต่งต่างๆ คุณยังสามารถใช้ขี้เลื่อยของอัลเดอร์เบิร์ชวิลโลว์ต้นป็อปลาร์แอสเพนเป็นต้นมีเพียงขี้เลื่อยของต้นสนเท่านั้นที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีเรซินและสารฟีนอลิกที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมคือ 2-3 มม.
ขี้เลื่อยที่มีขนาดเล็กจะ จำกัด การแลกเปลี่ยนก๊าซในพื้นผิวอย่างมากซึ่งจะทำให้การพัฒนาของเชื้อราช้าลง ขี้เลื่อยสามารถผสมกับเศษไม้เพื่อสร้างโครงสร้างมวลเบาที่หลวม อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นและความพร้อมของออกซิเจนในพื้นผิวทำให้เกิดสภาวะที่ดีสำหรับสิ่งมีชีวิตที่เป็นคู่แข่งของเห็ดหอม
สิ่งมีชีวิตที่แข่งขันได้มักพัฒนาได้เร็วกว่าไมซีเลียมเห็ดหอมดังนั้นสารตั้งต้นจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมที่เย็นลงหลังจากการบำบัดความร้อนถูกฉีดวัคซีน (เพาะเมล็ด) ด้วยไมซีเลียมของเมล็ด บล็อกวัสดุพิมพ์มีไมซีเลียมรก
ไมซีเลียมจะเติบโตอย่างอบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2.5 เดือนจากนั้นจะถูกปลดปล่อยออกจากฟิล์มหรือนำออกจากภาชนะและย้ายไปติดผลในห้องที่เย็นและชื้น การเก็บเกี่ยวจากบล็อกที่เปิดอยู่จะถูกลบออกภายใน 3-6 เดือน
อาหารเสริมจะถูกเพิ่มลงในสารตั้งต้นเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของไมซีเลียมและเพิ่มผลผลิต ในความสามารถนี้ ธัญพืชและรำของพืชธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวฟ่าง) แป้งจากพืชตระกูลถั่ว ของเสียจากการผลิตเบียร์ และแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ถูกนำมาใช้
ด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินแร่ธาตุจุลินทรีย์ยังเข้าสู่สารตั้งต้นซึ่งไม่เพียงกระตุ้นการเติบโตของไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดผลอีกด้วย ในการสร้างระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมและปรับปรุงโครงสร้างจึงมีการเติมแร่ธาตุลงในพื้นผิว: ชอล์ก (CaCO3) หรือยิปซั่ม (CaSO4)
ส่วนประกอบของพื้นผิวผสมด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมเช่นเครื่องผสมคอนกรีต จากนั้นเติมน้ำทำให้ความชื้นอยู่ที่ 55-65%
คุณสมบัติการทำอาหารของเห็ดหอม
ชาวญี่ปุ่นใส่เห็ดหอมเป็นอันดับแรกเพื่อลิ้มรสกับเห็ดอื่น ๆ ซุปที่ทำจากเห็ดหอมแห้งหรือแป้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่น และแม้ว่าชาวยุโรปจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและฉุนเล็กน้อยในตอนแรก แต่ก็มักจะไม่พอใจ แต่คนที่คุ้นเคยกับเห็ดหอมพบว่ารสชาติของมันนั้นน่าดึงดูด
เห็ดหอมสดมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นหัวไชเท้าเล็กน้อย เห็ดแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส มีกลิ่นเหมือนเดิมหรือดียิ่งขึ้นไปอีก
เห็ดหอมสดสามารถรับประทานได้แบบดิบๆโดยไม่ต้องต้มหรือปรุงอาหารอื่น ๆ ระหว่างการต้มหรือทอดรสชาติที่ฉุนเล็กน้อยและกลิ่นของเห็ดหอมดิบจะกลายเป็นเห็ดมากขึ้น
ขาเห็ดมีรสชาติที่ด้อยกว่ามากและมีลักษณะเป็นเส้น ๆ มากกว่าหมวก
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ดหอม
การรับประทานเห็ดหอมสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้จึงต้องระมัดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้เชื้อรายังห้ามใช้ในระหว่างการให้นมบุตรและการตั้งครรภ์เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง
เห็ดหอมเติบโตที่ไหน?
เห็ดหอมเป็นเชื้อราซาโปรโทรฟิคทั่วไปที่เติบโตเฉพาะบนต้นไม้ที่ตายแล้วและล้มตายจากไม้ที่ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา
ภายใต้สภาพธรรมชาติเห็ดหอมเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีนญี่ปุ่นเกาหลีและประเทศอื่น ๆ ) บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Castanopsis ที่มีหนามแหลม ในดินแดนของรัสเซียในดินแดน Primorsky และในตะวันออกไกลเห็ดหอมจะเติบโตบนต้นโอ๊กมองโกเลียและ Amur linden นอกจากนี้ยังสามารถพบได้บนเกาลัดเบิร์ชเมเปิ้ลป็อปลาร์ลิควิดบาร์ฮอร์นบีมบุนนาคมัลเบอร์รี่ (ต้นหม่อน) เห็ดจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและออกผลเป็นกลุ่มตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
เลนทินูล่าที่กินได้จะเติบโตอย่างรวดเร็ว: ใช้เวลาประมาณ 6-8 วันจากลักษณะของถั่วขนาดเล็กจนถึงความสุกเต็มที่
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดหอม
- การกล่าวถึงเห็ดญี่ปุ่นเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 199 ปีก่อนคริสตกาล
- มีการเขียนและตีพิมพ์ผลงานวิจัยเชิงลึกและผลงานยอดนิยมมากกว่า 40,000 รายการเกี่ยวกับเลนตินูลาที่กินได้ซึ่งเผยให้เห็นความลับเกือบทั้งหมดของเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ปลูกเห็ดหอมที่บ้าน
ปัจจุบันเห็ดมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลกในระดับอุตสาหกรรม สิ่งที่น่าสนใจ: พวกเขาเรียนรู้วิธีการปลูกเห็ดหอมอย่างถูกต้องเฉพาะในช่วงกลางของศตวรรษที่ XNUMX และจนกระทั่งถึงเวลานั้นพวกเขาก็ได้รับการอบรมโดยการถูบาดแผลบนไม้ที่เน่าเสียด้วยเนื้อผลไม้
ตอนนี้เลนตินูล่าที่กินได้ปลูกบนท่อนไม้โอ๊คเกาลัดและเมเปิ้ลในแสงธรรมชาติหรือในบ้านที่มีขี้เลื่อย เห็ดที่ปลูกด้วยวิธีแรกเกือบจะคงคุณสมบัติของเห็ดที่เติบโตในป่าได้อย่างสมบูรณ์และเชื่อกันว่าขี้เลื่อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่จะส่งผลเสียต่อคุณภาพการรักษาของเห็ดหอม การผลิตเห็ดที่กินได้ในโลกในช่วงต้นศตวรรษที่ 800 ได้ถึง XNUMX ตันต่อปีแล้ว
เห็ดเป็นเรื่องง่ายที่จะเติบโตในประเทศหรือที่บ้านนั่นคือนอกพื้นที่ธรรมชาติเนื่องจากพวกมันจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับเงื่อนไขของการดำรงอยู่ การสังเกตความแตกต่างบางอย่างและการเลียนแบบที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของเห็ดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเพาะพันธุ์เห็ดที่บ้าน เห็ดจะออกผลดีในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม แต่การปลูกเห็ดหอมยังคงเป็นงานที่ต้องใช้ความพยายาม
เทคโนโลยีการเจริญเติบโตบนแท่งหรือตอไม้
สิ่งสำคัญที่จำเป็นสำหรับการเพาะเห็ดคือไม้ ตามหลักการแล้วควรเป็นท่อนไม้แห้งหรือป่านโอ๊คเกาลัดหรือบีชแปรรูปเป็นแท่งยาว 35-50 ซม. หากคุณตั้งใจที่จะปลูกเห็ดหอมในประเทศก็ไม่จำเป็นต้องเลื่อยตอไม้ ควรเก็บเกี่ยววัสดุล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและต้องแน่ใจว่าใช้ไม้ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายจากการเน่าตะไคร่น้ำหรือเชื้อราเชื้อไฟ
ก่อนที่จะวางไมซีเลียมไม้จะต้องต้มเป็นเวลา 50-60 นาทีการจัดการดังกล่าวจะเติมความชื้นที่จำเป็นและในเวลาเดียวกันก็ฆ่าเชื้อด้วย ในแต่ละแท่งคุณต้องทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตรและลึก 5-7 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 8-10 ซม. ควรใส่ไมซีเลียมเห็ดหอมปิดแต่ละหลุมด้วยการหว่านด้วยสำลีเปียก
เมื่อปลูกความชื้นของไม้ไม่ควรเกิน 70% แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรต่ำกว่า 15% เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นคุณสามารถห่อบาร์ / ป่านในถุงพลาสติก
สิ่งที่ต้องมีก่อน: จับตาดูอุณหภูมิในห้องที่ปลูกเห็ดของคุณ: อาณานิคมของเห็ดญี่ปุ่นชอบอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง (จาก +16 ในระหว่างวันเป็น +10 ในเวลากลางคืน) การแพร่กระจายของอุณหภูมินี้ช่วยกระตุ้นการเติบโตของพวกมัน
หากเห็ดหอมควรปลูกกลางแจ้งในประเทศ ให้เลือกที่ร่ม และควรฝังแท่งหรือตอไม้ที่มีไมซีเลียมไว้ประมาณ 2/3 ลงในดินเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เติบโตบนขี้เลื่อยหรือฟาง
หากเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกเห็ดนี้บนไม้การปลูกเห็ดหอมบนข้าวบาร์เลย์หรือฟางข้าวโอ๊ตหรือบนขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบ (ไม่รวมพระเยซูเจ้าอย่างแน่นอน) จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
ก่อนที่จะหว่านวัสดุเหล่านี้จะได้รับการประมวลผลตามหลักการของการต้มเป็นเวลาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมงและเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของพวกมันจะไม่ต้องใส่รำหรือมอลต์ ภาชนะที่มีขี้เลื่อยหรือฟางเต็มไปด้วยไมซีเลียมเห็ดหอมและหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิประมาณ 18-20 องศา ทันทีที่ระบุการงอกของไมซีเลียมควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 15-17 องศาในตอนกลางวันและถึง 10-12 ในเวลากลางคืน
การปลูกเห็ดหอมในฟางไม่เพียง แต่ต้องใช้ภาชนะเท่านั้น ใส่ถุงที่ทำจากผ้าหนาแน่นหรือพอลิเอทิลีนหนาด้วยฟางนึ่งหลังจากวางไมซีเลียมสองหรือสามแถวระหว่างชั้นฟาง ช่องทำในถุงที่เห็ดจะงอก หากอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเห็ดรับประกันว่าจะได้ผลผลิตสูง