Feta และ Brynza

Brynza และ feta เป็นชีสสองชนิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและแตกต่างกันทั้งในด้านเทคโนโลยีการเตรียมและรสชาติรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ เรามาพูดถึงความแตกต่างทั้งหมดตามลำดับ

คำอธิบายของ feta

เริ่มกันที่ที่มาของชีส Brynza เป็นชีสกรีกที่ทำจากส่วนผสมของแกะและนมแพะ เราทำซ้ำ: ชีสกรีก กรีก. กรีก. และมีเพียงกรีซเท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิต Brynza ตามสูตรคลาสสิก และทุกอย่างที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราจากผู้ผลิตชาวยูเครนไม่ใช่ Brynza แต่เป็นเพียงรูปลักษณ์ที่น่าสมเพช

คำอธิบายของ Brynza

Brynza เป็นชีสดองที่แพร่กระจายไปทั่วยูเครนและเป็นที่รู้จักนอกพรมแดนในโรมาเนียมอลโดวาสโลวาเกียบัลแกเรียและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ชีสมีหลายอย่างเหมือนกันกับ peynir ของตุรกี (อย่างแม่นยำกว่าคือ beyaz peynir ซึ่งแปลว่า“ ชีสสีขาว”)

ลักษณะและการกระจายของชีส Brynza ในดินแดนของยุโรปตะวันออกมีความเกี่ยวข้องกับ Wallachians - นี่คือบรรพบุรุษของชนชาติโรมาเนสก์ตะวันออก (ชาวโรมาเนียมอลโดวาชาวอิสโตร - โรมาเนียและอื่น ๆ ) เรียกรวมกันว่า แต่สิ่งประดิษฐ์ในตำนานของเธอเป็นผลมาจากพ่อค้าชาวอาหรับที่ออกเดินทางพร้อมกับหนังไวน์ที่เต็มไปด้วยนมแล้วค้นพบแทนที่จะเป็นก้อนของเหลวที่มีรสชาติผิดปกติ

ชีสยังได้รับการกล่าวถึงใน Odyssey ของ Homer ซึ่งยืนยันแหล่งกำเนิดเก่าแก่ของผลิตภัณฑ์นี้ เชื่อกันว่าชีสนี้ทำมานานกว่า 7000 ปี

ชีสสามารถทำจากนมจากวัวควายแกะแพะหรือส่วนผสมของนมประเภทต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมนมจะถูกหมักโดยใช้เรนเน็ตหรือเปปซิน นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกแยกออกจากเวย์และวางไว้ในน้ำเกลือเพื่อการเจริญเติบโต สำหรับการชราในระยะยาวจะใช้ถังที่เก็บชีส Brynza ไว้ภายใต้การกด

เนื้อชีสสำเร็จรูปมีสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอาจเป็นเนื้อเดียวกันหรือ“ เจือ” บนหน้าตัดหรือมีโพรงที่หายากตามรูปร่าง รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส Brynza ขึ้นอยู่กับนมที่เตรียมไว้และอายุ - ระยะเวลาของการแก่ในถัง

ชีสดังกล่าวสามารถทำให้สุกได้ภายในสองสามวันจากนั้นก็จะยังอ่อนและอ่อนนุ่มนานถึง 6-12 เดือนจากนั้นก็จะเผ็ดร้อนเค็ม ชีสแพะมักจะมีกลิ่นที่สว่างที่สุด และลักษณะเฉพาะของชีสนมแกะก็คือรสที่ค้างอยู่ในคอ "กัด" ที่ปลายลิ้น อธิบายได้จากปริมาณเอนไซม์ในนม

ความแตกต่างระหว่างชีส Brynza และ Feta

ความสม่ำเสมอของเฟต้าจะเนียนกว่าและมีครีมกว่าในขณะที่เฟต้าชีสจะหลวมและมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสที่บีบอัด ชีสทั้งสองชนิดยังมีสีที่แตกต่างกัน: feta มีสีขาวเหมือนหิมะเสมอ แต่ชีส brynza อาจมีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย

ฟีต้ารสชาติเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย แต่รสชาติของชีส brynza สามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงอายุของมันในสารละลายพิเศษ ยิ่งชีส brynza อยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและฉุนมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งก็ค่อนข้างเค็มและเผ็ด

