กะปิ : รสชาติของทะเล วีดีโอ

ในการเตรียมน้ำพริกที่เรียกว่าเบลาจังจะใช้กุ้งตัวเล็กที่จับได้สดๆที่เรียกว่าเคย ขนาดของพวกเขาไม่เกิน 1 ซม. ดังนั้นแน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ทำความสะอาด แต่เพียงแค่โรยด้วยเกลือทะเลแล้ววางบนแผ่นขนาดใหญ่ในชั้นบาง ๆ ให้แห้ง ภายในหนึ่งวันภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด krill จะแห้งหลังจากนั้นก็ถูกบดขยี้ แม่บ้านที่เก็บเบลาจังสำหรับใช้ในบ้านใช้ครกธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ ในสถานประกอบการที่ผลิตกะปิ พวกเขาใช้เครื่องบดเนื้อแบบอุตสาหกรรม

กุ้งฝอยวางในถังไม้สำหรับหมักซึ่งใช้เวลา 25-30 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ จะเกิดผลึกสีขาวขนาดเล็กขึ้นในแป้ง – โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนำมาบดอีกครั้ง ตากแห้งและกด แล้วบรรจุในกระป๋องหรือขายในตลาด โดยตัดพาสต้าเป็นชิ้นใหญ่ให้ลูกค้า กะปิเป็นสิ่งที่ต้องมีในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟในร้านอาหารไทย รวมทั้งหมูและข้าว

ปลากะตักเมดิเตอร์เรเนียนปรุงรสด้วยเกลือจนผงชูรสถูกปล่อยในปลา หลังจากนั้นปลากะตักจะเลิกเป็นปลาและกลายเป็นเครื่องปรุงรสรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย

คุณจะต้องการ: – 1 ช้อนชา กะปิ; – เนื้อหมู 200 กรัม – 1 แตงกวา; – 2 ไข่; – กระเทียม 3-4 กลีบ – น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา – 1 หัวหอม; – พริก 1-2 เม็ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช; – ผักชีป่น ½ ช้อนชา; – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว; – ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย; – หัวหอมสีเขียว 5-6 ขน; – กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม

ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง แล้วทอดไข่เจียวสองใบ เย็นแล้วม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตเอาแกนและเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมทุกอย่างกับกะปิและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

เมื่อจับพริก ให้ใช้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้น้ำที่กัดกร่อนเข้าไปในเยื่อเมือกหากคุณขยี้ตาหรือจมูกด้วยมือ

ใส่เนื้อหาของเครื่องปั่นในหม้อหรือกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วและหมูสไลซ์เป็นชิ้นบาง ผัดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

ต้มข้าวจนสุก ล้างออกด้วยน้ำเย็น ทิ้งในกระชอน เปิดกระทะใส่น้ำมันพืชใส่ข้าวราดซีอิ๊วขาวลงไปผัด เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้โรยข้าวด้วยต้นหอมสับละเอียด

ตักข้าวใส่จานที่แบ่งไว้ โรยหน้าด้วยเนื้อกุ้ง ผัดกับพาสต้าเบลาชาน โรยด้วยไข่เจียวสับและแตงกวาขูดละเอียดแล้วเสิร์ฟจนร้อน