ชนิดของเห็ดแชมปิญองป่า

หลายคนเชื่อว่าเห็ดแชมปิญองทุกสายพันธุ์เป็นเห็ดที่ปลูกแบบเทียมโดยเฉพาะและคุณจะไม่พบพวกมันในป่า อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด: มีแชมเปญหลายประเภทที่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงและเติบโตได้ในป่าเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขารวมถึง copice, sh. สีเหลือง, ก. สีแดงและก. พลาสติกสีชมพู

แชมปิญองเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหนาแน่นด้วยต้นสนต่างจากเห็ดชานเทอเรลและรัสซูล่า ในเวลานี้ พวกมันไม่ค่อยถูกเก็บรวบรวมเนื่องจากความไม่รู้ของสายพันธุ์และเนื่องจากความคล้ายคลึงกันกับเห็ดแมลงวันพิษร้ายแรงและแมลงขี้เหล็กสีซีด มีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่งของแชมเปญ - ครั้งแรกมีสีชมพูหรือสีเหลืองน้ำตาล และต่อมาเป็นจานสีน้ำตาลและสีเข้ม ต้องมีแหวนที่ขา อย่างไรก็ตาม เห็ดแชมปิญองที่อายุน้อยที่สุดมีจานสีขาวเกือบ และในเวลานี้ พวกมันอาจสับสนกับเห็ดแมลงวันพิษร้ายแรง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดชนิดป่าสำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่

คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดแชมปิญองที่นิยมปลูกในป่ามีลักษณะอย่างไรในหน้านี้

วู้ดดี้แชมเปญ

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดไม้ (Agaricus sylvicola): ป่าเบญจพรรณและป่าสนบนพื้นดินเติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ฤดูกาล: มิถุนายน-กันยายน.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ตอนแรกเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ เรียบ เนียน แล้วเปิดนูน สีของฝาครอบเป็นสีขาวหรือสีขาวอมเทา เมื่อกดลงไป ฝาปิดจะได้สีเหลืองอมส้ม

ขามีความสูง 5-9 ซม. บางหนา 0,81,5 ซม. กลวง ทรงกระบอก ขยายเล็กน้อยที่ฐาน

ดูรูป – แชมเปญประเภทนี้ที่ขามีวงแหวนสีขาวที่มองเห็นได้ชัดเจนพร้อมการเคลือบสีเหลืองซึ่งสามารถห้อยต่ำเกือบถึงพื้น:

สีของขานั้นต่างกันมีสีแดงอยู่ด้านบนแล้วเป็นสีขาว

เนื้อมีความบางหนาแน่นสีขาวหรือครีมมีกลิ่นโป๊ยกั๊กและมีรสเฮเซลนัท

แผ่นเปลือกโลกมักบางและหลวมเมื่อสุกเปลี่ยนสีจากสีชมพูอ่อนเป็นสีม่วงอ่อนและต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้ม

พิษชนิดคล้ายคลึงกัน ตามคำอธิบาย แชมปิญองป่าชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับแมลงปีกแข็งสีซีดที่มีพิษร้ายแรง (Amanita phalloides) ซึ่งแผ่นเปลือกโลกมีสีขาวและไม่เคยเปลี่ยนสีในขณะที่แชมเปญจะมืดลง และมีความหนาที่ฐานและ volva พวกเขาไม่เปลี่ยนสีเมื่อขาด แต่ในแชมเปญเนื้อจะเปลี่ยนสี

กินได้ประเภทที่ 2

วิธีทำอาหาร: ซุปต้ม, ทอด, หมัก, ทำซอส, เค็ม, แช่แข็ง

ผิวเหลืองแชมปิญอง

แหล่งที่อยู่ของเห็ดผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus) ท่ามกลางหญ้า บนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส ในสวน สวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า ใกล้บ้านเรือน

ฤดูกาล: พฤษภาคม-ตุลาคม.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในระยะแรกเป็นทรงกลมโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน ต่อมามีลักษณะกลมแบนๆ แล้วจึงค่อยเป็นขุย มักมีจุดศูนย์กลางนูน ลักษณะเป็นไหมหรือมีเกล็ดละเอียด สีของหมวกเป็นสีขาวในตอนแรก ต่อมาเป็นสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเทาอมน้ำตาล ขอบมักมีซากของผ้าคลุมหน้าส่วนตัว

ขาของเห็ดแชมปิญองชนิดนี้สูง 5-9 ซม. หนา 0,7-2 ซม. เรียบ ตรง หรือขยายเล็กน้อยที่โคนมีสีเดียวกับฝา ตรงกลางขามีวงแหวนสีขาวกว้างสองวง ส่วนล่างของวงแหวนมีเกล็ด

เยื่อกระดาษ ลักษณะเด่นของพันธุ์ไม้ป่านี้คือเนื้อสีขาวที่มีสีเหลืองเข้มบนบาดแผลและมีกลิ่นของกรดคาร์โบลิกหรือหมึกโดยเฉพาะเมื่อปรุงสุก กลิ่นนี้มักเรียกว่า "ร้านขายยา" หรือ "โรงพยาบาล"

ตอนแรกจานจะเป็นสีขาวหรือชมพู-เทา ต่อมาเป็นสีกาแฟใส่นมบ่อยฟรี เมื่อสุกเต็มที่จานจะได้สีน้ำตาลเข้มกับโทนสีม่วง

ประเภทที่คล้ายกัน สปีชีส์นี้เป็น dovit ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแยกความแตกต่างจากสปีชีส์ที่คล้ายคลึงกันที่กินได้ แชมเปญเหล่านี้ดูเหมือนแชมเปญที่กินได้ (Agaricus campester) ซึ่งมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ ในแง่ของสีของหมวก รูปร่างของก้านและจาน แตกต่างโดยไม่มีกลิ่น "ร้านขายยา" หรือกลิ่นของ กรดคาร์โบลิก นอกจากนี้ในแชมปิญองทั่วไปเนื้อที่หั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างช้าๆและในผิวสีเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างเข้มข้น

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าแชมเปญที่มีผิวสีเหลืองมีลักษณะอย่างไร:

แชมปิญองแดง

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดแดง (Agaricus semotus, f. concinna): ป่าเบญจพรรณในสวนสาธารณะทุ่งหญ้า

ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ที่ทรงกลมแรก ต่อมานูนและกราบ ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีขาวที่มีสีแดงหรือสีน้ำตาลตรงกลาง

ขาสูง 5-10 ซม. หนา 7-15 มม. สีขาว ปิดเกล็ดอ่อน หนาที่โคน มีสีชมพูครีมหรือแดงที่โคนขา มีวงแหวนสีขาว เยื่อกระดาษ ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือ เนื้อสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นของอัลมอนด์ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น

ดังที่คุณเห็นในภาพ แชมเปญประเภทนี้มีจานอยู่บ่อยครั้ง สีของพวกมันจะเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีน้ำตาลและมีโทนสีม่วงเมื่อโตขึ้น:

ประเภทที่คล้ายกัน แชมปิญองสีแดงดูเหมือนเห็ดร่มสีขาวหรือทุ่งหญ้าที่กินได้ (Macrolepiota excoriate) ซึ่งมีจุดสีน้ำตาลแดงอยู่ตรงกลางหมวก แต่ตั้งอยู่บนตุ่มและไม่มีก้านสีแดง

มีพิษคล้ายคลึงกัน การเก็บเห็ดแชมปิญองที่กินได้นี้ต้องระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดแมลงวันสีเหลืองสดใสที่มีพิษร้ายแรง (Amanita gemmata) ซึ่งมีวงแหวนสีขาวอยู่บนก้านเช่นกัน แต่จานเป็นสีขาวบริสุทธิ์และ มีอาการบวมที่โคนก้าน (Volva )

กินได้ประเภทที่ 4

วิธีทำอาหาร: ทอดหมัก

แชมเปญสีชมพู

ถิ่นอาศัยของเห็ดแชมปิญองสีชมพู (Agaricus rusiophyllus): ป่าเบญจพรรณ ในสวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า สวน ใกล้บ้านเรือน

ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ในระยะแรกเป็นทรงกลมขอบโค้งมน ต่อมาเป็นรูประฆัง มีลักษณะเหมือนไหมหรือมีเกล็ดละเอียด ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือในตอนแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นหมวกสีน้ำตาลขาวที่มีโทนสีม่วงและแผ่นสีชมพู ขอบมักมีเศษผ้าปูเตียงส่วนตัวเหลืออยู่

ขาสูง 2-7 ซม. หนา 4-9 มม. เรียบ กลวง มีวงแหวนสีขาว ตอนแรกเนื้อเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง จานแรกมีบ่อย ลักษณะเด่นประการที่สองของสปีชีส์นี้อยู่ที่จานแรกสีชมพู ต่อมาเป็นจานสีแดง ต่อมาด้วยโทนสีม่วง

ประเภทที่คล้ายกัน แชมเปญป่าที่สง่างามนั้นคล้ายกับแชมเปญที่กินได้ (Agaricus campester) โดยที่เนื้อจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงในการตัด และไม่มีแผ่นสีชมพูในตัวอย่างที่ยังอ่อน

มีพิษคล้ายคลึงกัน จำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเก็บเห็ดแชมปิญองที่สง่างาม เนื่องจากพวกมันอาจสับสนกับนกเป็ดน้ำสีซีดที่มีพิษร้ายแรง (Amanita phalloides) ซึ่งแผ่นเปลือกโลกมีสีขาวบริสุทธิ์ และในเห็ดสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีอาการบวมที่ ฐานของขา (Volva)

กินได้ประเภทที่ 4

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงประเภทของแชมเปญซึ่งมีคำอธิบายอยู่ด้านบน: