ปลาแซลมอน Sockeye: มันอาศัยอยู่ที่ไหนและอะไรคือสูตรอาหารที่มีประโยชน์

ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนที่พบในแอ่งมหาสมุทรแปซิฟิก นอกจากชื่อวิทยาศาสตร์แล้วยังมีชื่ออื่นอีกคือ แดง หรือแดง ญาติที่ใกล้ชิดที่สุดคือ: ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนโคโฮ, ซิม, ปลาแซลมอนไชน็อกและปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนและปลาแซลมอนควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นญาติห่าง ๆ มากกว่า

คำอธิบายของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสีที่สดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเทียบกับญาติบางคน ในเรื่องนี้ ปลาแซลมอนซอกอายถูกจับได้ในเชิงพาณิชย์ ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดทั้งผู้ที่ชื่นชอบกีฬาตกปลาและผู้ชื่นชอบอาหารของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของมันจะกล่าวถึงต่อไปในบทความ

พันธุ์ของซ็อกอาย

มีทั้งปลาแซลมอนซอกอายที่ผ่านที่เรียกว่าเงินและที่อยู่อาศัยที่เรียกว่าโคคานี การก่อตัวของปลาแซลมอนซ็อกอายรูปแบบสุดท้ายเริ่มต้นด้วยทางเดินเมื่อทะเลสาบสดจากภูเขาไฟถูกแยกออก ปลาแซลมอนซ็อกอายชนิดนี้มีความยาวสูงสุด 30 ซม. และรับน้ำหนักได้มากถึง 0,7 กก. Kokanee อาศัยอยู่ในทะเลสาบน้ำจืดของ Kamchatka, Alaska และ Hokkaido ตามกฎแล้วปลาแซลมอนซ็อกอายชนิดนี้จะไม่ทิ้งถิ่นที่อยู่ถาวร หากมีอาหารเพียงพอในอ่างเก็บน้ำสำหรับปลาแซลมอน sockeye ปลาแซลมอน sockeye ที่ผ่านไปสามารถเปลี่ยนเป็นที่อยู่อาศัยได้

ลักษณะ

เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของปลาแซลมอนซอคอายจากตัวแทนอื่น ๆ ของปลาแซลมอนด้วยเครื่องขูดเหงือกจำนวนมากซึ่งอยู่ที่ส่วนโค้งของเหงือกแรก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาแซลมอนซ็อกอาย:

• ความยาวของบุคคล (สูงสุด) สูงถึง 80 ซม. โดยมีน้ำหนัก 2-3 กก.
• ร่างกายถูกบีบอัดเล็กน้อยจากด้านข้างและเป็นเชิงมุม
• ปากมีขนาดปานกลาง แต่ยาวเล็กน้อย
• เกล็ดมีรูปร่างกลมและตั้งอยู่อย่างหนาแน่นบนลำตัว สีของเกล็ดเป็นสีเงินซึ่งใกล้กับด้านหลังจะได้โทนสีเขียวอมฟ้า
• ครีบคู่มีสีน้ำตาลเข้มและดำ พัฒนาอย่างดี
• ท้องของปลามีลักษณะเป็นสีขาว

เมื่อวางไข่ปลาจะเปลี่ยนไปบ้าง: เกล็ดเหมือนเดิมเติบโตเป็นผิวหนังและลำตัวกลายเป็นสีแดงสดและหัวจะกลายเป็นสีเขียว ผู้หญิงก็เปลี่ยนรูปลักษณ์เช่นกัน แต่ไม่มากเท่าผู้ชาย

ที่อยู่อาศัยที่เป็นนิสัย

แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของปลาแซลมอนซอคอายอยู่บนชายฝั่งของแคนาดาและสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะพบได้ในส่วนอื่นๆ ของมหาสมุทรของโลกเช่นกัน ตัวอย่างเช่น:

