คาเวียร์เห็ด: สูตรโฮมเมด

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อผลที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับสูตรการเตรียมคาเวียร์จากเห็ด (แตกหรือใหญ่เกินไปซึ่งยากที่จะใส่ในขวด) คุณยังสามารถใช้ขาเห็ดแข็งสำหรับของว่างทำเองได้ หลังจากผ่านส่วนประกอบต่างๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ว มวลจะนิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำเห็ดขนาดเล็กที่สวยงามมาใส่ในเกลือหรือบรรจุกระป๋อง

ในคอลเล็กชันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำคาเวียร์เห็ดแบบโฮมเมดจากเห็ดสดและเนื้อผลไม้ ปรุงด้วยเกลือหรือตากแห้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดเค็มและแห้ง

คาเวียร์กับไข่และสมุนไพร

ส่วนผสม:

• เห็ดเค็ม 300 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 2—XNUMX หลอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ไข่ต้ม 1-2 ฟอง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 5% หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือ 1-2 ช้อนชา ช้อนน้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

คาเวียร์จากเห็ดเค็มกับหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ดเค็ม 0,5 กก.
• 3 – 4 หัวหอม
• น้ำส้มสายชู 1% 9 ช้อนชา
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือถ้าจำเป็น

วิธีการเตรียม:

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ตามสูตรนี้ต้องล้างเห็ดเค็มสับในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มสมุนไพรสับ, กระเทียมขูด, พริกไทย, ลิ้มรสเกลือและเติมเกลือถ้าจำเป็น เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมบรรจุในขวดที่เตรียมไว้, ไม้ก๊อก เก็บความเย็นไว้

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9%
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. เห็ดแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ต้มในน้ำเดียวกัน
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปล่อยให้น้ำซุปจับตัวและค่อยๆ ระบายออกจากตะกอน
3. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เห็ดเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยเกลือและพริกไทยป่น
5. เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แกะไม้ก๊อก
6. เก็บเห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้งที่เตรียมตามสูตรนี้ในที่เย็น

Croutons กับคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• ขนมปัง,
• 3 หลอด
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• แครอทต้ม 1 ลูก
• ผักและเนย,
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

ก่อนเตรียมเห็ดคาเวียร์ เห็ดแห้งต้องแช่และต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอทต้มแล้วทอดในเนย

เย็นใส่ croutons โรยด้วยสมุนไพรสับ

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคาเวียร์จากเห็ดแห้งและเห็ดเค็ม:

สูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์โฮมเมดจากเห็ดสด

คาเวียร์จากเห็ดต่างๆ ที่มีหัวหอมและแครอท

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมของเห็ด 2 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล),
• 3-4 หัวหอม
• 3-4 แครอท
• น้ำมันพืช 2 แก้ว,
• ใบลอเรล 3 ใบ,
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน

วิธีการเตรียม:

ในการปรุงคาเวียร์ตามสูตรนี้จะต้องปอกเปลือกหั่นเห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเอนกายในกระชอนผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งให้เข้ากัน เพิ่มเห็ด, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมันที่เหลือ, ใส่ใบกระวานและเคี่ยวคาเวียร์ในขณะที่กวน 1,5-2 ชั่วโมง ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

จัดเรียงคาเวียร์เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์กับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
• 1 หัวหอม
• 3-5 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนปรุงคาเวียร์ต้องเตรียมเห็ด: เทน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันต้องแช่, เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง, ทำความสะอาดเห็ดท่อจากเศษซาก
2. ตัดเห็ดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย ผัดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอก
3. ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. พริกไทย, เกลือ, เทน้ำมะนาว, ผสม, ใส่ในขวดที่เตรียมไว้, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ไม้ก๊อกและเก็บในตู้เย็น

คาเวียร์จากเห็ดกับผัก

ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 2 กก.
• 0,5-0,7 กก. หน้าหัวหอม
• แครอท 0,5 กก.
• มะเขือเทศ 0,5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย 0,5 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว,
• 2,5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
• 0,5 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู 70%

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ เห็ดจะต้องแช่ 1-2 วันเพื่อเอาน้ำนมออก จากนั้นต้มประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำ
2. เห็ดพร้อม พริกหยวกและมะเขือเทศปอกเปลือก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ตัดหัวหอม, ขูดแครอท, ผัดให้เข้ากันในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
4. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่มวลเห็ดและผักผัด ใส่เกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงไป 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทกรดอะซิติก บรรจุคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์กับผักและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• 0,5 ลิตร น้ำมันพืช
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 0,5 ลิตร
• 1 เซนต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
• 5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

วิธีการเตรียม:

1. ในการปรุงคาเวียร์จากเห็ดสดตามสูตรนี้ คุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท และทอดพร้อมกับเติมน้ำมันพืช
2. ต้มเห็ดจนนิ่มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกหยวกปอกเปลือกเมล็ด
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมทอดลงในมวลเห็ดเทน้ำมันพืชที่เหลือผสมและตั้งไฟ
4. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการเผาไหม้
5. ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
6. หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมและยกออกจากเตา
7. จัดคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มแล้วพลิกกลับและห่อจนเย็น

คาเวียร์กับสมุนไพรรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 3-4 หัวหอม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
• สมุนไพร 2 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา),
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

วิธีการเตรียม:

สำหรับสูตรง่ายๆ ของคาเวียร์นี้ เห็ดจะต้องปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที แล้วเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอดในน้ำมัน เทผักใบเขียวสับละเอียดลงในคาเวียร์เทน้ำส้มสายชูผสม บรรจุในขวดขนาด 0,5 ลิตร ปิดฝากระป๋องและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

คาเวียร์กับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ,
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีใส่กระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวด้วยการเติมน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวในขณะที่กวนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยดำ คลุกเคล้าต่ออีก 1 นาที

จัดคาเวียร์เห็ดเดือดเตรียมจากเห็ดสดตามสูตรนี้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน

เห็ดชนิดหนึ่งคาเวียร์กับหัวหอมและแครอทในซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม เนย เห็ดขาวหรือเห็ดตัวที่สามสิบอื่น ๆ
• 2 หลอด
• 1 แครอท
• 3-4 มะเขือเทศ
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช,
• พริกไทยป่น,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

เห็ดล้างเศษซากขนาดใหญ่และต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เทน้ำซุปทิ้ง 0,5 ถ้วยในกรณีที่คาเวียร์เริ่มไหม้ระหว่างการเคี่ยว ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตัดหัวหอม ขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ด มะเขือเทศสับลงในกระทะ เกลือและพริกไทย เคี่ยวนาน 20 นาที

หากจำเป็นให้เทน้ำซุปเห็ดแล้วเติมน้ำส้มสายชูผสมและบรรจุคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เก็บในที่เย็น