สารทดแทนน้ำตาลที่ทันสมัยที่สุด: ประโยชน์และโทษ

น้ำตาลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุดในยุคของเรา แม้ว่าน้ำตาลจะอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เช่น ฟรุกโตส กลูโคส พบได้ในอาหารเกือบทั้งหมด รวมทั้งธัญพืชและผลไม้และผัก แนวโน้มก็คือว่าน้ำตาลเป็นที่นิยมในการตำหนิ และแท้จริงแล้วหากมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และในขนมหวานเป็นจำนวนมาก ก็จะส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้สูญเสียแคลเซียมออกจากร่างกายได้ 

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่คนที่มีสุขภาพดีจะเลิกใช้น้ำตาลโดยสิ้นเชิง และไม่น่าจะเป็นไปได้เลย เพราะน้ำตาลมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงการปฏิเสธน้ำตาลเป็นสารเช่นจากซูโครส - ฟรุกโตส - กลูโคสและจากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรม - นั่นคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมักจะเติมลงในชากาแฟ และการเตรียมการแบบโฮมเมด

ปัจจุบันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำตาลทรายขาวที่เคยถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นอย่างไม่มีเงื่อนไข มีด้านมืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้งานนั้นเป็นอันตราย นอกจากนี้ ให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลทรายขาวในวัยชรา เนื่องจากจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในผู้สูงอายุ โดยเฉพาะผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำหนักเกิน แต่ “จำกัด” ไม่ได้แปลว่า “ปฏิเสธ” ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต (รวมถึงน้ำตาล) ประมาณ 20-25% จากปกติสำหรับคนที่มีสุขภาพ นอกจากนี้ บางคนรายงานว่ามีกิจกรรมปะทุและไม่แยแสเมื่อรับประทานน้ำตาลทรายขาวในปริมาณมากในอาหาร

ความสนใจในอาหารเพื่อสุขภาพและการค้นหาทางเลือกอื่นแทนน้ำตาลทรายขาวปกติกำลังเพิ่มขึ้น ดังนั้นเราจะพยายามสำรวจว่าน้ำตาลและสารทดแทนมีกี่ประเภท จากข้อมูลนี้ เราสามารถเลือกอาหารสำหรับตัวเองได้ดีขึ้น เราจะหาน้ำตาลทรายขาวมาทดแทนได้หรือไม่?

น้ำตาลธรรมชาติหลากชนิด

อันดับแรก ให้จำไว้ว่าน้ำตาลที่ใช้ในอุตสาหกรรมคืออะไร นี่อาจเป็นที่สนใจสำหรับผู้ที่กำลังพิจารณาเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายขาวเป็นแบบธรรมชาติมากกว่า: 

• น้ำตาลทรายขาว: -ทรายและ -น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นที่ทราบกันว่าอ้อยในกระบวนการทำน้ำตาลทรายขาว "ธรรมดา" ต้องผ่านการบำบัดทางเคมี ได้แก่ ปูนขาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรดคาร์บอนิก ฟังดูไม่น่ารับประทานมากใช่ไหม
• น้ำตาลทรายแดง “อ้อย”: น้ำผลไม้จากอ้อยชนิดเดียวกันใช้มะนาวขูด (เพื่อป้องกันผู้บริโภคจากสารพิษที่มีอยู่ในน้ำผลไม้) แต่นั่นก็เท่านั้น นี่คือน้ำตาลทรายดิบ ("น้ำตาลทรายแดง") ซึ่ง (บางครั้งขายผสมกับน้ำตาลทรายขาวธรรมดา) มักจะรับประทานโดยผู้สนับสนุนการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี - แม้ว่า มีรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น การหาน้ำตาล "น้ำตาล" ที่แท้จริงในบ้านเราไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มักเป็นของปลอม (กฎหมายไม่ได้ห้ามไว้) และอีกอย่างมันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารดิบเพราะ น้ำอ้อยยังคงผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่เป็นอันตราย
• น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทน้ำตาลยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ตายแล้ว" ที่ผ่านการกลั่นอย่างสูง ให้ความร้อนประมาณ 60 ° C (พาสเจอร์ไรส์) และบำบัดด้วยมะนาวและกรดคาร์บอนิก หากปราศจากสิ่งนี้ การผลิตน้ำตาลในรูปแบบที่เราคุ้นเคยก็เป็นไปไม่ได้ 
• น้ำตาลเมเปิล (และน้ำเชื่อม) เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากน้ำผลไม้ของหนึ่งในสาม "น้ำตาล" ของต้นเมเปิล ("เมเปิ้ลสีดำ" "แดง" หรือ "น้ำตาล") ถูกต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ . น้ำตาลดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า “น้ำตาลอเมริกันอินเดียน” พวกเขาปรุงตามธรรมเนียม ทุกวันนี้ น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นที่นิยมในแคนาดาและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐฯ แต่หาได้ยากในประเทศของเรา คำเตือน: นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารดิบ
• น้ำตาลปี๊บ (jagre) ขุดได้ในเอเชีย: รวม ในอินเดีย, ศรีลังกา, มัลดีฟส์ – จากน้ำผลไม้ของซังดอกไม้ของต้นปาล์มหลายสายพันธุ์ ส่วนใหญ่มักเป็นมะพร้าว ดังนั้นน้ำตาลนี้บางครั้งจึงเรียกว่า "มะพร้าว" (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือสิ่งเดียวกัน แต่ฟังดูน่าดึงดูดกว่ามาก) ปาล์มแต่ละต้นให้น้ำตาลมากถึง 250 กิโลกรัมต่อปีในขณะที่ต้นไม่เสียหาย จึงเป็นทางเลือกทางจริยธรรม น้ำตาลปี๊บยังได้มาจากการระเหย
• น้ำตาลมีอีกหลายสายพันธุ์: ข้าวฟ่าง (เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา) เป็นต้น  