• ในอลาสก้า. มีการสังเกตประชากรจำนวนมากที่นี่กระจายไปตามชายฝั่งทั้งหมดตั้งแต่ช่องแคบแบริ่งไปจนถึงแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ที่นี่นอกชายฝั่งแคนาดาและหมู่เกาะ Commander สามารถพบได้น้อยมาก
• นอกชายฝั่งคัมชัตกา. ประชากรหลักของปลาแซลมอนซ็อกอายตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกและตะวันออกของคัมชัตกา และประชากรจำนวนมากที่สุดคือในแม่น้ำ Ozernaya และ Kamchatka เช่นเดียวกับในทะเลสาบ Azabachye, Kurilskoye และ Dalnee
• บนหมู่เกาะคุริล. ประชากรหลักตั้งอยู่ใน Lake Beautiful บนเกาะ Iturup
• ในชูโคตกา. ที่นี่สามารถพบได้ในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมดของ Chukotka ตั้งแต่ชายแดนของดินแดน Kamchatka ไปจนถึงช่องแคบแบริ่ง บนชายฝั่งอาร์กติกในแม่น้ำ Chegitun และ Amguema นั้นพบได้น้อยกว่ามาก
• ภายในเกาะฮอกไกโด. ที่นี่บนชายฝั่งทางตอนเหนือของเกาะมีปลาแซลมอนซอคอายจำนวนเล็กน้อยซึ่งชอบที่จะเข้าไปในทะเลสาบภูเขาไฟที่เย็น ที่นี่รูปร่างแคระของมันเป็นเรื่องธรรมดามาก

การแพร่กระจายที่อยู่อาศัยอย่างมีนัยสำคัญดังกล่าวเกิดจากการที่ปลาแซลมอน sockeye และสายพันธุ์ของมันชอบน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 2 องศา

ปลาแซลมอนซ็อกอายกินอะไร

ปลานี้มีพฤติกรรมนักล่าที่เด่นชัด แต่ไม่กินทุกอย่างที่จำเป็น ด้วยการกำเนิดของทอดพวกมันกินแพลงก์ตอนสัตว์ซึ่งต่อมาจะเป็นพื้นฐานของอาหารของปลาแซลมอนซ็อกอาย เมื่อพวกมันโตขึ้น ปลาก็เริ่มเปลี่ยนไปกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังก้นบึ้ง

ปลาสะสมแคโรทีนตลอดชีวิต ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีสีแดงสด แคโรทีนสำหรับปลาแซลมอนซ็อกอายจำเป็นต้องวางไข่ตรงเวลาและสถานที่ที่จำเป็น เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ปลาต้องเดินทางไกล เปลี่ยนน้ำเค็มเป็นน้ำจืด และต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ด้วย นอกจากนี้ ปลายังขึ้นสู่แหล่งวางไข่ทวนกระแสน้ำ ซึ่งต้องใช้กำลังและพลังงานมาก เพื่อผ่านความยากลำบากเหล่านี้ เธอต้องการแคโรทีนและอีกหลายอย่าง ปลาแซลมอนซ็อกอายสะสมแคโรทีนด้วยการกินครัสเตเชียน นอกจากนี้อาหารยังรวมถึงปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งไม่ส่งผลต่อระดับแคโรทีน

การสืบพันธุ์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

หลังจากที่ปลาแซลมอนซ็อกอายได้สะสมสารที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งอาจใช้เวลา 4 ถึง 5 ปี ตัวเต็มวัยก็จะวางไข่

กระบวนการดังต่อไปนี้:

• ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม ปลาแซลมอนซ็อกอายจะเข้าสู่แม่น้ำ
• เส้นทางของปลาแซลมอนซอคอายไปยังพื้นที่วางไข่นั้นมาพร้อมกับความยากลำบากอย่างยิ่ง ซึ่งผู้ล่าและอุปสรรคมากมายรอมันอยู่ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นข้อเท็จจริงที่ว่าปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นอาหารเชื่อมโยงที่สำคัญในละติจูดเหนือ
• ในฐานะที่เป็นแหล่งวางไข่ ปลาแซลมอนซ็อกอายจะเลือกสถานที่ที่มีกรวดอยู่ด้านล่างและมีน้ำพุสะอาด ปลาแบ่งออกเป็นคู่และดำเนินการวางไข่ในรังที่ตัวเมียขุด หลังจากที่ตัวเมียวางไข่ในรังแล้ว ตัวผู้จะปฏิสนธิกับมัน คาเวียร์ที่ปฏิสนธิโรยด้วยก้อนกรวดทำให้เกิดตุ่มชนิดหนึ่ง
• ตัวเมียวางไข่ 3-4 ฟอง ครั้งละ 5 ครั้ง
• ในช่วงกลางฤดูหนาวลูกปลาจะโผล่ออกมาจากไข่ซึ่งอยู่ในตุ่มนี้จนถึงเดือนมีนาคม ที่ไหนสักแห่งในหนึ่งปีเมื่อลูกปลาโตได้ถึง 7-12 ซม. พวกเขาจะเริ่มเคลื่อนตัวไปสู่ทะเล บางคนล่าช้าไป 2 หรือ 3 ปี

