หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณคงทราบดีอยู่แล้วว่าบางครั้งการมั่นใจในอาหารเมื่อเดินทางไปต่างประเทศอาจเป็นเรื่องยาก! ไม่ว่าจะเป็นไก่ผสมในข้าว หรือผัดผักในน้ำมันหมู … และการใช้ปลาและซอสอื่นๆ ในอาหารเอเชียทำให้คุณตื่นตัวตลอดเวลา แต่ในขณะเดียวกัน โลกทั้งใบก็เต็มไปด้วยอาหารมังสวิรัติสำหรับทุกรสนิยม! และบางครั้งในระหว่างการเดินทาง คุณสามารถลองชิมอาหารที่มีจริยธรรมซึ่งแม้แต่จินตนาการอันมั่งคั่งที่สุดก็ไม่อาจวาดได้! คุณจะ "ไม่พลาด" ในการเดินทางไกลได้อย่างไร และในขณะเดียวกันก็ได้ลองชิมอาหารพื้นเมืองที่บ่งบอกความเป็นประเทศนั้นๆ ด้วย บางทีคู่มือฉบับย่อเกี่ยวกับผักต่อไปนี้อาจช่วยคุณได้ อาหารจากประเทศต่างๆ และแน่นอนว่าในทุกประเทศมีอาหารท้องถิ่นอย่างน้อย 2-3 รายการที่อ้างว่าเป็นอาหารที่ "โปรดปรานที่สุด" และ "พื้นบ้าน" ดังนั้นเราจึงไม่ทำลายความสุขในการค้นพบสิ่งต่างๆ มากมายด้วยตัวคุณเอง รายการนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับการเดินทางสู่ดินแดนแห่งอาหารรสเลิศของโลก! อินเดีย เมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ อินเดียเป็นสิ่งแรกที่หลายคนนึกถึง และถูกต้อง: ด้วยจำนวนประชากรประมาณ 1.3 พันล้านคน อินเดียจึงอยู่ใน "อันดับต้น ๆ" ของประเทศที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวต่ำที่สุด ในร้านอาหารอินเดีย คุณสามารถลองชิมอาหารเลิศรสได้มากมาย ซึ่งบางครั้งคนทำอาหารต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการเตรียม … และจะเริ่มค้นคว้าอัจฉริยะของแนวคิดการทำอาหารอินเดียได้ที่ไหน – อาจจะเป็นอะไรที่ง่ายกว่านั้น! ใช่คุณสามารถ. จากนั้นลองมาซาลาโดซา
สำหรับ สำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาถึงอินเดีย นี่เป็นสิ่งแรกที่พวกเขาลองทำ (เช่นเดียวกับฉัน) และคนๆ นั้นจะรู้สึก “ช็อกในการทำอาหาร” ในทันที: อร่อยหรือไม่ – ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสเผ็ดหรือไม่ ทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติและเนื้อสัมผัส masala dosa นั้นแตกต่างจากอาหารรัสเซียและยุโรปอย่างมาก! ต้องลอง: สรุปแล้วไม่สามารถถ่ายทอดความรู้สึกของจานได้ แต่ถ้าคุณให้คำใบ้ ไพ่ใบสำคัญของมาซาลาโดซาคือขนมปังแฟลตเบรดกรอบขนาดยักษ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม.) ซึ่งตัดกันกับไส้ที่ละเอียดอ่อนของผักต่างๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกี่ยวกับอาหารจานเด็ดจานนี้! และอีกสิ่งหนึ่ง: หากคุณไม่ร้องไห้หลังจากภาคแรก ส่วนหนึ่งก็จะไม่เพียงพอสำหรับคุณ นี่คือความรัก (หรือความเกลียดชังสำหรับฝ่ายตรงข้ามที่เฉียบแหลม) ไปตลอดชีวิต! มีมาซาลาโดซาหลากหลายประเภทในแทบทุกเมืองใหญ่ในอินเดีย และในภาคเหนือ: ในเดลี พาราณสี ฤษีเคช ซึ่งปรุงแตกต่างจากในภาคใต้ (“ในบ้านเกิด” ของมาซาลาโดซา)
China. บางคนเชื่อว่าจีนเป็นประเทศแห่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และนี่คือความจริง – แต่ในระดับหนึ่งเท่านั้น ความจริงก็คือโดยทั่วไปแล้วในประเทศจีนมีอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ฉันไม่คิดว่าจะคำนวณอัตราส่วนร้อยละของอาหารมังสวิรัติต่อเนื้อสัตว์ แต่ทั้งมังสวิรัติและมังสวิรัติมีบางอย่างที่จะได้กำไร! ไม่มี "เป็ดปักกิ่ง" ที่โชคร้ายสักตัวเดียวที่มีชีวิตอยู่กับชาวจีน (โดยเฉพาะไม่ใช่คนรวย) อย่างที่คุณเข้าใจ: เช่นเดียวกับในรัสเซียที่พวกเขากินไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีดองและบอร์ช อาหารจานโปรดของชาวจีนที่มีผักเป็นส่วนประกอบของข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว และยังมีอาหารมังสวิรัติอีกหลายสิบชนิดให้คุณเลือกรับประทาน นอกจากนี้ ประเทศจีนยังเป็นแหล่งที่อยู่ของเห็ดราจากต้นไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรีสูง เฟิร์นที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และสมุนไพรสดหลายชนิด แล้วจะลองอะไร "ทันที" ยกเว้นบะหมี่หรือข้าว? ในความคิดของฉัน yutiao รูปลักษณ์อาจดูเหมือนขนมอินเดียที่ทำจากแป้ง แต่ระวัง: มันเค็ม! Yutiao - แผ่นแป้งทอดจนเหลืองและค่อนข้างยาว (หักครึ่ง) Yutiao – แม้จะไม่หวาน แต่จะทิ้งความทรงจำอันอบอุ่นของดินแดนอาทิตย์อุทัย
แอฟริกา หากคุณกำลังจะไปแอฟริกาที่ห่างไกลและลึกลับ เช่น ไปเอธิโอเปีย ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่ถูกบังคับให้ป้อนเนื้อวิลเดอบีสต์และสับช้าง! อาหารมังสวิรัติเป็นพื้นฐานของโภชนาการในแอฟริกา อาหารเอธิโอเปียค่อนข้างจะคล้ายกับอาหารอินเดีย: มักจะกิน makhaberawi: เป็นบางอย่างที่คล้ายกับ thali ซึ่งเป็นชุดของอาหารมังสวิรัติจานร้อนในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังมีการเตรียมมากจากแป้งธัญพืช รวมถึงขนมปังแฟลตเบรดไร้กลูเตนที่เป็นรูพรุนและนุ่มฟูซึ่งมักเสิร์ฟที่โต๊ะ ชวนให้นึกถึงแพนเค้ก และบางครั้งอาหารไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับพวกเขา แต่ … บนพวกเขา – แทนที่จะเป็นจาน! มีดและส้อมก็เช่นกัน ไม่ควรมอบให้ตัวเอง (แต่เหมือนในอินเดีย) น่าแปลกที่คุณมีโอกาสได้กินของดิบและอร่อยในเวลาเดียวกันในแอฟริกา อันที่จริงแล้ว ที่นี่เป็นประเทศที่เป็นมิตรต่อผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเจ!
ฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่มีฟัวกราส์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมังสวิรัติและอาหารเจที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงอีกด้วย ตัวฉันเองไม่เคยไปที่นั่น แต่พวกเขาบอกว่ามันคุ้มค่าที่จะลองไม่เพียง แต่ซุปผัก (รวมถึงซุปครีม) แพนเค้ก (“ เครป”) สลัดผักสดและขนมปังรสเลิศ แต่แน่นอนว่าเป็นชีส และเหนือสิ่งอื่นใด เช่น ชีสและมันฝรั่งจานดั้งเดิมอย่างทาร์ติฟเล็ตหรือเรโบลชน์ ซึ่งดู (แต่ไม่มีรสชาติ!) คล้ายกับชาร์ลอตต์ เดาได้ไม่ยากว่าส่วนผสมหลักคือเรโบลชองชีส และแน่นอนมันฝรั่งดาษดื่น สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย แต่เนื่องจากทาร์ทิฟเล็ตผ่านการอบด้วยความร้อน คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนั้น แต่เพื่อที่จะเสิร์ฟอาหารโดยไม่มีแฮมหรือเบคอนควรถามบริกรโดยเฉพาะ: ที่นี่คุณจะไม่รับประกันความประหลาดใจ
