เนื้อหา
รายละเอียด
ผักโขมถือเป็น“ อาหารเหนือชั้น” ด้วยเหตุผลหนึ่ง - ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีวิตามินสูงนั้นหาได้ยาก นี่คือวิธีใช้ประโยชน์สูงสุดจากผักโขม
ประวัติผักโขม
ผักโขมเป็นสมุนไพรสีเขียวที่ทำให้สุกในเวลาเพียงหนึ่งเดือน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมผักโขมเป็นผักไม่ใช่สีเขียว
เปอร์เซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของผักขมซึ่งได้รับการอบรมพิเศษเป็นครั้งแรก โรงงานดังกล่าวไปถึงยุโรปในยุคกลาง พืชชนิดนี้พบในป่าในเทือกเขาคอเคซัสอัฟกานิสถานเติร์กเมนิสถาน ในประเทศอาหรับผักขมเป็นพืชที่สำคัญเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีในประเทศของเรา มันกินบ่อยมากและในรูปแบบใด ๆ
น้ำผักโขมใช้เป็นสีผสมอาหาร ใส่ครีม ไอศกรีม แป้งสำหรับเกี๊ยวและพาสต้า
หลายคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับผักขมจากการ์ตูนอเมริกันเรื่อง Popeye กะลาสีเรือ ตัวละครหลักกินผักโขมกระป๋องในสถานการณ์ที่ยากลำบากและเติมพลังให้ตัวเองทันทีด้วยความแข็งแกร่งและได้รับพลังพิเศษ ด้วยการโฆษณาแบบนี้ทำให้ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในสหรัฐอเมริกาและผู้ผลิตผักโขมยังได้สร้างอนุสาวรีย์ให้กับ Papay
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
- ปริมาณแคลอรี่ของผักขม 23 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 0.3 กรัม
- โปรตีน 2.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
- น้ำ 91.6 กรัม
- ใยอาหาร 1.3 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว 0.1 กรัม
- โมโน - และไดแซคคาไรด์ 1.9 กรัม
- น้ำ 91.6 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว 0.1 กรัม
- วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, โคลีน, เบต้าแคโรทีน
- เกลือแร่โพแทสเซียม (774 มก.), แคลเซียม (106 มก.), แมกนีเซียม (82 มก.), โซเดียม (24 มก.),
- ฟอสฟอรัส (83 มก.), เหล็ก (13.51 มก.)
ประโยชน์ของผักโขม
ผักโขมถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก ซึ่งค่อนข้างน่าแปลกใจเมื่อเทียบกับผักใบเขียวทั่วไป ประเด็นคือปริมาณโปรตีนสูงในผัก – เฉพาะถั่วและถั่วอ่อนเท่านั้นที่มีมากกว่านั้น โปรตีนจากพืชชนิดนี้ย่อยง่ายและอิ่มนาน
ผักโขมมีปริมาณโพแทสเซียมเหล็กและแมงกานีส ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและอยู่ในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย ผักโขมมีฤทธิ์ต้านการอักเสบยาระบายและขับปัสสาวะเล็กน้อยเนื่องจากมีผลต่ออาการบวมน้ำ
นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนจำนวนมากในผักโขมซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีน้ำและอาหารไม่เพียงพอ การรวมผักโขมในอาหารของคุณสามารถชดเชยการขาดสารอาหารรองนี้ได้
ปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ต่อสู้กับอาการท้องผูกและเร่งการเผาผลาญในขณะที่ลดน้ำหนัก เส้นใยไฟเบอร์พองตัวในลำไส้และทำให้คุณรู้สึกอิ่ม
ใบสีเขียวทั้งหมดมีคลอโรฟิลล์ดังนั้นผักโขมจึงช่วยเพิ่มการไหลเวียนของจุลภาคป้องกันเลือดและน้ำดีไม่ให้ข้น ผักโขมมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และมังสวิรัติ
เป็นอันตรายต่อผักโขม
เนื่องจากมีกรดออกซาลิกในส่วนประกอบของผักสูงจึงห้ามรับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไขข้ออักเสบแผลในกระเพาะอาหารเฉียบพลัน ปริมาณกรดออกซาลิกที่เพิ่มขึ้นในอาหารสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคถุงน้ำดีและถุงน้ำดีอักเสบกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
ไม่แนะนำให้เด็กเล็กให้ผักโขมด้วยเหตุผลเดียวกัน - ยังคงเป็นเรื่องยากที่ลำไส้ของทารกจะรับมือกับอาหารดังกล่าว กรดออกซาลิกน้อยที่สุดในใบอ่อนของพืช
ไฟเบอร์ในผักโขมในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องร่วงได้ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อย สำหรับปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ขอแนะนำให้กินผักโขมหลังจากปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ ความอิ่มตัวของผักที่มีไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อการเกิดโรค
การใช้ผักโขมในการแพทย์
ในทางการแพทย์ผักโขมมักรวมอยู่ในอาหารบำบัด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงแนะนำให้ใช้ผักโขมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
ผักโขมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ: เบต้าแคโรทีนและลูทีนในผักนี้ช่วยลดความเมื่อยล้าของดวงตาและสามารถป้องกันการเสื่อมของจอประสาทตา การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเรตินา และความบกพร่องทางสายตาจากการทำงานหนักที่จอภาพ ในแง่ของเนื้อหาของธาตุที่มีประโยชน์ ผักโขมเป็นอันดับสองรองจากแครอทเท่านั้น
น้ำผักโขมเป็นยาระบายอ่อน ๆ ที่ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้น้ำผลไม้ยังใช้สำหรับล้างปาก - ฤทธิ์ต้านการอักเสบช่วยในการรักษาโรคเหงือก
การใช้ผักโขมในการปรุงอาหาร
ผักโขมรับประทานสดต้มกระป๋องและเพิ่มทุกที่: ในซอสซุปสลัดหม้อปรุงอาหารและแม้แต่ค็อกเทล ผักโขมสดมีประโยชน์มากที่สุดและเมื่อเพิ่มลงในอาหารจานร้อนผักใบเขียวจะถูกวางไว้ที่ปลายสุดและตุ๋นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อรักษาวิตามินไว้ให้มากที่สุด
ควรรับประทานอาหารสำเร็จรูปพร้อมผักโขมทันทีและอย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเกลือของกรดไนตริกในส่วนประกอบของผักโขมสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือไนโตรเจนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ในที่สุด
สปาเก็ตตี้ผัดผักโขม
การเติมผักโขมจะช่วยเพิ่มรสชาติของสปาเก็ตตี้ตามปกติ จานกลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- พาสต้า (แห้ง) - 150 กรัม
- ผักโขม - 200 กรัม
- ครีมดื่ม - 120 มล
- ชีส (แข็ง) – 50 gr
- หัวหอม - หัวหอมครึ่งลูก
- เห็ด (เช่นแชมปิญองหรือเห็ดนางรม) - 150 กรัม
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การเตรียมพร้อม
- ล้างหัวหอมและเห็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงและชิ้น อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมและเห็ดจนนิ่ม เพิ่มผักโขม หั่นเป็นเส้น ผัดและเคี่ยวสักสองสามนาที
- จากนั้นเทครีมเกลือและพริกไทยใส่ชีสขูดและผสมให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนชีสละลาย
- ในตอนนี้ให้ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำผัดสปาเก็ตตี้กับซอสผักโขมก่อนเสิร์ฟหรือวางด้านบน