ถั่วเหลือง: โปรตีนที่สมบูรณ์

โปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์และมีคุณภาพสูง องค์การอนามัยโลก (WHO) พิจารณาคุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นหรือไม่ รายงานทางการเกษตรในปี 1991 ระบุว่าถั่วเหลืองเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ตรงตามข้อกำหนดของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เป็นเวลากว่า 5 ปีที่ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งโปรตีนหลักและเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงสำหรับผู้คนนับล้านทั่วโลก นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาผลกระทบของโปรตีนถั่วเหลืองต่อสุขภาพหัวใจมาหลายปีได้ข้อสรุปว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่งมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนชนิดเดียวที่แสดงทางคลินิกว่าช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น โปรตีนจากสัตว์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็งหลายชนิด เช่นเดียวกับการพัฒนาของโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง ดังนั้นการแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชจึงเป็นกลยุทธ์ที่เหมาะสมในด้านโภชนาการของมนุษย์