ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ แต่เห็ดสามารถเก็บได้ไม่เฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ทุกช่วงเวลาของปี โดยธรรมชาติแล้วในแต่ละฤดูกาลจะมีหลากหลายพันธุ์ อันที่จริง ฤดูกาลเป็นพื้นฐานในการจำแนกเห็ดอีกชนิดหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น เห็ดฤดูใบไม้ผลิคือเห็ดที่เติบโตเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น พบได้ในป่าตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคมหรือต้นเดือนมิถุนายน เห็ดฤดูใบไม้ผลิบางชนิดเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง (เช่น เห็ดหลินจือและมอเรลส์) ในขณะที่เห็ดบางชนิดรู้จักเฉพาะผู้ชื่นชอบ "การล่าป่า" เท่านั้น (คอลลิเบีย - เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ แถวเมย์ เกรียบสปริง กลีบ และอื่นๆ)
ในบรรดาเห็ดฤดูใบไม้ผลิยังมีกลุ่มที่แยกจากกันของเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่เรียกว่า "สากล" เป็นครั้งแรกจากใต้ดินที่ปรากฏในเดือนเมษายนและพบในป่าจนถึงเดือนกันยายน “ ผู้สากลนิยม” สามารถเป็นได้ทั้งแบบกินได้ (รัสซูล่าสีเหลือง, เกล็ด, เห็ดกวาง) เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมและเป็นอันตราย (ใยแมงมุมที่สวยที่สุด, เชื้อราเชื้อจุดไฟเท็จและเสี้ยนเท็จสีเหลืองกำมะถัน)