Carpaccio เป็นงานศิลปะและเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีประวัติต้นกำเนิดไม่อยู่ภายใต้ข้อพิพาทและการคาดเดา จัดทำขึ้นครั้งแรกในการก่อตั้ง Harry's Bar (Venice) ในปี 1950 โดยบังเอิญเช่นเดียวกับที่มักจะเป็นเช่นนั้น
อุบัติเหตุครั้งแรกกับผู้สร้าง Giuseppe Cipriani ทำให้เขาเปลี่ยนจากบาร์เทนเดอร์ธรรมดาไปเป็นภัตตาคารที่มีชื่อเสียง จูเซปเป้อยู่หลังบาร์กับลูกค้าประจำแฮร์รี่พิกเคอริงที่ประสบปัญหาทางการเงิน เขาเทจิตวิญญาณของเขาให้กับบาร์เทนเดอร์และในทางกลับกันก็ได้รับเครื่องดื่มแก้วโปรดของเขาและหนี้ 10,000 ไลร์ สองปีต่อมาลูกค้าคนเดิมเข้ามาในบาร์อีกครั้งและให้ทิปกับบาร์เทนเดอร์เป็นเงิน 50,000 ลีร์ เงินจำนวนนี้เพียงพอที่จะเปิดร้านอาหารให้กับ Cipriani ซึ่งเขาต้องการมานานแล้ว
ความบังเอิญครั้งที่สอง - การเกิดสัญลักษณ์การทำอาหารของเวนิสคาร์ปาชโชแสนอร่อย ครั้งหนึ่งในบาร์ของ Harry's Bar เคาน์เตสชาวอิตาลี Amalia Nani Mocenigo มาที่บาร์และบอกความลับของเธอให้จูเซปเป้ฟัง เธอไม่พอใจกับคำแนะนำของแพทย์ของเธอที่ห้ามไม่ให้เคาน์เตสกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนและมันเป็นพื้นฐานที่เธอโปรดปราน Giuseppe Cipriani มีความสามารถมากในครัวเขามาหาลูกค้าเพื่อเสิร์ฟเนื้อดิบ
ก่อนหน้านั้นไม่มีใครกล้าทำอาหารจานนี้ Cypriani นำเนื้อสดแช่เย็นมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งส่องประกายอย่างแท้จริงแล้วรดน้ำด้วยซอสจากส่วนผสมของน้ำมะนาว นม มายองเนสโฮมเมดและพืชชนิดหนึ่ง สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสนี้ถูกเก็บไว้จนถึงทุกวันนี้โดยผู้ติดตามของเชฟผู้ยิ่งใหญ่
เคาน์เตสชอบอาหารจานใหม่มากและชื่อเสียงของมันก็เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว - เวนิสครั้งแรกจากนั้นในอิตาลีและทั่วโลก
คำว่า carpaccio ภาษาอิตาลีเข้ามาในความคิดของ Cipriani และเคาน์เตสที่กตัญญูกตเวทีของเขา เคาน์เตสพูดถึงนิทรรศการล่าสุดของจิตรกรยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Vittore Carpaccio อย่างไม่เป็นทางการ จานสีแดงราดด้วยซอสเนยเบา ๆ ทำให้เธอนึกถึงภาพวาดของศิลปิน คาร์ปาชโชจึงได้ชื่อมา
เมื่อเวลาผ่านไป กลายเป็นที่รู้จักในชื่อคาร์ปาชโช ชิ้นส่วนของปลา ผัก เห็ด และแม้แต่ผลไม้ สำหรับซอส พ่อครัวใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับชีสแข็งหั่นเป็นแว่น
คาร์ปาชโชสูตรดั้งเดิมยังคงมีลักษณะดังนี้: ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งสั้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานเดียวแล้วเทซอสมายองเนส 60 มล. ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา Worcestershire ช้อนชา ซอส ซอสทาบาสโก เกลือและน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ดิบทั้งหมดมีอยู่ในครัวทั่วโลก เนื้อดิบเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังซึ่งช่วยเพิ่มความใคร่และเพิ่มความมีชีวิตชีวา ถ้าคุณไม่เสี่ยงที่จะกินเนื้อดิบ คุณสามารถลองคาร์ปาชโชของปลาและอาหารทะเลกับส้ม อกเป็ด ปลาเฮอริ่ง ตับห่าน เห็ด หัวบีต ซูกินี มะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย ปลอดภัยต่อสุขภาพ
วิธีทำเนื้อคาร์ปาชชิโอดูในวิดีโอด้านล่าง:
