ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดมักถูกเรียกว่า "เนื้อผัก" อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามีโปรตีนน้อยมาก (ในอาหารสด - เพียง 2-4% และในแห้ง - มากถึง 25%) สำหรับการเปรียบเทียบในเนื้อสัตว์ ตัวเลขนี้คือ 15-25% ในเห็ดยังมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้าง ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ต่ำ (เพียง 14 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
ทำไมเห็ดถึงทำให้รู้สึกอิ่ม? นักโภชนาการเชื่อว่าเส้นใยจำนวนมากทำให้พวกเขาพึงพอใจ แข็งเหมือนไคติน (วัสดุก่อสร้างสำหรับเปลือกของแมลงหลายชนิด) มันถูกย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์เป็นเวลานานมาก (ประมาณ 4-6 ชั่วโมง) และทำให้เครียดมากในทางเดินอาหารโดยเฉพาะในกระเพาะอาหาร เยื่อเมือกและตับอ่อน
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารประเภทเห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ
คุณไม่ควรให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ: ระบบย่อยอาหารของพวกมันยังไม่โตเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าภาระดังกล่าวอาจเหลือทนสำหรับมัน