ม.
1. เรื่องของรสนิยม
ในเมล็ดแฟลกซ์ รสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน มีความบ๊องเล็กน้อย และในเมล็ดเจีย แทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจานแรกจึงเหมาะที่สุดในอาหารที่จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและมีรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่จานหลังควรสงวนไว้สำหรับอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและดิบกว่า (เช่น สมูทตี้ผลไม้) หากคุณไม่ต้องการเห็นหรือสัมผัสรสชาติของเมล็ดพืชในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเลย ให้ซื้อเจียขาว เมล็ดเหล่านี้จะมองไม่เห็นและมองไม่เห็น ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. แทนไข่
เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย 40 กิโลกรัม แทนที่ไข่ได้ประมาณ XNUMX ฟอง! เมล็ดทั้งสองนี้ทำหน้าที่หลักของไข่ในสูตรการทำอาหาร: พวกเขาผูกและทำให้จานเปียกนอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น และทั้งหมดนี้ไม่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
แทนที่ 1 ไข่:
1. ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือครก (ถ้าคุณชอบการแปรรูปแบบแมนนวล) บดเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าหากไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดเจีย (พวกมันจะถูกย่อยได้เต็มที่อยู่แล้ว) เมล็ดแฟลกซ์ที่ยังไม่ได้บดจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย (อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้สำหรับอนาคต แปรรูปเมล็ดจำนวนมาก ทันที – สิ่งนี้จะลดอายุการเก็บเนื่องจากเมล็ดมีน้ำมัน หากคุณยังคงบดเมล็ดสำหรับใช้ในอนาคต มวลที่ได้ควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกสุญญากาศในช่องแช่แข็งหรืออย่างน้อยในตู้เย็น)
2. ผสมมวลที่ได้กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือของเหลวอื่นๆ ตามสูตร) – ที่อุณหภูมิห้องเสมอ นี้จะเริ่มกระบวนการก่อเจลของส่วนผสม "มายากล" ของเรา ปล่อยให้ยืน 5-10 นาทีจนวุ้นก่อตัวในถ้วย คล้ายกับไข่ดิบที่ตี นี่จะเป็นสารยึดเกาะในสูตร
3. ต่อไป ใช้ “เยลลี่” นี้ในสูตรเหมือนกับที่คุณทำกับไข่สด
3.แทนเนยเทียม
สูตรอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติจำนวนมากเรียกร้องให้ใช้เนยหรือมาการีนมังสวิรัติบางชนิด และมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลย … และที่นี่อีกครั้ง เมล็ดแฟลกซ์และเจียเข้ามาช่วย! พวกเขามีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
ขึ้นอยู่กับสูตร เมล็ดสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยหรือมาการีนครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดตามปริมาณที่ต้องการ นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารหลังจากเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น บางครั้งคุณจะต้องใช้แป้งน้อยลงในสูตรเพราะ เมล็ดจึงให้ความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอ
1. คำนวณจำนวนเมล็ดพันธุ์ทดแทนที่คุณต้องการ รูปแบบการคำนวณนั้นง่าย: หากคุณแทนที่เนยทั้งหมด (หรือมาการีน) ด้วยเมล็ดพืช ให้คูณจำนวนที่ต้องการด้วย 3: นั่นคือ เมล็ดควรจะมีปริมาตรมากกว่าน้ำมัน 3 เท่า สมมติว่าในสูตรระบุว่ามีน้ำมันพืช 13 ถ้วย ให้เติมเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์ทั้งถ้วยแทน หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำมันเพียงครึ่งเดียวด้วยเมล็ดพืช อย่าคูณจำนวนด้วย 3 แต่หารด้วย 2: ถ้าสูตรดั้งเดิมมีเนย 1 ถ้วย เราก็เอาเนย 12 ถ้วยกับเมล็ดพืช 12 ถ้วย .
2. ในการทำวุ้นให้ใช้น้ำ 9 ส่วนและเมล็ดบด 1 ส่วนนวดในกระทะหรือชาม อีกครั้ง คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้าง "เยลลี่"
3. ต่อไปปรุงตามสูตร หากคุณเปลี่ยนเนยมาการีนเพียงครึ่งเดียว คุณต้องผสมเนยกับเมล็ดพืช แล้วปรุงราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น
4.แทนแป้ง
เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียบดสามารถทดแทนแป้งบางชนิดในสูตรด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ เช่นเดียวกับการเพิ่มปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ วิธีทั่วไปในการทำเช่นนี้คือการแทนที่แป้ง 14 ชนิดในสูตรหนึ่งด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย โดยที่สูตรระบุว่า "เอาแป้งไป 1 ถ้วย" ให้ใส่แป้งเพียง 34 ถ้วยและเมล็ดพืช 14 ถ้วย การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวบางครั้งอาจต้องปรับปริมาณน้ำและยีสต์ที่เติม
5. แทนแซนแทนกัม
ผู้ที่แพ้กลูเตนรู้วิธีใช้แซนแทนกัมในการปรุงอาหาร: เป็นส่วนผสมที่ให้ความหนาแน่นแก่อาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ควรเปลี่ยนแซนแทนกัมด้วยเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์
1. สัดส่วนการแทนที่แซนแทนกัมด้วยเมล็ดพืชคือ 1:1 ง่ายมาก!
2. ผสมแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย 1 ส่วนในเครื่องปั่นกับน้ำ 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้แซนแทนกัม 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้เมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ยืนยัน "วุ้นวิเศษ" ของเราเป็นเวลา 10 นาที
3. ต่อไปปรุงตามสูตร
เมล็ดแฟลกซ์และเจียจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติของคุณ! นี่เป็นสิ่งทดแทนไข่ แป้ง เนย และแซนแทนกัม ได้ดีเยี่ยม ซึ่งจะทำให้การกินมีสุขภาพดีขึ้นและมีประโยชน์มากขึ้น!