ทัศนคติของเราต่อน้ำผลไม้ไม่ชัดเจน เมื่อน้ำผลไม้ได้รับการพิจารณาว่าเกือบจะเป็นแป้งเซมะลีเนอร์: ฉันดื่มแก้ว ได้รับวิตามินที่นึกไม่ถึงและนึกไม่ถึงทั้งหมด – และเดินอย่างมีสุขภาพดี! นักโภชนาการก็ส่งเสียงเตือน พวกเขาบอกว่า วิตามินคือวิตามิน แต่คุณต้องการทำอะไรกับน้ำตาลและการขาดไฟเบอร์ โดยที่น้ำผลไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านั้นไป?
เป็นผลให้ฉันทามติสาธารณะที่สั่นคลอนได้รับการจัดตั้งขึ้นในความจริงที่ว่าน้ำผลไม้สามารถดื่มได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะและควรมีคุณภาพสูงไม่ใช่สิ่งทดแทนบางชนิด อย่างไรก็ตามทั้งหมดข้างต้นใช้กับน้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่ม “ นี่มันอะไรกัน!” - ผู้อ่านคนอื่นจะต้องประหลาดใจ ฉันตอบอย่างอดทน: ก่อนอื่นน้ำผลไม้เป็นรสชาติเข้มข้นของผักและผลไม้ในรูปของเหลวซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้ซึ่งสามารถแสดงออกได้หลากหลายกว่าในแก้ว
และเพื่อที่จะไม่มีใครตำหนิฉันว่าคำพูดของฉันขัดแย้งกับการกระทำของฉัน - โดยไม่ชักช้าจนเกินไปฉันจึงพูดถึง 10 วิธีในการใช้น้ำผลไม้ในการทำอาหารประจำวันของคุณ
หมัก
เริ่มจากตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน หมักใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และปลา น้อยกว่าผัก และจุดประสงค์ของการดองมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมนิ่มลงและให้รสชาติใหม่ หมักดองมีมากมายไม่รู้จบโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ไวน์ น้ำส้มสายชู ซอสสำเร็จรูป และเครื่องเทศ แต่น้ำผลไม้ก็ทำได้เช่นกัน
ทุกคนรู้เกี่ยวกับน้ำมะนาว - เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มะนาวมีกรดในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งในด้านหนึ่งต้องใช้อย่างระมัดระวังเมื่อใช้ และในทางกลับกัน ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยตรงในน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับที่ทำในอเมริกาใต้เมื่อเตรียมเซวิเช่ … น้ำมะเขือเทศเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมักเคบับ น้ำผลไม้จากลูกพีชและผลไม้อื่นๆ จะช่วยคุณได้ หากคุณต้องการหมักเนื้อก่อนที่จะอบชิ้นใหญ่
ซอส
โดยพื้นฐานแล้วน้ำดองและซอสเป็นพี่น้องกัน ถ้าไม่ใช่ญาติก็ลูกพี่ลูกน้อง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำดองมักจะใช้ก่อนปรุงอาหาร และซอสมักจะใช้ในระหว่างหรือหลัง แน่นอนว่ายังมีทางเลือกมากมายในการทำซอสที่ใช้น้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่สามารถทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศสดได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำมะเขือเทศสามารถช่วยได้ และซอสที่ใช้น้ำผลไม้สำหรับเป็ดและเกมสามารถนำมาประกอบกับอาหารคลาสสิกที่ทุกคนโปรดปรานได้
ในที่สุดไม่จำเป็นต้องทำซอสจากน้ำผลไม้โดยเฉพาะ - แม้แต่น้ำผลไม้ที่เหมาะสมสักสองสามช้อนโต๊ะก็สามารถปรับปรุงซอสได้โดยไม่มีข้อยกเว้น
เบเกอรี่
ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ซุปบางชนิดจะมีประโยชน์อย่างมากหากคุณเติมน้ำผักลงไปเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปมังสวิรัติและซุปไม่ติดมัน ซึ่งไม่ทำให้ผู้กินเสียรสชาติ: น้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผักที่แตกต่างกัน และซุปเหล่านี้จะได้รสชาติใหม่ ในที่สุด ซุปบางประเภทซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบเย็นสามารถทำโดยใช้น้ำผลไม้ได้ทั้งหมด - ซุปของหวานจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่, ซุปฤดูร้อนเย็นด้วยน้ำบีทรูท, คาสปาโช่บนมะเขือเทศ
หากคุณไม่มีเวลาคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือ (หรือคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้) คุณสามารถหาซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ น้ำมะเขือเทศ Granny's Secret ทำงานได้ดีมากสำหรับกัซปาโช (และในเวลาเดียวกันสำหรับ Bloody Mary) - มีความเค็ม ความหวาน และความเป็นกรดที่สมดุลอยู่แล้ว และการเติมคื่นฉ่ายเล็กน้อยจะทำให้รสชาติมีมิติและปริมาณเพิ่มขึ้น
เคลือบ
น้ำผลไม้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลสูง เราสามารถใช้คุณสมบัติของน้ำผลไม้นี้เพื่อประโยชน์ของเราโดยการเตรียมเปลือกน้ำฅาลบนพื้นฐานของน้ำผลไม้ด้วยการเติมเครื่องเทศและถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำตาล การใช้เคลือบดังกล่าวต่อไปนั้นขึ้นอยู่กับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของคุณ คุณสามารถเคลือบเป็ดหรือห่านด้วยการเคลือบเช่นนี้เมื่ออบคุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งขนมหวานและอาหารจานหวานหรือจะทาไขมันด้วยขนมอบก็ได้
ความหนาที่ต้องการของการเคลือบนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะใช้มันในจุดใดและในปริมาณเท่าใด แต่ในกรณีใด ๆ เคลือบต้องหนาพอที่จะพันรอบด้านหลังของช้อนที่จุ่มลงไป
ค๊อกเทล
ค็อกเทลอาจเป็นเครื่องดื่มที่ใช้น้ำผลไม้ได้อย่างชัดเจนที่สุด พอจะจำได้ถึง Bloody Mary ที่ฉันตั้งชื่อไว้ข้างต้นแล้ว ซึ่งปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ แม้ว่าค็อกเทลคลาสสิกอื่นๆ มากมายจะมีน้ำผักหรือผลไม้เป็นส่วนผสม: ที่ใดที่หนึ่ง นี่คือหนึ่งในองค์ประกอบหลักของค็อกเทล ที่ไหนสักแห่ง – น้ำมะนาวหรือมะนาวเล็กน้อยออกแบบมาเพื่อให้รสเปรี้ยวอันสูงส่งและทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์อ่อนลง
แต่อย่าคิดว่าน้ำผลไม้จำเป็นสำหรับค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น: โดยการผสมน้ำผลไม้หลายชนิดและเติมน้ำแข็ง คุณจะทำค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ของคุณเอง และทำน้ำมะนาวโฮมเมดกับน้ำโซดา
หากคุณต้องการใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ที่นี่ แต่ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนต่อไปนี้เป็นคำแนะนำและเคล็ดลับทั่วไป:
- ตามหลักการแล้วควรคั้นน้ำผลไม้สดหรือซื้อที่มีคุณภาพ
- อย่าติดอยู่ในกระบวนทัศน์ "แอปเปิ้ล - ส้ม - มะเขือเทศ" ตามปกติ: น้ำผลไม้สามารถทำจากผักและผลไม้ใด ๆ อย่าลังเลที่จะทดลอง
- หากไม่จำเป็นต้องนำน้ำผลไม้ไปต้ม - อย่านำมาและถ้าจำเป็น - อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของมัน
- วิธีการที่ให้ไว้ในที่นี้สามารถให้ความรู้สึกว่าของเหลวเกือบทั้งหมดต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ แต่ไม่เป็นเช่นนั้น - ในกรณีส่วนใหญ่ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจะสร้างความแตกต่างที่จับต้องได้อยู่แล้ว ไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลลัพธ์ - เริ่มจากขนาดเล็กและในครั้งต่อไปสามารถเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ได้
- น้ำผลไม้ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำและน้ำตาล (โดยปกติ) ด้วยดังนั้นเมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในสูตรอาหารคุณควรลดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ลง
สมูทตี้
หากคุณต้องการใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ที่นี่ แต่ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนต่อไปนี้เป็นคำแนะนำและเคล็ดลับทั่วไป:
- ตามหลักการแล้วควรคั้นน้ำผลไม้สดหรือซื้อที่มีคุณภาพ
- อย่าติดอยู่ในกระบวนทัศน์ "แอปเปิ้ล - ส้ม - มะเขือเทศ" ตามปกติ: น้ำผลไม้สามารถทำจากผักและผลไม้ใด ๆ อย่าลังเลที่จะทดลอง
- หากไม่จำเป็นต้องนำน้ำผลไม้ไปต้ม - อย่านำมาและถ้าจำเป็น - อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของมัน
- วิธีการที่ให้ไว้ในที่นี้สามารถให้ความรู้สึกว่าของเหลวเกือบทั้งหมดต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ แต่ไม่เป็นเช่นนั้น - ในกรณีส่วนใหญ่ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะจะสร้างความแตกต่างที่จับต้องได้อยู่แล้ว ไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลลัพธ์ - เริ่มจากขนาดเล็กและในครั้งต่อไปสามารถเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ได้
- น้ำผลไม้ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำและน้ำตาล (โดยปกติ) ด้วยดังนั้นเมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในสูตรอาหารคุณควรลดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ลง
สมูทตี้ในบางช่วงได้รับการประกาศว่าเกือบจะเป็นทางเลือกแทนน้ำผลไม้ แต่เมื่อความตื่นเต้นลดลงทุกอย่างก็กลับสู่สภาวะปกติน้ำผลไม้และสมูทตี้อยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขและยังมีส่วนร่วมในโชคชะตาของกันและกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อทำสมูทตี้จากผักหรือผลไม้คุณสามารถเติมน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น - จากนั้นสมูทตี้จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและไม่น่าดื่มมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ความจริงที่ว่าน้ำผลไม้สามารถนำมาใช้ในการอบเป็นเคลือบได้ฉันได้พูดไปแล้วข้างต้น แต่มีวิธีอื่นในการใช้ ดังนั้นโดยพื้นฐานหรือด้วยการเติมน้ำผลไม้คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่คุณจะแช่บิสกิตหรือเหล้ารัมบาบาหรือคุณสามารถแทนที่ของเหลวบางส่วน (หรือทั้งหมด) ด้วยน้ำผลไม้เมื่อเตรียม แป้ง. ในกรณีนี้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เช่น ลดปริมาณน้ำตาลลงหากคุณใช้น้ำหวาน แต่ขนมอบของคุณจะกลายเป็นของดั้งเดิมและไม่เหมือนกับอย่างอื่น
Sorbet
สาระสำคัญของเชอร์เบทซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากน้ำผลไม้แช่แข็งบอกเราว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมโดยไม่มีน้ำผลไม้ มีเชอร์เบทคลาสสิกที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่และน้ำผลไม้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถผสมหรือทำเองได้เชอร์เบทของผู้แต่งจากน้ำผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว ท้ายที่สุดมีใครบ้างที่ต้องตัดสินใจเรื่องใหญ่ในครัวของคุณถ้าไม่ใช่คุณ?See also: เชอร์เบ็ตเลม่อน
ต้มในน้ำผลไม้
เช่นเดียวกับการเคี่ยว การเคลือบ การเย็บ การทำอาหารแบบซูวิด และวิธีการอื่นๆ ทั้งหมดในการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับของเหลว ตามกฎแล้วน้ำทำหน้าที่เป็นของเหลว บางครั้งน้ำซุป ไวน์หรือซอส แต่ใครบอกว่าน้ำผลไม้ไม่สามารถแทนที่ได้ มีเหตุผลมากมายที่จะใช้มัน ถึงจุดที่ร้านอาหารดีๆ ไม่อนุญาตให้ใส่แครอทสำหรับเครื่องเคียงกับน้ำ แต่ให้ใส่ในน้ำแครอท เพื่อไม่ให้รสชาติของผักเหลือไว้ แต่จะคงอยู่ภายในและมีความเข้มข้นมากขึ้น ฉันไม่แนะนำให้คุณทำสิ่งนี้ แต่ฉันรับรองกับคุณว่าการเติมน้ำผลไม้เล็กน้อยเมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือเช่น หุงข้าว คุณจะรู้สึกถึงแง่มุมใหม่ของรสชาติที่มีอยู่ในตัวมันเอง
ก้อนน้ำแข็ง
บางคนอาจบอกว่าน้ำแข็งไม่ได้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร แต่การใช้น้ำผลไม้แทนน้ำทำให้เป็นเช่นนั้น! เหตุใดจึงจำเป็นต้องมี ตัวอย่างเช่นน้ำแข็งที่เติมลงในค็อกเทลจะไม่ทำให้รสชาติเจือจางเหมือนน้ำแข็งธรรมดา แต่พัฒนาและเติมเต็ม เพียงเทน้ำผลไม้ลงในถาดน้ำแข็งและวางในช่องแช่แข็งจากนั้นใช้ตามปกติ
ฉันทำงานของฉัน - ฉันพูดถึงวิธีการทำอาหารหลายสิบวิธีโดยไม่ต้องทำซ้ำ (ดีเกือบ) ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว คุณชอบน้ำผลไม้คุณดื่มบ่อยไหมใช้ในการปรุงอาหารหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?