สารให้ความหวานทางเคมี

หากด้วยเหตุผลบางอย่าง (และแพทย์!) คุณไม่ต้องการกินน้ำตาล "ปกติ" คุณจะต้องหันไปใช้สารให้ความหวาน เป็นสารธรรมชาติและสังเคราะห์ (เคมี) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "สารให้ความหวานเทียม" สารให้ความหวานนั้นหวาน (บางครั้งก็หวานกว่าตัวน้ำตาลเอง!) และมักจะมีแคลอรีต่ำกว่าน้ำตาล "ปกติ" นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและไม่ค่อยดีนัก ตัวอย่างเช่น สำหรับนักกีฬาที่เป็น "เพื่อน" ที่มีแคลอรี - ดังนั้นน้ำตาลจึงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มเกลือแร่เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การรับประทานแม้ในกีฬานั้นไม่ค่อยมีเหตุผล และยิ่งเป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมอาหารอย่างครบถ้วน

สารให้ความหวานที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลเป็นที่นิยม อนุญาตเพียง 7 รายการในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา:

• หญ้าหวาน (เราจะพูดถึงด้านล่าง);
• แอสปาร์แตม (ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าปลอดภัยโดยองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) แต่ผลการพิจารณาอย่างไม่เป็นทางการว่า “” ตามผลลัพธ์ -);
• ;
• (E961);
• เอซ-เค นูทริโนวา (, E950);
• ขัณฑสกร (!);
• .

รสชาติของสารเหล่านี้ไม่เหมือนกับน้ำตาลเสมอไป กล่าวคือ บางครั้งชัดเจนว่า "สารเคมี" ดังนั้นจึงไม่ค่อยบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในเครื่องดื่มที่คุ้นเคย มักพบในเครื่องดื่มอัดลม ขนมหวาน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ สามารถควบคุมได้

สารให้ความหวานที่มีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล ซอร์บิทอล (E420) และไซลิทอล (E967) เป็นที่นิยม สารเหล่านี้มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิดในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการสกัดทางอุตสาหกรรม ซึ่งบางครั้งทำหน้าที่เป็นข้ออ้างสำหรับการโฆษณาที่ไม่ซื่อสัตย์ทั้งหมด แต่ได้มาจากทางอุตสาหกรรม - ทางเคมี - โดย ไซลิทอลมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (7 ต่ำมากเมื่อเทียบกับ 100 สำหรับกลูโคสบริสุทธิ์!) ดังนั้นบางครั้งจึงได้รับการส่งเสริมว่า "เป็นมิตร" หรือแม้แต่ "ปลอดภัย" สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เป็นความจริงทั้งหมด และนี่คือข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งที่ร้องในโฆษณา: ว่าถ้าคุณเคี้ยวหมากฝรั่งด้วยไซลิทอล "ความสมดุลของอัลคาไลน์ในปากจะกลับคืนมา - นี่คือความจริงที่บริสุทธิ์ (แม้ว่าประเด็นก็คือการหลั่งน้ำลายที่เพิ่มขึ้นช่วยลดความเป็นกรด) แต่โดยทั่วไปแล้ว ประโยชน์ของไซลิทอลนั้นน้อยมาก และในปี 2015 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันกล่าวว่าไซลิทอลไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อเคลือบฟันเลย และไม่ส่งผลต่อการรักษาและป้องกันโรคฟันผุ

สารให้ความหวานที่รู้จักกันดีอีกชนิดหนึ่ง - (E954) - เป็นสารเคมีที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า และไม่มีค่าพลังงาน (อาหาร) เลย มันถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างสมบูรณ์ (เช่น นีโอแทม อะซีซัลเฟม และแอดวานทัม) ข้อดีอย่างเดียวของมันคือรสหวาน Saccharin บางครั้งใช้ใน biabetes แทนที่จะเป็นน้ำตาลเพื่อให้รสชาติปกติของเครื่องดื่มและอาหาร Saccharin เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหาร แต่ถูกกล่าวหาว่า "คุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง" ซึ่ง "ค้นพบ" อย่างผิดพลาดในระหว่างการทดลองที่แปลกประหลาดกับหนูในทศวรรษที่ 1960 ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยวิทยาศาสตร์ คนที่มีสุขภาพดีควรเลือกน้ำตาลทรายขาวธรรมดามากกว่าน้ำตาลขัณฑสกร

อย่างที่คุณเห็น โดยทั่วไปแล้ว "เคมี" ซึ่งดูเหมือนว่าจะถูกออกแบบมาเพื่อแทนที่น้ำตาลที่ "เป็นอันตราย" ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ! ความปลอดภัยของสารให้ความหวานเหล่านี้เป็นที่น่าสงสัยแม้ว่าจะเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิค (จนถึงปัจจุบัน!) เพิ่งเรียน.

สารให้ความหวานธรรมชาติ

คำว่า "ธรรมชาติ" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการโฆษณา แม้ว่าธรรมชาติจะเต็มไปด้วย "ธรรมชาติ 100%", "มังสวิรัติ 100%" และแม้แต่สารพิษ "อินทรีย์"! ความจริงก็คือทางเลือกจากธรรมชาติแทนน้ำตาลทรายขาวนั้นไม่ปลอดภัยเสมอไป 

• ฟรุกโตสซึ่งได้รับการโฆษณาอย่างกว้างขวางในปี 1990 เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและ นอกจากนี้บางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ฟรุกโตส (ทั้งผลไม้และผลไม้แห้งถูกดูดซึมได้ไม่ดี) ในที่สุด การบริโภคฟรุกโตสโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และ … เบาหวาน กรณีที่ "พวกเขาต่อสู้เพื่ออะไรพวกเขาชนกัน"? 
• – สารให้ความหวานที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน – ยังไม่ได้ไปไกลกว่าน้ำตาลในแง่ของสุขภาพ หญ้าหวานเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและน้ำตาลต่ำ (สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน) ที่น่าสนใจเป็นส่วนใหญ่ และใช้ในการรักษาโรคอ้วนและความดันโลหิตสูงทางคลินิก เป็นมูลค่า noting สองข้อเท็จจริง 1) หญ้าหวานมีประวัติการใช้ที่โรแมนติก (โฆษณา) โดยชาว Guarani Indian ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของบราซิลและปารากวัย มันก็เป็นอย่างนั้น แต่ … เผ่าเหล่านี้ก็มีนิสัยที่ไม่ดีเช่นกัน รวมถึงการกินเนื้อคนด้วย! – ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงยากที่จะทำให้เป็นอุดมคติ อย่างไรก็ตาม ชนเผ่า Guarani ใช้พืชชนิดนี้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มเกลือแร่และ “ซุปเปอร์ฟู้ด” 2) ในการทดลองบางอย่างกับหนู การบริโภคน้ำเชื่อมหญ้าหวานเป็นเวลา 2 เดือนทำให้น้ำอสุจิ 60% (!): เป็นโอกาสสำหรับมุกตลกที่ตลกขบขัน จนกระทั่งมันสัมผัสคุณหรือสามีของคุณ … (สำหรับหนู สิ่งนี้ถูกปฏิเสธ) บางที อิทธิพลของหญ้าหวานยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอจนถึงปัจจุบัน
• น้ำตาลมะพร้าว (ปาล์ม) - สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ซุปเปอร์สตาร์ที่เป็นศูนย์กลางของเรื่องอื้อฉาวในที่สาธารณะ" เพราะ ของเขา . ความจริงก็คือเมื่อแทนที่น้ำตาลธรรมดาสหรัฐอเมริกาและตะวันตกโดยรวมแล้วการบริโภค "น้ำตาลมะพร้าว" มักจะเกินมาตรฐานและเป็นผลให้บุคคลได้รับ "ช่อ" ของคุณสมบัติที่เป็นอันตรายทั้งหมด ... ของ น้ำตาลธรรมดา! “ประโยชน์ต่อสุขภาพ” ของน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งรวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการ (ด้วยกล้องจุลทรรศน์!) ได้รับการกล่าวเกินจริงอย่างไร้ยางอายในการโฆษณา และที่สำคัญ “น้ำตาลมะพร้าว” ไม่เกี่ยวกะมะพร้าว! อันที่จริงนี่คือน้ำตาลทรายขาวชนิดเดียวกันเท่านั้น … ได้มาจากน้ำนมปาล์ม
• น้ำเชื่อม Agave มีความหวานมากกว่าน้ำตาลและโดยทั่วไปดีสำหรับทุกคน … ยกเว้นว่าไม่มีข้อดีเหนือน้ำตาลปกติ! นักโภชนาการบางคนชี้ให้เห็นว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้ได้ "ครบวงจร" จากเป้าหมายของการชื่นชมสากลไปจนถึงการประณามของนักโภชนาการ น้ำเชื่อม Agave มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 1.5 เท่าและมีแคลอรีมากกว่า 30% ดัชนีน้ำตาลในเลือดยังไม่ได้รับการกำหนดอย่างแม่นยำ แม้ว่าจะถือว่าต่ำกว่า (และโฆษณาในลักษณะนี้บนบรรจุภัณฑ์) แม้ว่าน้ำเชื่อม Agave จะถูกโฆษณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" แต่ก็ไม่มีอะไรที่เป็นธรรมชาติอยู่ในนั้น: เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกระบวนการแปรรูปทางเคมีที่ซับซ้อนของวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในที่สุด น้ำเชื่อมหางจระเข้มีมากกว่า - "ซึ่ง" น้ำตาลมักจะถูกดุ - มากกว่าราคาถูกและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร (HFCS) ... แพทย์บางคนถึงกับน้ำเชื่อมหางจระเข้ "น้ำเชื่อมข้าวโพดที่เลียนแบบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ" โดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมหางจระเข้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าน้ำตาล…. นักโภชนาการชาวอเมริกันผู้โด่งดัง ดร. ออซ ซึ่งชื่นชมน้ำเชื่อมหางจระเข้ต่อสาธารณชนในการออกอากาศช่วงแรกของเขา ตอนนี้เป็นของเขาแล้ว