บุคคลที่วางไข่ทั้งหมดตาย ร่างกายของพวกมันที่เน่าเปื่อยอยู่ด้านล่างเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแพลงก์ตอนสัตว์ซึ่งลูกปลาจะกินเป็นอาหารในภายหลัง ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากระบวนการนี้วางลงในระดับพันธุกรรมกำหนดพฤติกรรมของปลาชนิดนี้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีลักษณะเป็นไขมันดีและโปรตีนที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีผลดีต่อกิจกรรมสำคัญของร่างกายมนุษย์ รายการองค์ประกอบที่มีประโยชน์ค่อนข้างน่าประทับใจ:

• ฟลูออรีน.
• แมกนีเซียม.
• ฟอสฟอรัส.
• ทองแดง.
• นิกเกิล.
• เหล็ก.
• แมงกานีส.
• กำมะถัน.
• โซเดียม.
• โพแทสเซียม.
• สังกะสี.

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นเพียง 157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ควรสังเกตทันทีว่าปลาแซลมอน sockeye ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยลดผลกระทบของสารพิษในร่างกายมนุษย์ และในทางกลับกัน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตลอดจนปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและอวัยวะสำคัญอื่นๆ

นอกจากนี้ แคโรทีนยังกระตุ้นการผลิตเมือก ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องอวัยวะภายในทั้งหมดจากผลที่ตามมา เช่น เคราติไนเซชัน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆ นอกจากนี้การมีวิตามินยังช่วยในการต่ออายุของเส้นผม เล็บ และผิวหนังอีกด้วย

การมีกรดฟอสฟอริกในเนื้อมีส่วนช่วยในการรักษากระดูกและเนื้อเยื่อฟัน มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูเซลล์ประสาทเช่นเดียวกับในกระบวนการสร้างสารในสมอง

นอกจากนี้เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายยังมีสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ไม่น้อย

ลักษณะรสชาติของปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนซ็อกอายไม่กินทุกอย่างที่มันเจอ แต่เลือกเฉพาะอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีน ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติของปลา ในเรื่องนี้เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารรสเลิศทั้งแบบเรียบง่ายและรสเลิศ

ลักษณะรสชาติของปลาแซลมอนซ็อกอายช่วยให้คุณได้รับเครื่องปรุงในปริมาณที่น้อยที่สุดซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติ เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมที่แท้จริง ซึ่งอ้างว่าเนื้อของมันมีรสชาติที่สดใสกว่าเมื่อเทียบกับตัวแทนของสายพันธุ์ปลาแซลมอนอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้

ในตอนแรกเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ร่างกายไม่ยอมรับอาหารทะเล นอกจากนี้ ไม่ควรบริโภคปลาแซลมอนซอกอายโดยผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เนื่องจากมีกรดไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก สำหรับคนอื่น ๆ ในประเภทอื่น ๆ เนื้อปลาแซลมอน sockeye ไม่เพียง แต่ห้ามใช้เท่านั้น แต่ยังแนะนำอีกด้วย

เนื้อปลาแซลมอนในการปรุงอาหาร

เนื้อปลาแซลมอน Sockeye เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงหากปรุงอย่างถูกต้อง เนื่องจากปลามีไขมันจึงได้รับเนื้อรมควันหรือ balyks ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรที่สองหรือหลักสูตรแรกได้มากมาย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกใช้ปลาแซลมอนซ็อกอายเพื่อเตรียมอาหารเลิศรสต่างๆ ที่สามารถพบได้ในร้านอาหารชั้นนำต่างๆ ของโลก

วิธีการเตรียมปลาแซลมอนซ็อกอาย

เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายมีรสชาติเฉพาะและปริมาณไขมันที่ยอมรับได้จึงสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย สำหรับสิ่งนี้มีสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพง

ปลาเป็นมิงค์

• ในการเตรียมปลาแซลมอนจากปลาแซลมอนซ็อกอายคุณต้องมีซากปลาทั้งตัวซึ่งถูกตัดหัวหางและครีบออก จากนั้นล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นซากจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วนและนำสันที่มีกระดูกออก
• ปลาสองซีกถูด้วยเกลือหยาบในอัตรา 80 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อ 2 ส่วนเข้าด้วยกันและวางในผ้าขนหนูวาฟเฟิลมัดด้วยเชือกหรือเกลียวที่แข็งแรง จากนั้นวางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน กระบวนการนี้นำไปสู่การขาดน้ำของปลาและเนื้อแน่น
• หลังจากช่วงเวลานี้ ปลาจะถูกเอาออกและเอาเกลือส่วนเกินออกโดยการเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น ชิ้นปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และยัดไส้กระเทียมลงไป
• ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปลาแห้งซึ่งดำเนินการในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 4 วัน หากทาเนื้อปลาด้วยน้ำมันพืชทุกวัน จากนั้นจะได้รูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น
• Balyk ถือว่าพร้อมที่จะกินหากเมื่อกดลงไปหยดไขมันจะเริ่มปรากฏออกมา

ปลาแซลมอน Sockeye ภายใต้ฝาชีส

• เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอาย 1 กิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่เหมือนกันซึ่งปกคลุมด้วยเกลือและพริกไทยเท่า ๆ กันโดยเติมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว น้ำมันชนิดเดียวกันนี้หล่อลื่นด้วยจานอบ เตาอบถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าถึง 220 องศาหลังจากนั้นวางปลาไว้ 7 นาที
• ในขณะที่ปลากำลังอบ กำลังเตรียมฝาชีส ในการทำเช่นนี้ตีไข่ขาว 3 ฟองโดยเพิ่มชีส 200 กรัม
• หลังจากนั้นชิ้นปลาจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และอบต่อไปอีก 10 นาที
• เมื่อปลาสุกจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวและผักชีฝรั่ง

ซ็อกอายย่าง

• เนื้อปลาแซลมอน Sockeye ถูกนำมาหั่นเป็นก้อนขนาด 3-4 เซนติเมตรหลังจากนั้นจึงวางเป็นชั้นในชามเคลือบ หลังจากแต่ละชั้นใส่มะนาว, กระเทียม, ใบโหระพาลงในจานแล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวและใส่เกลือและพริกไทยด้วย ชิ้นหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ในการกำหนดระดับความร้อนของพื้นผิวของตะแกรงก็เพียงพอที่จะพรมน้ำ ถ้าน้ำกระดอนขึ้นจากผิวน้ำ คุณก็สามารถปรุงปลาได้ วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวและกดเช่นฝาหม้อ ระดับความพร้อมของปลาสามารถระบุได้ด้วยแถบสว่างที่พื้นผิวนูนของตะแกรง
• หลังจากย่างชิ้นส่วนบนพื้นผิวของตะแกรงแล้วให้นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาแซลมอนซ็อกอายย่างบนเตาถ่าน

อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากธรรมชาติ นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ เหตุผลประการแรกเกี่ยวข้องกับอากาศธรรมชาติที่สะอาดซึ่งช่วยปลุกความอยากอาหารซึ่งไม่สามารถพูดได้ในเมือง และเหตุผลที่สองคือการมีกลิ่นแปลก ๆ ที่ถ่านหินปล่อยออกมาในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ

เป็นเรื่องน่ายินดีเป็นทวีคูณหากมีการเตรียมปลาแซลมอนซอคอายที่จับได้สดๆ จากอ่างเก็บน้ำในธรรมชาติ มีลักษณะเฉพาะของรสชาติที่สดใสและผสมผสานกับกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ทำให้ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่ประณีตใดๆ ในสภาวะเช่นนี้ เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน

• ปลาที่หั่นควักไส้และล้างแล้วหั่นเป็นสเต็กขนาดไม่เกิน 2 ซม. หลังจากนั้นก็วางสเต็กลงในชามที่มีหัวหอม มะนาว และผักชีฝรั่ง หากปลาสดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ ในสภาพเช่นนี้ปลาจะหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ในขณะที่ปลากำลังหมัก มีการเตรียมถ่านและกระจายให้ทั่วพื้นผิว ปลาวางบนตะแกรงและปรุงเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน ในระหว่างการทอดปลาจะโรยด้วยน้ำมะนาว หลังจากที่สเต็กได้สีทองที่น่ารับประทานแล้ว ปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอน Sockeye มีชื่ออยู่ใน Red Book เนื่องจากการจับปลาที่ไม่มีการควบคุม รวมถึงสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายลงทุกปี ผู้ลักลอบล่าสัตว์สร้างความเสียหายอย่างมากต่อประชากรซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย