แป้งสำหรับมัฟฟินแพนเค้กและคุกกี้ชอร์ตเบรดไม่มียีสต์ จะบรรลุความเปราะบางและร่วนได้อย่างไร? ความงดงามของขนมอบดังกล่าวได้รับจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานร่วมกันของโซดาและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ในบรรดา 3 วิธีที่มีอยู่ในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูมีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่ได้ผล
1 - วิธีของคุณยาย: ตักโซดาใส่ช้อนเทด้วยน้ำส้มสายชูรอจนส่วนผสม“ เดือด” และผลที่ได้จะถูกเพิ่มลงในแป้ง
ส่งผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่ควรจะ "ฟู" ของขนมอบไปในอากาศ ความรอดเพียงอย่างเดียวคือถ้าพนักงานต้อนรับใช้โซดามากขึ้นและคนที่ไม่มีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูจะแสดงตัวในแป้งอยู่แล้ว
2 - วิธีการทั่วไป: โซดาถูกเทลงในส่วนผสมของแป้งเหลวเบา ๆ (ยังไม่ได้เติมแป้ง) แล้วเทน้ำส้มสายชูสองสามหยด จากนั้นผสมพยายามจับผงทั้งหมด หลังจาก 2-3 วินาที ส่วนผสมจะทำปฏิกิริยา คุณต้องผสมเนื้อหาทั้งหมด กระจายผงฟูไปทั่วปริมาตร
ในกรณีนี้คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในแป้ง
3 - วิธีที่ถูกต้อง: ควรเติมโซดาลงในส่วนผสมแห้ง และน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมของเหลว กล่าวคือเติมโซดาลงในแป้ง น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ของแป้ง (อย่าลืมกระจายไปทั่วปริมาตร) ในชามแยก ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (คีเฟอร์ ไข่ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการที่นี่และผสม จากนั้นเนื้อหาของทั้งสองชามจะรวมกันและนวดแป้ง
ดังนั้นผงจึงทำปฏิกิริยาอยู่แล้วภายในส่วนผสมและคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกักเก็บไว้อย่างสมบูรณ์