จะทำอย่างไร! จะเลือกอะไรถ้าไม่ใช่น้ำตาล? ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ 3 ทางที่ดูเหมือนจะปลอดภัยที่สุด – ตามข้อมูลจากโอเพ่นซอร์ส มันไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ผลรวมของ "ข้อดี" และ "ข้อเสีย" ชนะ:

1. ฮันนี่ - สารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่ง และน้ำผึ้งธรรมชาติเป็นยามากกว่าอาหาร (จำปริมาณน้ำตาล 23%) แต่ถ้าคุณไม่แพ้น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากผึ้งอื่นๆ นี่เป็นหนึ่งใน “สารทดแทนน้ำตาล” ที่ดีที่สุด (ในความหมายที่กว้างที่สุด) จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องคำนึงว่าด้วยความเคารพต่อผลิตภัณฑ์อาหารดิบ น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้ง "จากผู้เลี้ยงผึ้ง" (ซึ่งไม่ผ่านการควบคุมและการรับรอง – ซึ่งหมายความว่าอาจไม่เป็นไปตาม GOST!) มีค่ามากกว่า เสี่ยงกินมากกว่าให้ความร้อน เช่น พูด , นมดิบจากวัวที่คุณไม่คุ้นเคย... เด็กและผู้ใหญ่ที่ระมัดระวังควรซื้อน้ำผึ้งจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับ (เช่น “D” arbo” (เยอรมนี), “Dana” (เดนมาร์ก), “ Hero” (สวิตเซอร์แลนด์)) – ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณไม่มีเงินทุนจำกัด แฟชั่นในต่างประเทศคือน้ำผึ้งมานูก้า ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการ น่าเสียดายที่น้ำผึ้งประเภทนี้มักถูกปลอมแปลง ดังนั้นจึงควรขอใบรับรองคุณภาพก่อนทำการสั่งซื้อ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งสำหรับคนประเภทวาตะ (ตามอายุรเวท) .

2. น้ำเชื่อมหญ้าหวาน (ถ้าคุณไม่กลัวเรื่องแปลกที่เกี่ยวกับการเจริญพันธุ์ของหนูแรท!) น้ำเชื่อมอาติโช๊คหรือผลิตภัณฑ์ในประเทศ – น้ำเชื่อมอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ตัดสินโดยข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต นี่คือ … อะนาล็อกของน้ำหวานหางจระเข้หรือพูดอย่างตรงไปตรงมาว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ"

3. .. และแน่นอนว่าผลไม้แห้งหวานอื่นๆ สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในสมูทตี้ รับประทานกับชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ หากคุณเคยดื่มกับน้ำตาล เราต้องคำนึงว่าผลไม้ตากแห้งคุณภาพสูงก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และอาจเป็นอันตรายเช่นกัน

สุดท้ายไม่มีใครมารบกวนการจำกัดการบริโภคของแท้ ซาฮารา – เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของของหวานต่อร่างกาย ในท้ายที่สุด การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย ตัวน้ำตาลเองก็ไม่ใช่ "พิษ" ซึ่งเมื่อพิจารณาจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์บางอย่างแล้ว เป็นสารให้ความหวานเฉพาะบุคคล