ผักใบเขียวเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ซึ่งควรมีอยู่ในอาหารของทั้งผู้ทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ ผู้ทานอาหารดิบ และไม่น้อยไปกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์ โชคดีที่ฤดูร้อนมีผักใบเขียวให้เลือกมากมายตั้งแต่ผักชีฝรั่งไปจนถึงผักโขมจากต่างประเทศ มาดูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กันดีกว่า ผักชีพื้นเมืองในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และแอฟริกาเหนืออุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยในการย่อยอาหาร สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ยังช่วยป้องกันการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ ผักชีได้รับการแสดงเพื่อกำจัดสารปรอทออกจากน้ำใต้ดินที่ปนเปื้อนในระหว่างการศึกษาในหลอดทดลอง นักวิจัยสรุปได้ว่าผักชีมีความสามารถในการทำให้น้ำบริสุทธิ์ตามธรรมชาติ โหระพามีสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียตามข่าวประชาสัมพันธ์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโคโลราโด เรียกว่ากรดโรสมารินิก ออกฤทธิ์ต่อต้าน Pseudomonas aeruginosa ซึ่งเป็นแบคทีเรียในดินทั่วไป ซึ่งผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องจะอ่อนแอเป็นพิเศษ ไม้กายสิทธิ์เข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางบาดแผลบนผิวหนังและอาจทำให้ปอดติดเชื้อได้ ใบโหระพาและรากจะหลั่งสารต้านแบคทีเรีย ไวรัส และสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ต้านเชื้อรามีถิ่นกำเนิดในดินแดนแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในการศึกษาหนึ่ง น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่งถูกนำไปใช้กับราแอสเปอร์จิลลัส ผลที่ได้คือพบว่าผักชีลาวทำลายเซลล์ราโดยการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ สมุนไพรนี้มีฤทธิ์คลายตะคริว ท้องอืด และท้องผูก เมนทอล สารออกฤทธิ์ในสะระแหน่ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อ น้ำมันสะระแหน่มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงโดยเฉพาะ การศึกษาในปี 2011 พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระของสะระแหน่ไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งและมีอยู่ในสะระแหน่แห้ง สารออกฤทธิ์หลักของโรสแมรี่ ได้แก่ กรดรอสมารินิกและกรดคาเฟอิก ช่วยต่อต้านมะเร็งเต้านมเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ โรสแมรี่มีวิตามินอีจำนวนมากและเร่งการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนในตับ จากการศึกษาในปี พ.ศ. 2010 พบว่าโรสแมรีมีประสิทธิภาพสำหรับมะเร็งหลายชนิด รวมถึงมะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งปอด ผักชีฝรั่งได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 2000 ปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัฒนธรรมกรีก ผักชีฝรั่งมีวิตามิน A, K, C, E, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, บี 6, บี 12, โฟเลต, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและทองแดง ผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคเบาหวานตามธรรมชาติในตุรกี ผักชีฝรั่งยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านพิษต่อตับที่ช่วยทำความสะอาดตับ
2022-11-11