เยอรมนี นอกจากไส้กรอกทุกลายทุกสีแล้ว “กะหล่ำปลีดอง” (โดยวิธีการกินค่อนข้าง) และเบียร์ในเยอรมนีมีหลายอย่างเสิร์ฟบนโต๊ะ ตามการจัดอันดับร้านอาหารชั้นนำของมิชลิน เยอรมนีอยู่ในอันดับที่ 2 ของโลกที่มีเกียรติในแง่ของจำนวนร้านอาหารรสเลิศ และที่ไม่น่าแปลกใจคือร้านอาหารหลายแห่งที่นี่เป็นมังสวิรัติ! เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผู้คนในเยอรมนีนิยมรับประทานและชื่นชอบผัก เช่น ต้ม ตุ๋น ในซุป อันที่จริงแล้วอาหารเยอรมันมีความคล้ายคลึงกับอาหารรัสเซีย และหัวหอมทอดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษที่นี่ (แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน) และหน่อไม้ฝรั่ง - และอย่างหลังสามารถเป็นอาหารอิสระได้: ฤดูกาลคือตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน พวกเขายังเตรียมน้ำซุปผักและซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ถึงกระนั้นก็ยังยากที่จะเลือกอาหารจานหลักมังสวิรัติสักจานเดียว แต่มังสวิรัติและมังสวิรัติจะไม่ต้องอดอาหารที่นี่อย่างแน่นอน (ไม่ว่าน้ำหนักจะขึ้นก็ตาม)! นอกจากนี้ อาหารเยอรมันยังเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานรสเผ็ด: เครื่องเทศส่วนใหญ่จะใช้กลิ่นหอม รวมทั้งสมุนไพร เช่น โหระพา สิ่งที่ควรค่าแก่การไปเยอรมนีคือขนมอบและของหวาน! ตัวอย่างเช่น quarkkoylchen, Saxon syrniki สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษ
สเปน. เราไปทัวร์กินของยุโรปต่อด้วยการ "เยี่ยมชม" ที่สเปน - ประเทศของ tortilla และ paella (รวมถึงมังสวิรัติ) แน่นอนที่นี่เราจะได้พบกับอาหารที่มีจริยธรรม 100%: นี่คือซุปผักเย็น ๆ salmorejo ซึ่งปรุงจากมะเขือเทศและค่อนข้างชวนให้นึกถึงคาสปาโช อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เสิร์ฟพร้อมแฮมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยตามปกติ แต่ทำกับขนมปังกรอบเท่านั้น ทุกคนรู้ว่าอิตาลีหรือกรีซมีอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและอาหารมังสวิรัติไม่ขาดแคลน ดังนั้น "ไป" อีกครั้งไปยังประเทศที่ห่างไกลและแปลกใหม่!
ประเทศไทย – แหล่งกำเนิดของอาหารที่น่าทึ่งและรสชาติที่น่าทึ่ง – รวมถึงส่วนผสมที่คาดไม่ถึง น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่ถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและซอสอื่น ๆ (ที่มีชื่อน่ารับประทานน้อยกว่า) มักจะนวดด้วยมือที่ใจดีในทุกสิ่งที่ทอดซึ่งบางครั้งทำให้อาหารมีรสชาติแปลกใหม่ เพื่อไม่ให้หิว - หรือแย่กว่านั้น! – อย่าสงสัยว่าคุณกินอะไร – ควรเลือกร้านอาหารมังสวิรัติล้วน ๆ จะดีกว่า โชคดีที่รีสอร์ทสำหรับนักท่องเที่ยวมักจะมีทั้งอาหารดิบและร้านอาหารมังสวิรัติ 100% นอกจากเมนูผัดไทยที่ “ฮิตสุดๆ” ในเวอร์ชั่นมังสวิรัติแล้ว คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะลิ้มลองอาหารมังสวิรัติจานนี้ แต่เป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษมาก! – คุณควรใส่ใจกับจานตำโพนละไม นี่คือสลัดผลไม้แปลกใหม่ ปรุงรสด้วย… เครื่องเทศรสจัด! อร่อย? มันยากที่จะพูด แต่ที่ประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน เช่น ทุเรียน ผลไม้ไทย
ที่เกาหลีใต้… เราจะไม่หลงทางเช่นกัน! ที่นี่ควรค่าแก่การลองทานอาหารที่มีชื่อ doenzhang-jigae ที่ออกเสียงยากและจำยาก อาหารจานโปรดในท้องถิ่นแบบดั้งเดิมนี้คือซุปผักมังสวิรัติ 100% ที่ทำจากถั่วเหลือง ถ้าคุณชอบซุปมิโซะ คุณจะไม่พลาด: ดูเหมือนว่ามัน เต้าหู้ เห็ดในท้องถิ่น ถั่วงอก – ทุกอย่างอยู่ในหม้อ “จิเกะ” ข้อควรระวัง: พ่อครัวบางคนใส่อาหารทะเลลงไป - เตือนอย่างน่าเชื่อว่ามันคือ "ผัก"! บางคนทราบว่ากลิ่นหอมของซุป - เห็นได้ชัดว่าเกิดจากส่วนผสมหลายอย่างที่ผิดปกติ - คือพูดอย่างอ่อนโยนไม่ค่อยดีนัก (เทียบกับ … ขออภัยกลิ่นของถุงเท้า) แต่สดใสและซับซ้อน รสนิยมจ่ายทุกอย่างเป็นร้อยเท่า
เนปาล. ประเทศเล็ก ๆ ที่คั่นกลางระหว่างยักษ์ใหญ่: อินเดียและจีน - เนปาลในแง่ของอาหารนั้นทั้งคล้ายกันและไม่เหมือนเพื่อนบ้าน แม้ว่าเชื่อกันว่าอาหารนี้ได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของทิเบตและอินเดีย แต่อาหารเฉพาะและอาหารรสเผ็ดส่วนใหญ่มักได้รับเกียรติจากที่นี่ ซึ่งยากที่จะเชื่อมโยงกับสิ่งอื่นใดนอกจากบอกว่านี่คือ "Oktoberfest ทางตอนใต้ของอินเดีย" หากคุณไม่กลัวการเปรียบเทียบเช่นนี้ ให้ใช้เวลาของคุณเพื่อลิ้มรสชุดอาหารพื้นเมืองเนปาลแท้ ๆ (“อาหารนิววาร์”) ตัวอย่างเช่นซุป "Kwati" ที่ผิดปกติจากพืชตระกูลถั่ว 9 (บางครั้ง 12!) ประเภท: เข้มข้นและเผ็ดซุปนี้เป็นโปรตีนช็อตสำหรับกระเพาะอาหารที่แข็งแรง! อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าในซุปจะมีเครื่องเทศดับแก๊สมากกว่าพืชตระกูลถั่ว และสิ่งนี้ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นไปอย่างสงบ … ยังไม่กินพอใช่ไหม สั่ง dal-bat ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย: ในร้านอาหารที่ดี อาหารชุดเล็ก ๆ อย่างน้อย 7 จาน ชุดของรสชาติจากเผ็ดมากไปหวานหวาน หากคุณยังไม่อิ่ม การเสิร์ฟเกี๊ยวมังสวิรัติโคเทอิโมโมะทอดเบาๆ 8-10 ชิ้นก็เป็นอันจบงาน เตือนว่าจะทำอย่างไรถ้าไม่มีเนื้อสัตว์ แม้ว่าตามค่าเริ่มต้นแล้ว โมโมะจะเป็น “ผัก” 100% อยู่แล้ว: ในเนปาล ประชากรมากกว่า 90% นับถือศาสนาฮินดู สำหรับชาที่เรียกว่า "เจีย" ที่นี่และปรุงโดยไม่ใช้มาซาลา (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) - เป็นเพียงชาดำใส่นมและน้ำตาล - ขอโยมาริ: เป็นขนมปังหวานตามฤดูกาลตามเทศกาล แต่จู่ๆ คุณก็โชคดี!
ซาอุดิอาราเบีย. ประชากรของประเทศชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ก็มีอาหารมังสวิรัติเพียงพอเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในตะวันออกกลาง! เพื่อให้ซิมทะเลทรายเปิดด้วยผัก 100% ที่อร่อยและหลากหลาย อาหาร จำสูตรมหัศจรรย์ของการอิ่มท้อง: "ครีม, บาบากานูช, แฟตทูช, ทาบูเลห์" แม้ว่าฮัมมูสจะไม่ใช่เรื่องน่าประหลาดใจหรือเพิ่งค้นพบ (เช่นเดียวกับชาวอิสราเอล ฮัมมูสในท้องถิ่นนั้นดีมาก! ในทุกสภาพอากาศ) บาบากานูชส่วนใหญ่จะเป็นมะเขือม่วง (เสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดทั้งสองอย่าง) แฟตทูชคือสลัดกับน้ำมะนาว และทาบูเลห์ หรืออีกนัยหนึ่งคือ ผักอีกด้วย เพื่อขจัดกลิ่นควันที่ไม่อาจเข้าใจได้ของอาหรับออกไป คุณสามารถใช้แชมเปญของซาอุดีอาระเบียได้ แต่ไม่ต้องตกใจไป เพราะมันไม่มีแอลกอฮอล์ 100% (เราอยู่ในประเทศมุสลิม!) และเครื่องดื่มดับกระหายชั้นเลิศที่ทำขึ้นบน พื้นฐานของแอปเปิ้ลและส้มด้วยการเพิ่มสะระแหน่สด
แนะนำในหัวข้อ:
- ร้านอาหารมังสวิรัติของโลก (2014)