นมอร่อยคูณสอง…ถ้าเป็นนม!

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ และโดยทั่วไปแล้ว ทุกคนที่พยายามรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นมมักถูกมองว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด หรือในทางกลับกัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายมาก ทั้งสองอย่างไม่ถูกต้อง เราไม่ได้มีปัญหาในการสรุปข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่เป็นไปได้ของนม แต่วันนี้เราจะพยายามหาข้อสรุปบางประการ

ความจริงก็คือนมไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์อย่างมาก ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคโนโลยีการทำอาหาร กฎความเข้ากันได้และเข้ากันไม่ได้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่อบริโภคนม คุณสามารถทำผิดพลาดร้ายแรงได้หลายอย่าง ซึ่งนำไปสู่ความเห็นที่ไร้เหตุผลเกี่ยวกับอันตรายของนม หากมีข้อสงสัย ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์เสมอ ด้านล่างนี้เรานำเสนอข้อมูลที่น่าสงสัยและให้ข้อมูล ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย (และตำนาน) เกี่ยวกับนม:

สาเหตุหลักที่คนเราดื่มนมในทุกวันนี้ก็เพราะมีแคลเซียมสูง ในนม 100 มล. โดยเฉลี่ยประมาณ 120 มก. ของแคลเซียม! ยิ่งกว่านั้นมันอยู่ในน้ำนมซึ่งอยู่ในรูปของการดูดซึมของมนุษย์ แคลเซียมจากนมดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับวิตามินดี: พบในปริมาณเล็กน้อยในนม แต่สามารถรับประทานเพิ่มเติมได้ (จากการเสริมวิตามิน) บางครั้งนมก็เสริมวิตามินดี: นมดังกล่าวเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดเมื่อขาดสารอาหาร

มีความเห็นว่านมมี "น้ำตาล" ดังนั้นจึงเป็นอันตราย ไม่เป็นความจริง: คาร์โบไฮเดรตในนมคือแลคโตส ไม่ใช่ซูโครส “ น้ำตาล” ซึ่งมีอยู่ในนมไม่ได้มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม แลคโตสจากนมจะสร้างกรดแลคติกซึ่งทำลายจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย แลคโตสถูกแยกย่อยเป็นกลูโคส ("เชื้อเพลิงหลักของร่างกาย") และกาแลคโตส ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี เมื่อต้มแล้ว แลคโตสจะสลายไปบางส่วนแล้ว ซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น  

โพแทสเซียมในนม (แม้ไม่มีไขมัน) มีมากกว่าแคลเซียม: 146 มก. ต่อ 100 มล. โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นในการรักษาสมดุลของเหลว (น้ำ) ในร่างกายให้แข็งแรง นี่คือ “คำตอบ” ของปัญหาภาวะขาดน้ำในปัจจุบัน เป็นโพแทสเซียมและไม่ใช่แค่ปริมาณน้ำที่ดื่มเป็นลิตรเท่านั้นที่ช่วยรักษาความชื้นในร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม น้ำที่ไม่สะสมทั้งหมดจะออกจากร่างกาย ไม่เพียงแต่ล้าง "สารพิษ" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแร่ธาตุที่มีประโยชน์ด้วย การบริโภคโพแทสเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ครึ่งหนึ่ง!

มีความเห็นว่านมที่ถูกกล่าวหาว่ามีรสเปรี้ยวในกระเพาะอาหารของมนุษย์ ทำให้เป็นก้อน และนมจึงเป็นอันตราย นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น: ภายใต้การกระทำของกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร นมจะ "ทำให้แข็งตัว" และทำให้แข็งตัวเป็นเกล็ดเล็กๆ แต่นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ทำให้ง่ายขึ้น – ไม่ยาก! - การย่อย. นี่คือสิ่งที่ธรรมชาติตั้งใจไว้ กลไกนี้ทำให้การย่อยได้ของโปรตีนจากนมไม่น้อยไปกว่า 96-98% นอกจากนี้ ไขมันนมยังสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ โดยประกอบด้วยกรดไขมันที่รู้จักทั้งหมด

โยเกิร์ต ฯลฯ ไม่สามารถเตรียมจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บ้านได้ เพื่อสุขภาพและเป็นสาเหตุทั่วไปของพิษร้ายแรง ในเด็ก ในการหมักนม พวกเขาไม่ได้ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านหนึ่งช้อนเต็ม (!) แต่เป็นวัฒนธรรมที่ซื้อแบบพิเศษและเทคโนโลยีพิเศษ การมีเครื่องทำโยเกิร์ตไม่รับประกันข้อผิดพลาดในการใช้งาน!

ตรงกันข้ามกับตำนาน กระป๋องที่มีนมข้นเป็นโลหะที่เป็นพิษ

ในนมอบ - วิตามิน แต่เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของไขมันแคลเซียมและธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย

ห้ามใช้ฮอร์โมนในการเลี้ยงสัตว์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากสหรัฐอเมริกา ซึ่งบางครั้งข้อความตื่นตระหนกมาถึงเรา “ฮอร์โมนในนม” เป็นตำนานต่อต้านวิทยาศาสตร์ยอดนิยมในหมู่หมิ่นประมาท โคนมซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมนี้ได้รับการผสมพันธุ์โดยการคัดเลือกซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารที่มีแคลอรีสูงทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตนมได้ 10 เท่าหรือมากกว่า (เกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนในน้ำนม)

เชื่อกันว่านมที่มีไขมันมากกว่า 3% ได้มาจากการผสมนมกับครีมหรือเพิ่มไขมัน ไม่เป็นเช่นนั้น: นมจากวัวสามารถมีปริมาณไขมันสูงถึง 6%

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีไขมันประมาณ 85% ของนมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาลืมความจริงง่ายๆ: เคซีน (เช่นเดียวกับโปรตีนอื่น ๆ ) ถูกทำลายแล้วที่อุณหภูมิ 45 ° C และแน่นอน "พร้อมการรับประกัน" - เมื่อต้ม! เคซีนมีทุกอย่าง รวมทั้งแคลเซียมที่มีอยู่ ดังนั้นจึงเป็นโปรตีนในอาหารที่สำคัญ และไม่ใช่ยาพิษอย่างที่บางคนเชื่อ

นมไม่เข้ากันได้ดีกับกล้วย (เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยม รวมถึงในอินเดียด้วย) แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผลไม้อื่นๆ เช่น มะม่วง นมเย็นเป็นอันตรายต่อการดื่มทั้งโดยลำพังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับผลไม้ (มิลค์เชค มิลค์สมูทตี้)

เกี่ยวกับการต้มนม:

ทำไมต้องต้มนม? เพื่อกำจัด (คาดว่า) การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เป็นไปได้มากว่าแบคทีเรียดังกล่าวจะพบในนมสดที่ไม่ผ่านการบำบัดป้องกันใดๆ การดื่มนมจากใต้โค - รวมทั้ง "คุ้นเคย", "เพื่อนบ้าน" - มีความเสี่ยงสูงด้วยเหตุนี้

นมที่จำหน่ายในเครือข่ายไม่ต้องต้มซ้ำ เพราะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ด้วยการให้ความร้อนแต่ละครั้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้มนม เราจะลดเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในนั้น รวมถึงแคลเซียมและโปรตีน: พวกมันอยู่ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการต้มนมไม่สามารถป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ 100% จุลินทรีย์ที่ทนความร้อนเช่น Staphylococcus aureus หรือสาเหตุของวัณโรคในลำไส้จะไม่ถูกกำจัดออกเลยโดยการต้มที่บ้าน

การพาสเจอร์ไรส์ไม่เดือด “ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณสมบัติของวัตถุดิบอาหาร มีการใช้โหมดพาสเจอร์ไรส์ที่แตกต่างกัน มีความยาว (ที่อุณหภูมิ 63-65 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที) สั้น (ที่อุณหภูมิ 85-90 ° C เป็นเวลา 0,5-1 นาที) และพาสเจอร์ไรส์ทันที (ที่อุณหภูมิ 98 ° C เป็นเวลาหลายวินาที) เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนเป็นเวลาสองสามวินาทีจนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° เป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึงการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ ().

นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือ "ตายแล้ว" ตามที่ผู้สนับสนุนอาหารดิบบางรายเรียกร้อง ดังนั้นจึงอาจมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (และเป็นอันตราย!) ไม่ควรเก็บนมพาสเจอร์ไรส์ที่เปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

ปัจจุบันนมบางประเภทมีการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษหรือ นมดังกล่าวมีความปลอดภัยมากที่สุด (รวมทั้งสำหรับเด็ก) แต่ในขณะเดียวกันสารที่มีประโยชน์ก็ถูกกำจัดออกไปบางส่วน บางครั้งอาหารเสริมผสมวิตามินจะถูกเติมลงในนมดังกล่าวและควบคุมปริมาณไขมันเพื่อให้องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สมดุล นมยูเอชทีเป็นวิธีการแปรรูปนมขั้นสูงสุดในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในขณะที่ยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ไว้ ตรงกันข้ามกับตำนาน UHT ไม่ได้กำจัดวิตามินและแร่ธาตุออกจากนม

นมพร่องมันเนยและนมผงไม่แตกต่างจากนมทั้งตัวในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนและวิตามินที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไขมันในนมย่อยได้ง่าย การดื่มนมพร่องมันเนยและเติมโปรตีนที่ร่างกายต้องการนั้นไม่สมเหตุสมผล

นมผง (ผง) ไม่มีไขมันต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีสูง ในโภชนาการการกีฬาและในอาหารของนักเพาะกาย (ดู: เคซีน)

เชื่อกันว่ามีการเติมสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะในนมที่ซื้อจากร้านค้า นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ยาปฏิชีวนะในนม แต่นมบรรจุในถุง 6 ชั้น นี่คือบรรจุภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยที่สุดในปัจจุบัน และสามารถเก็บนมหรือน้ำผลไม้ได้นานถึงหกเดือน (ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม) แต่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์นี้ต้องการการฆ่าเชื้ออย่างครอบคลุม และสิ่งนี้ทำได้โดยการบำบัดทางเคมีด้วย ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โอโซน ส่วนผสมของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และกรดอะซิติก เกี่ยวกับอันตรายของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวต่อสุขภาพ!

มีเรื่องเล่าขานกันว่านมมีนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี นี่ไม่ใช่แค่ (เพราะผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องผ่านการควบคุม rad) แต่ยังไร้เหตุผลด้วยเพราะ นมเป็นยาตามธรรมชาติที่ดีที่สุดในการป้องกันรังสีหรือเพื่อชำระร่างกายของนิวไคลด์กัมมันตรังสี

วิธีการเตรียมนม?

หากคุณไม่เลี้ยงวัวในฟาร์มของคุณ ซึ่งสัตวแพทย์ดูแลอยู่เป็นประจำ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถดื่มนมสดได้ ก็จะต้องต้มให้วัวสุก (อุ่น) ด้วยการให้ความร้อนแต่ละครั้ง นมจะสูญเสียทั้งรสชาติ ("ประสาทสัมผัส" ในทางวิทยาศาสตร์) และคุณสมบัติทางเคมีที่มีประโยชน์ คุณสมบัติ – เพื่อให้ต้องนำไปจุดเดือดเพียงครั้งเดียว (และไม่เดือด) จากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการดื่มและเมา นมภายใน 1 ชั่วโมงหลังการรีดนม เมื่อผ่านกรรมวิธีจากจุลินทรีย์และเมาแล้วจะถือว่านมสด

เป็นการดีที่จะใส่เครื่องเทศลงในนม เพราะเป็นการปรับสมดุลของอิทธิพลของนมที่มีต่อ Doshas (ประเภทของรัฐธรรมนูญตามอายุรเวท) เครื่องเทศเหมาะสำหรับใส่นม (บีบไม่มาก): ขมิ้น กระวานเขียว อบเชย ขิง หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ฯลฯ เครื่องเทศแต่ละชนิดได้รับการศึกษาอย่างดีในอายุรเวท

ตามอายุรเวท แม้แต่น้ำผึ้งที่ดีที่สุดในนมร้อนและยิ่งเดือดก็กลายเป็นยาพิษ ก่อตัวเป็น “อะมะ” (ตะกรัน)

นมขมิ้นมักเรียกกันว่า "นมทองคำ" มันสวยงามและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่า ตามข้อมูลล่าสุด ขมิ้นอินเดียราคาถูกมักมีสารตะกั่ว! ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่เคยซื้อขมิ้นจากตลาดพื้นบ้านอินเดีย ตามหลักการแล้ว ควรซื้อขมิ้น “ออร์แกนิค” จากเกษตรกร หรือ “ออร์แกนิค” ที่ผ่านการรับรอง มิฉะนั้นความอ่อนช้อยของ "ทอง" จะร่วงหล่นเหมือนตะกั่วต่อสุขภาพ

ดื่มนมหญ้าฝรั่นในตอนเช้า นมกับลูกจันทน์เทศ (เพิ่มปานกลาง) บรรเทาและดื่มในตอนเย็น แต่ไม่เร็วกว่า 2-3 ชั่วโมงก่อนนอน: ดื่มนมก่อนนอนไม่นาน "ตอนกลางคืน" - ทำให้อายุสั้นลง นักโภชนาการชาวอเมริกันบางคนถึงกับดื่มนมในตอนเช้าด้วยซ้ำ

นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อนหรือปานกลาง ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองขึ้นมาก หรือนมอาจไหม้

นมมีไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างมาก ในเวลาเดียวกัน นมเมานอกอาหารหลัก และมันสนองความรู้สึกหิว ใช้เวลานานในการย่อย ดังนั้นจึงไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มของน้ำหนักเนื่องจากการบริโภคนม 200-300 กรัมต่อวัน ในทางวิทยาศาสตร์ การบริโภคนมดังกล่าวไม่ส่งผลต่อการเพิ่มหรือลดน้ำหนัก

สิ่งมีชีวิตที่หายากสามารถดูดซับน้ำนมได้มากกว่า 300 มล. ต่อครั้ง แต่นมหนึ่งช้อนโต๊ะจะย่อยได้แทบทุกกระเพาะ ต้องกำหนดเสิร์ฟนมเป็นรายบุคคล! ความชุกของการขาดแลคเตสในรัสเซียแตกต่างกันไปตามภูมิภาค (ดู)

เช่นเดียวกับของเหลวอื่นๆ นมจะทำให้ร่างกายเป็นกรดเมื่อเมาเย็นหรือร้อนจัด นมด้วยการเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อทำให้เป็นด่าง นมอุ่นเล็กน้อย นมไม่ควรทำให้ฟันเย็นหรือไหม้ ดื่มนมที่อุณหภูมิเดียวกับที่ทารกได้รับ นมที่เติมน้ำตาลจะมีรสเปรี้ยว (เช่นเดียวกับน้ำมะนาวกับน้ำตาล) ดังนั้นการเติมน้ำตาลจึงไม่พึงปรารถนา เว้นแต่คุณจะมีอาการนอนไม่หลับ

ควรแยกนมจากอาหารอื่นๆ เหมือนกินเมล่อน

นอกจากนี้ การอ่านที่เป็นประโยชน์:

· อยากรู้ประโยชน์ของนม

· . บทความทางการแพทย์

· รายละเอียดนม;

· บทความที่แสดงข้อดีและข้อเสียของนมต่อชุมชนอินเทอร์เน็ต

เกี่ยวกับนม ความรู้วิทยาศาสตร์วันนี้.