เป็นผงสีขาวไม่มีรสจืดที่หลายคนคุ้นเคย พบในเมล็ดข้าวสาลีและเมล็ดข้าว ถั่ว หัวมันฝรั่ง และซังข้าวโพด อย่างไรก็ตาม นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว เราพบแป้งในไส้กรอกต้ม ซอสมะเขือเทศ และแน่นอนในเยลลี่ทุกชนิด เมล็ดแป้งมีรูปร่างและขนาดอนุภาคแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด เมื่อบีบแป้งลงในมือ จะทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยด
อาหารที่อุดมด้วยแป้ง:
ระบุปริมาณโดยประมาณในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ลักษณะทั่วไปของแป้ง
แป้งไม่ละลายในน้ำเย็นอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อนจะบวมและกลายเป็นแป้ง ระหว่างเรียนที่โรงเรียน เราได้รับการสอนว่าถ้าคุณหยดไอโอดีนลงบนขนมปังชิ้นหนึ่ง ขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาจำเพาะของแป้ง ในที่ที่มีไอโอดีนจะก่อตัวเป็นอะมิลิโอดีนสีน้ำเงิน
อย่างไรก็ตาม ส่วนแรกของคำว่า "อะมิล" ระบุว่าแป้งเป็นสารประกอบที่มีลักษณะเป็นเมือกและประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพกติน สำหรับการก่อตัวของแป้ง มันมีต้นกำเนิดมาจากคลอโรพลาสต์ของธัญพืช ต่อมันฝรั่ง เช่นเดียวกับพืชที่เรียกว่าข้าวโพดในบ้านเกิดในเม็กซิโก และเราทุกคนรู้ว่ามันเป็นข้าวโพด
ควรสังเกตว่าในแง่ของโครงสร้างทางเคมีแป้งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้
ความต้องการแป้งทุกวัน
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วภายใต้อิทธิพลของกรดแป้งจะถูกไฮโดรไลซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเรา ดังนั้นเพื่อที่จะรู้สึกดีคนต้องกินแป้งจำนวนหนึ่งอย่างแน่นอน
คุณเพียงแค่ต้องกินซีเรียล เบเกอรี่และพาสต้า พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล) มันฝรั่งและข้าวโพด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมรำข้าวอย่างน้อยในอาหารของคุณ! ตามข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ ความต้องการแป้งในแต่ละวันของร่างกายอยู่ที่ 330-450 กรัม
ความต้องการแป้งเพิ่มขึ้น:
เนื่องจากแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนการใช้จึงมีความชอบธรรมหากบุคคลต้องทำงานเป็นเวลานานในระหว่างที่ไม่สามารถรับประทานอาหารได้บ่อย แป้งค่อยๆเปลี่ยนรูปภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะปล่อยกลูโคสที่จำเป็นสำหรับชีวิตเต็มที่
ความต้องการแป้งลดลง:
- กับโรคตับต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง
- ด้วยการออกแรงทางกายภาพต่ำ ในกรณีนี้แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันได้ซึ่งมีการฝาก“ โปรสต๊อก”
- ในกรณีของงานที่ต้องจ่ายพลังงานทันที แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสเมื่อผ่านไประยะหนึ่งเท่านั้น
การย่อยได้ของแป้ง
เนื่องจากแป้งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งภายใต้อิทธิพลของกรดสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้อย่างสมบูรณ์ความสามารถในการย่อยได้ของแป้งจึงเท่ากับความสามารถในการย่อยได้ของกลูโคส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งและผลต่อร่างกาย
เนื่องจากแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้จึงมีผลต่อร่างกายคล้ายกับกลูโคส เนื่องจากการดูดซึมช้ากว่าความรู้สึกอิ่มจากการใช้อาหารประเภทแป้งจึงสูงกว่าการใช้อาหารรสหวานโดยตรง ในขณะเดียวกันภาระในตับอ่อนก็น้อยลงมากซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพร่างกาย
ปฏิสัมพันธ์ของแป้งกับองค์ประกอบที่จำเป็นอื่น ๆ
แป้งทำปฏิกิริยาได้ดีกับสารต่างๆเช่นน้ำอุ่นและน้ำย่อย ในกรณีนี้น้ำทำให้เมล็ดแป้งพองตัวและกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสหวาน
สัญญาณของการขาดแป้งในร่างกาย
- อ่อนแอ;
- ความเมื่อยล้า;
- ภาวะซึมเศร้าบ่อย
- ภูมิคุ้มกันต่ำ
- ความต้องการทางเพศลดลง
สัญญาณของแป้งส่วนเกินในร่างกาย:
- ปวดหัวบ่อย
- น้ำหนักตัวมากเกิน;
- ภูมิคุ้มกันต่ำ
- หงุดหงิด;
- ปัญหาลำไส้เล็ก
- อาการท้องผูก
แป้งและสุขภาพ
เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ แป้งควรได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด อย่ากินสารจำพวกแป้งในปริมาณที่มากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดนิ่วในอุจจาระได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรหลีกเลี่ยงการใช้แป้งเพราะนอกจากแหล่งพลังงานแล้วยังสร้างฟิล์มป้องกันระหว่างผนังกระเพาะอาหารและน้ำย่อย
เราได้รวบรวมประเด็นที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแป้งไว้ในภาพประกอบนี้และเราจะขอบคุณหากคุณแชร์รูปภาพบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือบล็อกพร้อมลิงก์ไปยังเพจนี้: