มีตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของอาหารบางชนิด ตำนานเหล่านี้ไม่มีอะไรเทียบได้กับอันตรายที่แท้จริงของไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็ง ทั้งสองมักจะสับสน เช่น เวลาทอดน้ำมันพืชจะกลายเป็นไขมันทรานส์ อันที่จริงมันถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็งต่างกันอย่างไร และมีอันตรายอย่างไร?
ไขมันทรานส์ในโภชนาการ
บนฉลากอาหาร ไขมันทรานส์อาจปรากฏภายใต้ชื่อ มาการีน ไขกระดูกสังเคราะห์ ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้เป็นอะนาล็อกราคาถูกของเนย
มาการีนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ - ในเค้ก ขนมอบ คุกกี้ พาย และขนมหวาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นม - เต้าหู้, เต้าหู้, คอทเทจชีส, ไอศครีม, สเปรด ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่ได้ระบุมาการีนบนฉลาก แต่เขียนง่ายๆ ว่า "ไขมันพืช" หากผลิตภัณฑ์เป็นของแข็ง ไม่ไหลออก และไม่เสียรูปร่าง แสดงว่าไม่มีน้ำมันพืช แต่มีมาการีน
มาการีนมีสูตรไขมันอิ่มตัวแต่ทำจากน้ำมันพืชไม่อิ่มตัว ในระหว่างกระบวนการผลิต โมเลกุลของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกดึงออกจากพันธะคู่ ทำให้เป็นไขมันอิ่มตัว แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ความจริงที่ว่าผลข้างเคียงของมันคือการเปลี่ยนแปลงในโมเลกุลเอง ผลที่ได้คือไขมันที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถประมวลผลได้ ร่างกายของเราไม่มีระบบการจดจำ "เพื่อน / ศัตรู" ที่ปรับให้เข้ากับไขมัน ไขมันทรานส์จึงรวมอยู่ในกระบวนการต่างๆ ของชีวิต อันตรายคือเมื่อโมเลกุลที่เปลี่ยนแปลงเข้าสู่เซลล์ มันจะขัดขวางการทำงานของมัน ซึ่งเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน เมแทบอลิซึม โรคอ้วน และการพัฒนาของเนื้องอก
ดูแลตัวเองอย่างไรให้ปลอดภัยจากไขมันทรานส์?
- นำขนม ขนมหวาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์นมที่อาจเป็นอันตรายออกจากอาหาร
- อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง - หากองค์ประกอบมี "ไขมันพืช" แต่ผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของแข็ง ส่วนประกอบนั้นจะไม่มีเนย แต่มีมาการีน
สารก่อมะเร็ง
สารก่อมะเร็งเป็นสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง สารก่อมะเร็งไม่เพียงพบในอาหารเท่านั้น สิ่งเหล่านี้อยู่ในธรรมชาติ อุตสาหกรรม และเป็นผลผลิตจากกิจกรรมของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น รังสีเอกซ์เป็นสารก่อมะเร็ง ควันบุหรี่ ไนเตรต และไนไตรต์ด้วย
ในแง่ของโภชนาการ ผู้คนเป็นพิษต่อร่างกายเมื่อพวกเขาใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีสำหรับการทอดหรือทอดซ้ำในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสิ่งเจือปนที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง เมื่อถูกความร้อนจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง น้ำมันกลั่นสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เพียงครั้งเดียว
ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ผู้นำในเนื้อหาของสารก่อมะเร็งคือผลิตภัณฑ์รมควันที่มีโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอนที่เป็นพิษจากควัน
อาหารกระป๋องต่างๆ รวมทั้งของดองทำเองก็มีสารอันตรายเช่นกัน ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้สารกันบูดที่เป็นอันตรายและผักคุณภาพต่ำสามารถใช้สำหรับการเตรียมโฮมเมดได้ หากปลูกผักโดยใช้ปุ๋ยแร่ธาตุพิเศษ อาจมีไนเตรต ซึ่งเมื่อเก็บรักษาหรือเก็บไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น จะยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นไปอีก
ป้องกันตัวเองจากสารก่อมะเร็งได้อย่างไร?
- ทอดในน้ำมันที่กลั่นแล้ว แต่อย่าใช้ซ้ำ
- จำกัดผลิตภัณฑ์รมควันและอาหารกระป๋องให้มากที่สุด
- ตรวจสอบฉลากอาหารกระป๋อง จะเป็นการดีหากองค์ประกอบประกอบด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น เกลือและน้ำส้มสายชู
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็งคืออะไร และพบในอาหารประเภทใด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนแปลงอาหารได้อย่างมาก และลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพที่แก้ไขไม่ได้