Feta จำหน่ายและเก็บไว้เฉพาะในน้ำเกลือ ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการใช้งานเป็นเวลาหลายเดือนหรือแม้แต่ปี แต่อายุการเก็บรักษาของชีส brynza ในน้ำเกลือนั้นสั้นกว่ามากเพียง 60 วัน และใช่ชีส brynza สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ อย่างไรก็ตามในไม่ช้า: ชีสที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดควรรับประทานภายในสองสามสัปดาห์

ความแตกต่างอีกอย่างระหว่างเฟต้าชีสกับ Brynza คือคุณสมบัติทางโภชนาการ Brynza มีโซเดียมจำนวนมาก (ซึ่งทำให้มีรสเค็มมาก) เช่นเดียวกับกำมะถันฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม การบริโภค feta brynza มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังฟันการมองเห็นและเนื้อเยื่อกระดูกรวมถึงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

แต่เฟต้ามีโปรตีนแคลเซียมโคลีนและวิตามินเอสูงกว่ามากชีสนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายและเพิ่มการป้องกันของเซลล์ นอกจากนี้ feta ยังช่วยต่อสู้กับอาหารเป็นพิษเสริมสร้างหัวใจและภูมิคุ้มกัน

ปริมาณแคลอรี่ของชีสก็แตกต่างกันเช่นกัน: ใน feta มีแคลอรี่มากกว่าในชีส brynza หนึ่งเท่าครึ่ง ปรากฎว่าในแง่หนึ่งชีส brynza มีแคลอรี่น้อยกว่าซึ่งหมายความว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในทางกลับกันชีส brynza มีรสเค็มกว่าและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด และเฟต้าเนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงไม่เหมาะกับอาหาร

ประเภทและพันธุ์ของ Brynza

ชีส Brynza แตกต่างกัน สามารถทำจากนมแพะแกะวัวหรือควาย ชีสชีส Brynza จากนมแพะมีความนุ่มที่สุดและชีสจากนมแกะมีโครงสร้างเป็นเม็ด วัตถุดิบสามารถพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ผ่านกระบวนการ หากใช้นมพาสเจอร์ไรส์ชีสจะมีอายุ 3 สัปดาห์ หากวัตถุดิบไม่ได้รับการแปรรูปล่วงหน้าควรเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองเดือน

ชีส Brynza อาจเป็นธรรมชาติหรือมีสารปรุงแต่งเทียม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยนมการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเอนไซม์แลคติกและเกลือ สามารถเติมสารกันบูดได้หากชีสเริ่มเค็มเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Brynza

ชีส Brynza ถือเป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามิน PP, E, C, B, A, โพแทสเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, แคลเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม ชีส Bryndza มีโปรตีนมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่ามาก คุณสมบัตินี้อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในโภชนาการอาหาร

เฟต้าชีส 100 กรัมมีแคลเซียมเป็นประจำทุกวันซึ่งมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างกระดูกและฟัน เนื้อหาของฟลูออไรด์และแคลเซียมทำให้ชีสนี้มีประโยชน์ต่อการตั้งครรภ์โรคกระดูกอ่อนโรคกระดูกพรุนและกระดูกหัก ผู้สูงอายุควรบริโภคชีสเช่นเดียวกับโรคของระบบประสาท หากคุณกินชีสนี้เป็นประจำผิวของคุณจะเนียนนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

รสชาติของ Brynza

เนื่องจากกระบวนการผลิตเฟต้าชีสนั้นรวมถึงการสุกในน้ำเกลือ จึงมีรสชาติที่เค็มและชุ่มฉ่ำ ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีสแกะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ชีสนมวัวมีรสชาติที่นุ่มและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ยิ่งชีสสุกนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ในการปรุงอาหารชีส Brynza ใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากและรวมอยู่ในอาหารต่างๆ ชีสนี้เป็นของว่างยอดนิยมในทุกประเทศในยุโรปตะวันตก เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักทำหน้าที่เป็นไส้พายและแซนวิชเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสลัดเครื่องเคียงซุปและซีเรียลต่างๆ ในสลัดและอาหารทานเล่นชีส Bryndza เข้ากันได้ดีกับผักสดและน้ำสลัดเบา ๆ

ในอาหารประจำชาติของบัลแกเรียมีจานของ brynza brynza อบในกระดาษฟอยล์โรยด้วยพริกแดงและทาน้ำมัน อาหารบัลแกเรียอีกจานคือ patatnik ทำจากเฟต้าชีส มันฝรั่ง พริกแดงและไข่ แทนที่จะใช้ขนมปัง ในบัลแกเรียมักใช้ตอร์ตียากับชีสรสเค็มนี้ และมิลินกาที่อบในไข่เจียวกับเฟต้าชีสก็เป็นที่นิยมสำหรับอาหารชนบท จากหลักสูตรแรกในประเทศนี้ เฟต้าชีสจะถูกเพิ่มลงในซุปหัวหอมพร้อมน้ำซุปเนื้อ พริกแดงยัดไส้ด้วยชีสและคอทเทจชีส - จานบัลแกเรียนี้เรียกว่า burek chushki

• อาหารสโลวักประกอบด้วยเกี๊ยวบรินซาที่ทำจากชีส มันฝรั่ง น้ำมันหมู หมูรมควัน และแป้ง ในคาบสมุทรบอลข่าน มูสซาก้าเตรียมจากเฟต้าชีส เนื้อสับ ผัก โยเกิร์ตและเครื่องเทศ
• ในสโลวาเกียสาธารณรัฐเช็กและบางภูมิภาคของโปแลนด์เครื่องดื่มนมžinčicaทำจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตเฟต้าชีส เสาใช้ชีสเค็มนี้เป็นไส้เกี๊ยว - ลูกมันฝรั่งต้ม
• อาหารคาร์เพเทียนยังมีอาหารหลายจานที่มีเฟต้าชีส ขนมปังที่มีไส้เค็มเรียกว่า knyshi และโจ๊กข้าวโพดเสิร์ฟกับชีสเรียกว่า kuleshi
• อาหารยูเครนมีเครื่องเคียงแบบแบนอช ซึ่งทำจากเฟต้าชีส ปลายข้าวข้าวโพด เบคอนหรือหมูสามชั้นและครีมเปรี้ยว
• ชาวเซิร์บมีอาหารประจำชาติที่เรียกว่า Ushtips เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ทำจากเนื้อสับเนื้อซี่โครงเฟต้าชีสและเครื่องเทศ
• ในคอเคซัสมักมีการเพิ่มเฟต้าชีสลงในขนมอบต่างๆเช่นไคชิน, คาชาปุรี, สึคาราจิน, ขนมปังแบน, ซัมซา
• ในอาหารกรีก มีจานซากานากิ - นี่คือชีส Brynza อบในกระดาษฟอยล์กับมะเขือเทศ สมุนไพร และมะกอก อาหารกรีกอีกจานคือ Spanakopita คือพายขนมพัฟที่ยัดไส้ด้วยชีสเค็ม ผักโขมและสมุนไพร Patatopitta ทำจากเฟต้าชีส ชีสแข็ง มันฝรั่ง และไส้กรอกรมควัน ซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่ง ในอาหารประจำชาติของชาวกรีก มีเฟต้าชีสพายหลายแบบ – อาหารประเภทนี้มักจะปรุงในสไตล์ชนบท
• ชีส Brynza ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศส สามารถเพิ่มลงในอาหารเช่น Ratatouille, milfay (ขนมอบ), ขนมปัง cocotte, ทาร์ตแบบเปิด
• ในอาหารรัสเซียเฟต้าชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในซีเรียลสลัดขนมอบต่างๆเช่นชีสเค้กพายแพนเค้กพิซซ่า
• ชีสขูดสามารถใช้เมื่อย่างเนื้อสัตว์ปีกหรือผัก ชีส Brynza เหมาะสำหรับทำหม้อปรุงอาหารทุกชนิดพายปิดและเปิดออมเล็ต ให้รสชาติพิเศษกับซอสและน้ำสลัดต่างๆ
• อาหารที่มีเฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มะเขือม่วง กระเทียม หัวหอม และขนมปังข้าวสาลี ความเค็มของชีสเป็นตัวกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมและมีประโยชน์ชีส Brynza จึงได้รับการยกย่องจากหลายประเทศ มันถูกเพิ่มลงในอาหารทุกชนิดปรุงในรูปแบบต่างๆและบริโภคเป็นของว่างแยกต่างหาก

มีหลายรสนิยม แต่ Feta เป็นหนึ่งเสมอ

เฟต้าในอุดมคติคือชีสที่ทำจากนมแพะหรือแกะ เขาอ่อนโยน มีสีขาวเข้มซึ่งอนุญาตให้มีเฉดสีครีมที่ละเอียดอ่อนได้ กลิ่นหอมของ Feta นั้นเข้มข้นเป็นนมเปรี้ยวอย่างล้ำลึกและรสชาติของมันจะละลายในปากทำให้มีน้ำนมเป็นเวลานานราวกับว่าอิ่มตัวไปกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยาก

Feta มีอายุอย่างน้อยสามเดือนมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงและมีเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ซึ่งแม้จะมีความเปราะบางภายนอก แต่ก็ไม่อนุญาตให้ชีสกลายเป็นก้อนสีซีดหรือกระจายได้อย่างอิสระเช่นชีสแปรรูปบนขนมปัง

แต่ทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง ในความเป็นจริงคุณสามารถพบ feta ได้มากถึง 3 สายพันธุ์ซึ่งมีลักษณะเด่นเป็นของตัวเอง

• ประเภทที่ 1 - นี่คือ Feta ดั้งเดิม
• ประเภท 2 - ชีสซึ่งทำตามหลักการ Feta แต่ใช้นมวัว เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างที่มีชื่อเสียงหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ร่วน แต่ก็เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์เดิมโดยธรรมชาติ
• ประเภทที่ 3 - ชีสซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยทั้งหมด (การกรองการพาสเจอร์ไรส์การกด ฯลฯ ) ผลของการผลิตนี้คือชีสซึ่งนอกเหนือจากชื่อที่สวยงาม Feta แล้วไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ความแตกต่างในเทคโนโลยีการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่เพียง แต่กำหนดรสชาติของ Feta และโครงสร้างของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของชีสกรีกนี้ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Feta

Feta ดั้งเดิมคือชุดวิตามิน ไมโคร และมาโครที่สมดุลสำหรับร่างกายมนุษย์ นี่คือชีสที่ค่อนข้างอ้วน (ไขมันมากถึง 60%) ซึ่งมีองค์ประกอบที่ไม่เพียงทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับเป็นปกติ แต่ยังทำความสะอาดร่างกายของปรสิตที่ไม่ต้องการอย่างทั่วถึงทำให้กระบวนการสร้างเม็ดเลือดเป็นปกติหรือกำจัดผลที่ตามมา ของ dysbiosis

แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ Feta ดั้งเดิมเท่านั้นที่ได้รับคุณสมบัติดังกล่าว พันธุ์ของมันเนื่องจากการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยน่าเสียดายที่ไม่มีผลในการรักษาเช่นนี้และเป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์ซึ่งทุกคนสามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อห้ามในการแลคโตส

เฟต้า - ชีสสำหรับ“ สลัดกรีก” ไม่เพียงเท่านั้น

“สลัดกรีก” เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่และมีประโยชน์มากของบรรพบุรุษของเรา วันนี้เราสามารถพูดได้ว่ามันกลายเป็นชื่อที่รวมกลุ่มกันไปแล้ว เนื่องจากหลักการสำคัญ - ส่วนผสมของชีสเค็ม ผัก สมุนไพร สมุนไพร น้ำมันมะกอก และมะนาว - รองรับสลัดเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของเฟต้า

แต่กรีกชีสไม่เพียงแต่ดีสำหรับสลัดประเภทนี้เท่านั้น เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด รวมทั้งผักดอง เช่น กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดอง แตงกวา มะเขือเทศ และผลไม้ เช่น ลูกแพร์ องุ่น

Feta ยังอร่อยกับขนมปัง - สดหรือทอดในรูปแบบของขนมปังปิ้ง หรือเพียงแค่ดื่มไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง

เมื่อนานมาแล้วได้พิชิตโลกและพายด้วยชีสนี้ซึ่งใช้ feta เป็นไส้ด้วยสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนหรือที่คุ้นเคยมากกว่า - มิ้นท์ผักโขม ตามหลักการเดียวกัน Feta มักจะพบได้ในการเติมพิซซ่าหรือชีสเค้กการยืดและขนมอบอื่น ๆ ซึ่งเน้นรสเค็มของนมเป็นอย่างดี

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีชีสและปลาซึ่งเสิร์ฟแยกกันหรือเป็นกับข้าวในรูปแบบของสลัดเดียวกัน หรือพวกเขาเตรียมปลาชนิดพิเศษแม้ว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงพันธุ์ของมันอยู่แล้วเนื่องจากชีสที่สวยงามที่มีชื่อที่สวยงามนั้นสวยงามและเป็นต้นฉบับในตัวมันเองและอาจไม่ทนต่อความใกล้ชิดเช่นนี้