ประโยชน์และโทษของผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งที่เราชื่นชอบเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่เด็ก เมื่อในฤดูหนาว แหล่งวิตามินที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดแหล่งหนึ่งคือผลไม้แห้งและผลไม้แช่อิ่ม เมื่อเก็บผลไม้ในฤดูร้อนแล้วตากให้แห้งภายใต้แสงแดดอันอบอุ่นในฤดูร้อนคลุมด้วยผ้ากอซจากแมลง แน่นอนว่าผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งที่ปรุงในฤดูหนาวเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยรักษาได้อย่างแท้จริง

แต่น่าเสียดายที่เมื่อเวลาผ่านไปและการเริ่มต้นของอุตสาหกรรมทั่วโลก การผลิตผลไม้แห้งได้กลายเป็นกระแสที่มีผลตามมาทั้งหมด หลังจากการอบแห้งทางอุตสาหกรรม ผลไม้ที่ "ตายแล้ว" ดังกล่าวประกอบด้วยน้ำตาลและสารเคมีอันตรายตกค้าง และผลไม้จะถูกเลือกให้แย่ลง

ตาม GOST^[1] จำเป็นต้องใช้เคมีบำบัดผลไม้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น แอปริคอตและมะเดื่อแห้งต้องได้รับการบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจาง และองุ่นด้วยด่าง ลูกเกดสีเหลืองทองอ่อนเกือบทั้งหมดบนชั้นวางของร้านค้าของเราบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าลูกเกดแห้งตามธรรมชาติจากองุ่นพันธุ์เบามีสีน้ำตาลอ่อน แน่นอนว่าปริมาณของสารเหล่านี้ตกลงกับกระทรวงสาธารณสุข แต่การปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้เป็นเรื่องยากมากที่จะควบคุมในระดับประเทศ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบผู้ผลิต "สีเทา" ทุกราย และพวกเขามักจะเติมสีเคมีและแม้แต่รสชาติลงในมะเดื่อ แอปริคอตแห้ง และผลไม้แห้งอื่นๆ

ผลไม้หวานที่เรียกว่าผลไม้แห้งแปลกใหม่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ตามเทคโนโลยีต้องแช่ในน้ำเชื่อมเพื่อให้หวานขึ้น แต่ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการแปรรูปแม้แต่กับน้ำตาล (เราจะพูดถึงผลกระทบต่อร่างกายในบทความต่อ ๆ ไป) แต่มีสิ่งทดแทนที่ถูกกว่าและเป็นอันตรายกว่า - น้ำเชื่อมกลูโคสผลไม้ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพด ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล มันไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในเลือด และไม่ส่งผลกระทบต่อการผลิตฮอร์โมนเลปติน ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกอิ่มจากอาหารที่รับประทานเข้าไป และควบคุมการเผาผลาญพลังงาน น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้แทนน้ำตาลราคาถูกในการผลิตเครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาล น้ำผลไม้ ขนมอบ ไอศกรีม ซอส ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

ในผลไม้แช่อิ่มที่คุณชื่นชอบ คุณจะพบกรดกำมะถันส่วนเกินที่ใช้ระหว่างการอบแห้งที่ไม่เหมาะสม สารนี้เป็นอันตรายต่อเด็กโดยเฉพาะ

ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงผลไม้แห้งหากมีการกล่าวถึงสารเคมีบนบรรจุภัณฑ์ บ่อยที่สุดคือสารกันบูด E220 – ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งใช้ในซีเรียลสำเร็จรูป โยเกิร์ต ไวน์ ยาเกินขนาดอาจทำให้หายใจไม่ออก พูดผิดปกติ กลืนลำบาก อาเจียน

อย่าลืมใส่ใจกับชื่อของผู้ผลิต พยายามอย่าซื้อผลไม้แห้งตามน้ำหนักจากผู้ที่ไม่ได้รับการยืนยัน

ประโยชน์ของผลไม้แห้ง

ผลไม้อบแห้งเชิงนิเวศที่ปลูกแบบออร์แกนิกและอบแห้งโดยไม่ใช้สารเคมีมีราคาแพงกว่าผลไม้ทั่วไปเล็กน้อย แต่คุณจะไม่สงสัยในประโยชน์ของพวกเขาตามที่นักโภชนาการจะบอกคุณ

ประการแรก ผลไม้ดังกล่าวมีไฟเบอร์สูง และยังมีผักและเมล็ดธัญพืชแตกหน่อในปริมาณสูงอีกด้วย ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและเพิ่มการเผาผลาญ

ประการที่สองเนื้อหาของแร่ธาตุและวิตามินนั้นสูงกว่าผลไม้สด มีธาตุเหล็กจำนวนมาก (ปรับปรุงการสร้างเลือด) โพแทสเซียม (ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ) และวิตามินบี ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง ระบบประสาท หัวใจ และกล้ามเนื้อ การรับประทานผลไม้แห้งไม่ได้ทำให้ระดับอินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้น จึงช่วยลดโอกาสเกิดโรคอ้วนได้ ผลไม้แห้งมีดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุด – แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล ลูกพรุน ดัชนีน้ำตาลเฉลี่ยสำหรับอินทผลัมและลูกเกด

ลูกเกดมีประโยชน์อย่างมากต่อฟันและช่องปาก ประกอบด้วยสารที่ยับยั้งการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียหลายชนิดในปากของมนุษย์ การใช้ลูกเกดเป็นการป้องกันโรคปริทันต์ที่ดี

ผลไม้หวานมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งกระตุ้นการเผาผลาญโปรตีน

อินทผลัมเพิ่มระดับพลังงานและเพิ่มประสิทธิภาพ มีวิตามิน B5, E และ H.

ลูกแพร์ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

แอปริคอตแห้งมีผลดีต่อหัวใจ ประกอบด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมแคโรทีนฟอสฟอรัสเหล็กและวิตามินบี 5

มะเดื่อปกป้องต่อมไทรอยด์ กำจัดปรสิตในลำไส้

ลูกพรุนยังมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูกและทำให้การทำงานของระบบทั้งหมดเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับปัญหาหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคไต โรคไขข้อ โรคตับ และหลอดเลือด

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้ง

วิธีการเลือกผลไม้แห้งที่เหมาะสม

สีธรรมชาติ

ตามกฎแล้วผลไม้แห้งที่มีคุณภาพจะมีลักษณะที่ไม่สวยงาม มีสีเข้มและมีรอยย่น สีที่สว่างเกินไปแสดงว่าพวกมันน่าจะผ่านการปรุงแต่งด้วยสีผสมอาหารหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลไม้ต้องปราศจากราและเน่า

รสชาติปกติ

เมื่อซื้อผลไม้แห้งควรดมให้ดี เพื่อเพิ่มความเร็วและปริมาณการผลิต ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกดจะถูกทำให้แห้งในน้ำมันเบนซินหรือเตาอบแก๊ส หลังจากนั้นจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันเบนซิน สารก่อมะเร็งจะเกาะติด และวิตามินและเอนไซม์ทั้งหมดจะถูกทำลาย

พยายามซื้ออินทผลัมด้วยหิน ซื้อลูกเกดและลูกพรุนแบบมีก้าน

ขาดความเงางาม

ลูกพรุนมักจะแช่ในน้ำมันพืชราคาถูกหรือใช้กลีเซอรีนเพื่อให้ผลเบอร์รี่มีความเงางามและอ่อนนุ่ม

แหล่งที่มาของ