ชื่อ "เห็ดชิตาเกะ" ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับการได้ยินของเรา มีต้นกำเนิดที่เรียบง่ายและเข้าใจได้สำหรับคนญี่ปุ่นทุกคน: "ชิ" เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของต้นไม้ (Castanopsiscuspidate) ซึ่งเห็ดชนิดนี้มักเติบโตในธรรมชาติและ "นำ ” แปลว่า “เห็ด” บ่อยครั้ง เห็ดหอมเรียกง่ายๆ ว่า “เห็ดป่าญี่ปุ่น” – และทุกคนเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร
เห็ดชนิดนี้มักถูกเรียกว่าญี่ปุ่น แต่เติบโตและเติบโตเป็นพิเศษ รวมทั้งในประเทศจีน เห็ดหอมเป็นที่รู้จักในจีนและญี่ปุ่นมาเป็นเวลากว่าพันปีแล้ว และตามแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก่อนคริสต์ศักราช! หนึ่งในหลักฐานเขียนที่เชื่อถือได้ที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดหอมเป็นของแพทย์ชาวจีนยุคกลางที่มีชื่อเสียง Wu Juei ผู้เขียนว่าเห็ดหอมไม่เพียงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังรักษา: พวกเขารักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบน, ตับ, ช่วยต่อต้านความอ่อนแอ และสูญเสียความแข็งแรง ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ชะลอความชราของร่างกาย และเพิ่มโทนสีโดยรวม ดังนั้น แม้แต่การแพทย์แผนจีนอย่างเป็นทางการ (จักรวรรดิ) ก็นำเห็ดหอมมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-XNUMX เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หรือที่รู้จักกันในเรื่องความสามารถในการเพิ่มประสิทธิภาพ ตกหลุมรักขุนนางชาวจีนอย่างรวดเร็ว จึงเป็นเหตุให้ปัจจุบันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "เห็ดจักรพรรดิจีน" นอกจากเห็ดหลินจือแล้ว เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่รักมากที่สุดในประเทศจีน – และในประเทศนี้พวกเขารู้เรื่องยาแผนโบราณมากมาย!
ข้อมูลของหมอในยุคกลางซึ่งส่วนใหญ่มาจากการสังเกตและประสบการณ์นั้นไม่ได้ล้าสมัยมาจนถึงทุกวันนี้ ในทางตรงกันข้าม นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น จีน และตะวันตกสมัยใหม่กำลังค้นหาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใหม่ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าเห็ดหอมช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด (การรับประทานเห็ดเพียงสัปดาห์ละครั้งในฐานะสารเติมแต่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในพลาสมาได้ 12%!) ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ช่วยในเรื่องความอ่อนแอ ปรับปรุงสภาพผิว อย่างหลังก็น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้บริโภคทั่วไป ดังนั้น เครื่องสำอางที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพสูงจึงถูกสร้างขึ้นจากเห็ดชิตาเกะในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา จีน และประเทศอื่นๆ ในปัจจุบัน นอกจากนี้ การเตรียมโดยใช้สารสกัดจากเชื้อราไมซีเลียมยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนเสริมในการรักษาโรคมะเร็งอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของเนื้องอก ดังนั้นในสมัยของเราที่ห่างไกลจากระบบนิเวศในอุดมคติ นี่คือการป้องกันที่ดี
ว่ากันว่า “ยาขมมีประโยชน์” แต่กรณีของเห็ดหอมเป็นข้อยกเว้นที่น่ายินดีสำหรับกฎข้อนี้ เห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้วและเป็นที่รักของใครหลายคน ด้วยเห็ดหอม สูตรอาหารใหม่ๆ ปรากฏขึ้นเรื่อยๆ ประโยชน์ของการเตรียมของพวกมันนั้นง่ายและรวดเร็ว และรสชาติก็เข้มข้น "ป่า" เห็ดมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งดิบและดอง ไม่น่าแปลกใจเลยที่การผลิตเห็ดชิตาเกะกำลังอยู่ในช่วงเต็มที่ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 มีปริมาณประมาณ 800 ตันต่อปี
การปลูกเห็ดหอมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย – เห็ดหอมเติบโตเร็วที่สุดบนขี้เลื่อย และนี่คือวิธีการผลิตเชิงพาณิชย์ (มวล) ที่ง่ายและให้ผลกำไรมากที่สุด เห็ดป่าหรือเห็ดที่ปลูกบนไม้ทั้งตัว (บนท่อนซุงที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ) มีประโยชน์มากกว่ามาก นี่ไม่ใช่อาหารอีกต่อไป แต่เป็นยารักษาโรค การเก็บเกี่ยวครั้งแรกของเห็ดดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปหนึ่งปีในขณะที่เห็ดหอม "ขี้เลื่อย" - ในหนึ่งเดือน! ร้านอาหารทั่วโลกใช้เห็ดชนิดแรก (จากขี้เลื่อย) - อร่อยกว่าและใหญ่กว่า และประเภทที่สองมีราคาแพงกว่าและส่วนใหญ่มาจากเครือข่ายร้านขายยา พวกมันเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์มากกว่ามาก ซึ่งตามที่วิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นกำหนดไว้ ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ เห็ดในชั้นประถมศึกษาปีที่ XNUMX เดียวกันที่ปลูกบนขี้เลื่อยก็มีเช่นกัน แต่ในปริมาณน้อย นี่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับการป้องกันโรคและการส่งเสริมสุขภาพโดยรวม
“อาหาร”เห็ดหอมทำหน้าที่ค่อยๆเบามือ ข้อมูลดังกล่าวถูกค้นพบในระหว่างการศึกษาพิเศษในปี พ.ศ. 1969 โดยแพทย์ชาวญี่ปุ่นขั้นสูง Dr. Tetsuro Ikekawa จากมหาวิทยาลัย Purdue กรุงโตเกียว (สถาบันที่ไม่รู้จักในญี่ปุ่นแห่งนี้มีชื่อเสียงเนื่องจากเชี่ยวชาญเฉพาะในการศึกษายาสำหรับเนื้องอกมะเร็ง) แพทย์ยังพบว่าเป็นยาต้มเห็ดหอม (ซุป) ที่มีประโยชน์มากที่สุดไม่ใช่การรับประทานผลิตภัณฑ์ในรูปแบบอื่น สิ่งนี้ได้รับการยืนยันในอดีตเช่นกัน - จักรพรรดิและขุนนางได้รับอาหารและรดน้ำในยุคที่ผ่านมาด้วยยาต้มของเห็ดชิตาเกะ Ikekawa มีชื่อเสียงในด้านการค้นพบของเขาไปทั่วโลก แม้ว่าควรจะเรียกว่า "การค้นพบใหม่" เพราะตามนักประวัติศาสตร์จีน ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 แพทย์ชาวจีน Ru Wui ให้การว่าเห็ดหอมมีประสิทธิภาพในการรักษาเนื้องอก (ม้วนกระดาษ) กับบันทึกของเขาถูกเก็บไว้ในหอจดหมายเหตุของจักรพรรดิในประเทศจีน) อย่างไรก็ตาม การค้นพบนี้มีประโยชน์และเชื่อถือได้ และในปัจจุบัน สารสกัดจากเห็ดชิตาเกะได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นการรักษามะเร็ง ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นและจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอินเดีย สิงคโปร์ เวียดนาม และเกาหลีใต้ด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณไม่เป็นมะเร็งหรือความอ่อนแอ (และขอบคุณพระเจ้า) การกินเห็ดเพื่อสุขภาพนี้จะไม่เป็นอันตรายเช่นกัน แต่มีประโยชน์มากเพราะ เห็ดหอมไม่ได้ทำหน้าที่อย่างจริงจังต่อโรคใดๆ แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด โดยหลักแล้วเป็นการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยรวม
เห็ดหอมไม่เพียงแต่เป็นยาเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากอีกด้วย - พวกเขามีวิตามิน (A, D, C และกลุ่ม B) ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม ฯลฯ) รวมทั้งกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็น และนอกจากนี้ กรดไขมันและโพลีแซ็กคาไรด์ (รวมถึงกรดที่มีชื่อเสียงมากด้วย) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน
แต่ข่าวดีหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติก็คือ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเหล่านี้อร่อยจริงๆ ปรุงได้อย่างรวดเร็ว และคุณสามารถทำสูตรอาหารได้มากมายกับพวกมัน!
ทำอาหารอย่างไร?
เห็ดหอมเป็นผลิตภัณฑ์ "ชั้นยอด" ซึ่งสามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพง แต่ยังสามารถใช้ในครัวธรรมดาได้อีกด้วย: การทำเห็ดหอมเป็นเรื่องง่าย!
หมวกส่วนใหญ่กินเพราะ ขาแข็ง ดังนั้นจึงมักจะขายหมวกเห็ดหอมรวมทั้งหมวกแห้งด้วย หมวกใช้ทำซอส (นอกเหนือจากซุปเห็ดธรรมดา) สมูทตี้ ขนมหวาน (!) และแม้แต่โยเกิร์ต
ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดแห้ง (3-4 นาที) จากนั้นคุณสามารถทอดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระเหยได้อย่างสมบูรณ์หากต้องการ หากต้องการลิ้มรสเมื่อคั่ว ควรใส่เครื่องปรุงรส วอลนัท อัลมอนด์ จากเห็ดชิตาเกะ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ได้รูปลักษณ์ของรสชาติ "เนื้อ" ซึ่งจะดึงดูด "ผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสใหม่" และไม่ใช่ผู้ทานมังสวิรัติในอุดมคติ แต่เป็นมังสวิรัติ
ข้อ จำกัด
เห็ดหอมไม่สามารถวางยาพิษได้ แต่การบริโภคมากเกินไป (การบริโภคสูงสุดต่อวันคือเห็ดแห้ง 16-20 กรัมหรือเห็ดสด 160–200 กรัม) ไม่มีประโยชน์และอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดหอมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเพราะ แท้จริงแล้วเป็นยารักษาโรคที่มีศักยภาพ และผลกระทบต่อทารกในครรภ์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ
ด้วยโรคหอบหืดจะไม่ระบุเห็ดหอม