ความสัมพันธ์ระหว่างสีของผลไม้กับธาตุต่างๆ

ผักและผลไม้อุดมไปด้วยสีสันที่หลากหลาย และแต่ละสีเป็นผลมาจากชุดของสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตนิวเทรียนท์ และสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารประกอบด้วยผักและผลไม้ทุกสีที่ธรรมชาติมอบให้เรา แต่ละสีขึ้นอยู่กับเม็ดสีที่สอดคล้องกัน เชื่อกันว่ายิ่งสีเข้มและยิ่งสีมากเท่าไร ผักก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ฟ้าม่วง – สีเหล่านี้ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจ ยิ่งสีน้ำเงินเข้มเท่าใด ความเข้มข้นของไฟโตเคมิคอลก็จะยิ่งสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น บลูเบอร์รี่ขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ผลไม้อื่นๆ ในกลุ่มนี้ ได้แก่ ทับทิม แบล็กเบอร์รี่ พลัม ลูกพรุน เป็นต้น สีเขียว – ผักใบเขียวอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์และไอโซไทโอไซยาเนต มีส่วนช่วยในการลดสารก่อมะเร็งในตับ ผักสีเขียว เช่น บรอกโคลีและคะน้ามีสารต้านมะเร็ง นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ผักตระกูลกะหล่ำสีเขียวยังอุดมไปด้วยวิตามินเค กรดโฟลิก และโพแทสเซียม ดังนั้นอย่าละเลยกะหล่ำดาว บรอกโคลี และผักสีเขียวเข้มอื่นๆ ของจีนและบรัสเซลส์ เขียวเหลือง – ผักและผลไม้ในกลุ่มนี้อุดมไปด้วยลูทีนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตาเป็นอย่างมาก ลูทีนมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันการเสื่อมสภาพตามอายุ ผลไม้และผักสีเขียวแกมเหลืองบางชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น อะโวคาโด กีวี และพิสตาชิโอ สีแดง สารสีหลักที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีแดงคือไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ความสามารถในการป้องกันมะเร็งและหัวใจวายกำลังอยู่ในระหว่างการตรวจสอบ ผักและผลไม้สีแดงอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ เรสเวอราทรอล วิตามินซี และกรดโฟลิก เรสเวอราทรอลพบมากในผิวขององุ่นแดง ในกลุ่มเดียวกัน ได้แก่ แครนเบอร์รี่ มะเขือเทศ แตงโม ฝรั่ง ส้มโอสีชมพู เป็นต้น ส้มเหลือง – แคโรทีนอยด์และเบต้าแคโรทีนมีหน้าที่ในการสร้างเม็ดสีส้มแดงของผักและผลไม้บางชนิด อุดมไปด้วยวิตามินเอและเรตินอล ซึ่งจำเป็นสำหรับปัญหาสิว วิตามินเอส่งเสริมภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและการมองเห็นที่ดีต่อสุขภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเบต้าแคโรทีนบางชนิดมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร ตัวอย่าง: มะม่วง แอปริคอต แครอท ฟักทอง บวบ