ความยากในการเลือก: เนยมาการีนหรือสเปรด?

บ่อยครั้งที่เราหลงทางในการเลือกส่วนผสมสำหรับการอบหรือของใช้ในชีวิตประจำวัน เราถูกคุกคามด้วยอันตรายจากมาการีน ผลิตภัณฑ์สเปรด หรือผลิตภัณฑ์เนย แม้ว่าในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เป็นภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นได้ จะเลือกอะไรดี เนย มาการีน แล้วทานได้จริงหรือ?

เนย

เนยทำจากวิปปิ้งครีมหนัก มีไขมันไม่ต่ำกว่า 72.5% (บางส่วน 80% หรือ 82.5%) ไขมันมากกว่าครึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวถือเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด พวกมันจะเพิ่มจำนวนคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำรวมตัวกันและอุดตันหลอดเลือด

แต่ไลโปโปรตีนจะไม่จับตัวเป็นก้อนหากไม่ได้รับปัจจัยลบ เช่น อนุมูลอิสระจากสิ่งแวดล้อม หากคุณกินสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนน้อย – ผลไม้และผลเบอร์รี่และมีนิสัยที่ไม่ดี คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจะสะสม

มิฉะนั้นเนยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกันมันช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อ

สามารถใช้เนยในการอบร้อนผลิตภัณฑ์ได้ มีกรดไขมันเพียง 3% ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ควรใช้เนยละลายในการทอด เพราะเนยมีโปรตีนจากนม ซึ่งจะเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิสูง

เนยเทียม

เนยเทียมประกอบด้วยไขมัน 70-80% ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว พิสูจน์แล้วว่าการเปลี่ยนกรดไขมันอิ่มตัวด้วยไม่อิ่มตัวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ดังนั้น หากบุคคลมีปัจจัยเกี่ยวกับหลอดเลือด เช่น การสูบบุหรี่ น้ำหนักเกิน ความเครียด การถ่ายทอดทางพันธุกรรม และความผิดปกติของฮอร์โมน จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับมาการีน

มาการีนยังถือว่าเป็นอันตรายเนื่องจากกรดไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการไฮโดรจิเนชันของน้ำมันพืช กรดไขมันทรานส์ 2-3% มีอยู่ในเนย ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดจะเพิ่มไขมันทรานส์จากแหล่งอุตสาหกรรม ตามมาตรฐาน จำนวนไขมันทรานส์ในมาการีนไม่ควรเกิน 2%

อย่าใส่เนยเทียมภายใต้การอบชุบด้วยความร้อน เนยเทียมมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนตั้งแต่ 10.8 ถึง 42.9% เมื่อให้ความร้อนถึง 180 องศาเนยเทียมจะปล่อยอัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายออกมา

การแพร่กระจาย

สเปรดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 39% รวมทั้งไขมันสัตว์และพืช

การแพร่กระจายมีหลายประเภท:

• ผักครีม (58.9% ของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว 36.6%);
• เนย (อิ่มตัว 54,2% และไม่อิ่มตัว 44.3%);
• ไขมันพืช (36,3% อิ่มตัวและ 63.1% ของไม่อิ่มตัว)

ในเนยและไขมันพืชมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนย แต่มากกว่าในเนยเทียม เกี่ยวกับกรดไขมัน TRANS จำนวนในอาหารสัตว์ไม่ควรเกิน 2%

จะดีกว่าที่จะไม่ใช้สเปรดสำหรับทอดและอบ: ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 11% ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็ง