ปลาสเตอร์เจียน

เนื้อหา

ส่วนประกอบของเนื้อปลาสเตอร์เจียน
ทำไมเนื้อปลาสเตอร์เจียนถึงมีประโยชน์?
อันตรายจากเนื้อปลาสเตอร์เจียน
วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียน
คุณภาพรสชาติ
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
ปลาสเตอร์เจียน. ทำอาหารอย่างไร?
ปลาสเตอร์เจียนรวมกับส่วนผสมอะไรบ้าง?
STURGEON ในเตาอบทั้งหมด
- เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ขั้นตอนการทำอาหาร
เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาน้ำจืดอายุประมาณ 250 ล้านปีและปรากฏในยุคจูราสสิก

ทั่วโลกถือว่าเนื้อปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะที่งดงาม เนื่องจากผู้ลอบล่าสัตว์ที่จับปลาชนิดนี้ในปริมาณมากเพื่อประโยชน์ของคาเวียร์สีดำจำนวนประชากรปลาสเตอร์เจียนจึงลดลงอย่างมีนัยสำคัญ มากจนทุกวันนี้สายพันธุ์นี้ใกล้จะถูกทำลายแล้วมันจึงถูกระบุไว้ใน Red Book และห้ามสกัดในสภาพธรรมชาติ

คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนได้อย่างถูกกฎหมายจากเจ้าของฟาร์มน้ำที่ปลาเติบโตเพื่อผลิตคาเวียร์เท่านั้น นี่เป็นการผลิตที่ซับซ้อนและมีราคาแพงมาก: ปลาสเตอร์เจียนจะเริ่มวางไข่หลังจากอายุ 10-20 ปีเท่านั้นและตลอดเวลานี้จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษในการกักขัง

น้ำโอโซนที่ผ่านการกรองด้วยโอโซนอย่างดีเยี่ยมการดูแลเอาใจใส่ให้อาหารด้วยส่วนผสมของปลาป่นวันละหลาย ๆ ครั้ง - ทั้งหมดนี้มีลักษณะคล้ายกับสปารีสอร์ทที่มีขั้นตอนประจำวันและระบบการปกครองที่เป็นที่ยอมรับ

ส่วนประกอบของเนื้อปลาสเตอร์เจียน

ภายใต้เกล็ดปลาสเตอร์เจียนคุณจะพบสารสำคัญจำนวนมาก:

วิตามิน - PP, C, กลุ่ม B, D, โทโคฟีรอ;
แมกนีเซียม;
ฟอสฟอรัส;
ฟลูออรีน;
แคลเซียม;
โครเมียม;
เหล็ก;
โมลิบดีนัม;
กรด eicosopentaenoic และ docosahexaenoic
ไอโอดีน;
กลูตามีน

เมื่อพิจารณาว่าเหตุใดปลาสเตอร์เจียนจึงมีประโยชน์เราควรสังเกตว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะโอเมก้า 3) มีความสำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบซึ่งมีผลดีต่อเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดของมนุษย์ การบริโภคประจำวันของพวกเขามีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดทำให้ข้อต่อทำงานได้เต็มที่และช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ

ทำไมเนื้อปลาสเตอร์เจียนถึงมีประโยชน์?

ประการแรกเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์โอเมก้า 3 และโอเมก้า -6 แร่ธาตุฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม เนื้อของมันมีรสชาติเกือบจะเป็นเนื้อเนื่องจากกรดกลูตามิกในปลาซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

ปลาสเตอร์เจียนดีต่อสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด เป็นประโยชน์ต่อหลอดเลือดหรือโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากกรดไขมันสามารถสลายและส่งเสริมการขับออกจากร่างกาย

นักโภชนาการตั้งข้อสังเกตว่าการกินปลาสเตอร์เจียนจะทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญและส่งผลต่อการฟื้นฟูผิว นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร: ปลาสเตอร์เจียนมีแคลอรี่ไม่สูง แต่ก็ยังมีค่าพลังงานสูงเนื่องจากมีความสามารถในการย่อยได้สูง

อันตรายจากเนื้อปลาสเตอร์เจียน

น่าเสียดายที่นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมของปลาแล้วยังมีอันตรายจากปลาสเตอร์เจียนเนื่องจากความสามารถในการสะสมสารพิษในเนื้อเยื่อ ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง สารกำจัดศัตรูพืชและไดออกซินมักพบในเนื้อของมันซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพ

สารปรอทในปลาที่จับได้ในโอเรกอนในระดับสูงเมื่อปีที่แล้วทำให้นักวิจัยโต้แย้งว่าอันตรายจากปลาสเตอร์เจียนเนื่องจากสารประกอบอันตรายควรเป็นข้อห้ามในการรับประทานอาหารอันโอชะสำหรับผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ เด็กเล็ก ผู้ที่เป็นโรคตับ ไต และตับอ่อน

อันตรายต่อปลาสเตอร์เจียนอาจมีความสำคัญต่อสุขภาพมากหากปลาไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นพาหะของโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นเชื้อโรคที่ได้รับจากลำไส้ของสิ่งมีชีวิตในทะเลเข้าสู่คาเวียร์และเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย สมมติว่าทำผิดพลาดในการแปรรูปวัตถุดิบ การเป็นพิษด้วยอาหารอันโอชะที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้บ่อย

วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียน

เมื่อเลือกปลาใด ๆ รวมทั้งปลาสเตอร์เจียนอันดับแรกคุณต้องใส่ใจกับลักษณะและกลิ่นของมัน นอกจากนี้ยังไม่ควรละเลยข้อมูลบนฉลากหากปลาถูกบรรจุในภาชนะหรือหีบห่อที่แยกจากกัน การซื้อปลาที่เน่าเสียหรือหมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ควรให้ความสนใจกับ:

ยิ่งปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
การฆ่าปลาสเตอร์เจียนมีความหมายถึงความแตกต่างบางประการดังนั้นเมื่อซื้อปลาตัวนี้เป็นครั้งแรกจึงควรทราบล่วงหน้าถึงความซับซ้อนของการเตรียม
กลิ่นของปลาสเตอร์เจียนควรสดและ "คาว";
ในปลาสเตอร์เจียนเหงือกจะมีสีเข้มเสมอ (นอกจากนี้เหงือกควรสะอาดไม่มีเมือกหรือสิ่งปนเปื้อน)
ผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนไม่ควรได้รับความเสียหายแม้แต่น้อย (แบคทีเรียสะสมอย่างรวดเร็วและเริ่มทวีคูณ ณ บริเวณที่เกิดความเสียหายดังนั้นปลาสามารถเริ่มเสื่อมสภาพได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนกลิ่นหรือรูปลักษณ์)
หากคุณกดผิวปลาสเตอร์เจียนด้วยนิ้วของคุณไม่ควรสังเกตความผิดปกติใด ๆ (ด้วยวิธีนี้จะมีการตรวจสอบปลาที่แช่เย็น)
หากคุณซื้อปลาสเตอร์เจียนตัดคุณต้องใส่ใจกับผิวหนังซึ่งควรพอดีกับเนื้อสัตว์ (มิฉะนั้นปลามีคุณภาพไม่ดี)
สำหรับปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งหรือในน้ำแข็งเคลือบน้ำแข็งไม่ควรมีเมฆมากหรือมีเศษเล็กเศษน้อยเช่นเดียวกับเลือด (หิมะหรือน้ำแข็งจำนวนมากบ่งบอกถึงการแช่แข็งของปลาซ้ำ ๆ )
สเต็กปลาสเตอร์เจียนอาจมีสีแตกต่างกัน (เนื้อของปลาสายพันธุ์นี้มีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดย่อย - สีเทาครีมหรือสีชมพู)
อนุญาตให้ใช้แถบไขมันบนสเต็กปลาสเตอร์เจียน (ไขมันที่มองเห็นนั้นง่ายมากที่จะแยกออกจากเนื้อสัตว์โดยปกติจะอยู่ใต้ผิวหนัง)
ท้องของปลาสเตอร์เจียนควรเป็นสีชมพู (จุดใด ๆ ที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิดรอยเปื้อนหรือเฉดสีอื่น ๆ ถือเป็นการเบี่ยงเบน)
เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสดแช่เย็นหรือสดมีความจำเป็นที่จะต้องขอใบรับรองจากผู้ขายที่ระบุวันที่ปลาวางขาย ปลาสเตอร์เจียนสดสามารถขายได้ภายใน 14 วันเท่านั้น

คุณภาพรสชาติ

เป็นปลาที่มีลักษณะทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคล้ายกับสัตว์ปีก หมู หรือนาก รสชาติอันโอชะของอาหารอันโอชะนั้นเกิดจากกรดกลูตามิกซึ่งทำให้ปลาได้ลิ้มรสเนื้อ โครงสร้างเส้นใยปลาสเตอร์เจียนแน่นและหนาแน่น

หากไม่มีทักษะบางอย่างคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์แสนอร่อยให้กลายเป็นอาหารที่แห้งสุกเกินไปและจืดชืดได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารของมืออาชีพเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากปลาสเตอร์เจียน

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ปลาเนื้อชั้นเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักซีเรียลซอสและวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียว